RECETA DE MAZAPAN

Ingredientes:

• 1 Bolsa de leche en polvo
• 1 bolsa de azúcar glass o azúcar impalpable
• 1 huevo
• 1 frasco o tarro grande de leche condensada
• Esencia de almendras  o vainilla (Opcional)
• Anilinas vegetales comestibles de varios colores

Preparación:
Mezclar la leche en polvo con el azúcar glass hasta obtener una mezcla uniforme; haga un volcán con la mezcla y  vierta un huevo en su interior y la leche condensada y mezcle hasta obtener una masa homogénea; si la mezcla está un poco líquida, agregue más azúcar glass; separe la mezcla en porciones de acuerdo a los colores que  desee usar y tenga anilina vegetal comestible, haga un volcán en cada una de las  porciones  y vierta la anilina ( liquida o en polvo) en cada uno de los hoyos; mezcle cada uno de las porciones hasta que quede homogéneo y suave; forme las  figuras con el mazapán a su gusto; si desea, puede agregarle detalles con una mezcla de café instantáneo y agua.-

SALSA BLANCA

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Ingredientes:

• 1 cucharada de Maizena o harina de trigo
• 1 taza de leche
• ½ taza de caldo o agua
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal  y pimienta al gusto
• Perejil picado 
• Mucho amor y pasión

Preparación:
Se disuelve 1 cucharada de maizena o harina de trigo en 1 taza de leche, se agrega ½ taza de caldo o agua, 1 cucharada de mantequilla, un poco de pimienta y sal suficiente. Se tiene a fuego revolviendo  constantemente hasta que espese un poco: se retira y se le coloca perejil picado.

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SALSA AMARILLA

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Ingredientes:

• 1 cubo de caldo de gallina
• ½ taza de agua
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de maizena
• 2 huevos
• 1 cucharada de vinagre o jugo de limón
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Se coloca al fuego ½ taza de caldo  hecho con el cubo de caldo de gallina, 1 taza de leche, 1 cucharada de mantequilla, sal al gusto, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de azúcar, pimienta al gusto; cuando empiece a hervir, se agrega 1 cucharada de maizena disuelta en un poco de agua o leche mezclada con 2 yemas de huevo; se revuelve hasta que espese, se retira del fuego y se le agrega 1 cucharada de vinagre o jugo de limón.-

FLAN DE SALMON

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• 1 Libra de salmón
• 2 tazas de migas de pan
• 1 Taza de leche
• 5 huevos
• ½ frasco de salsa de Tomate
• ¼ Libra de mantequilla 
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 Ramito de perejil
• 1 Sobre de queso parmesano
• Salsa blanca
• Mucho Amor y Pasión

Preparación

La Libra de salmón se corta en porciones muy pequeñas,; luego se tritura con un tenedor y se mezcla con 2 tazas de migas de pan remojados en leche, 5 huevos batidos, ½ frasco de salsa de Tomate, ¼ libra de mantequilla derretida, sal y pimienta al gusto y perejil picado.

Se colocan todos los ingredientes al baño María en un molde engrasado, durante 2 horas; se deja reposar para sacarlos del molde, se baña con la salsa blanca y se espolvorea con queso parmesano.-

La salsa blanca se prepara así: 

Se disuelve 1 cucharada de maizena o harina de trigo en 1 taza de leche, se agrega ½ taza de caldo o agua, 1 cucharada de mantequilla, un poco de pimienta y sal suficiente. Se tiene a fuego revolviendo  constantemente hasta que espese un poco: se retira y se le coloca perejil picado. 

PESCADO EN SALSA DE PASAS

Image by moogs via FlickrIngredientes

• 1 pescado bagre de 2 Libras aproximadamente
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 Tomate maduro
• 1/2 Libra  de solomo de res
• Sal al gusto
• 1 manojo de hierbas ( cilantro, perejil, cimarrón)
• ½ Libra de Pasas 
• 2 Huevos
• 1 copa de vino moscatel
• 1 Cucharada de Maizena
• 1 limón
• 1 Cubo de caldo de gallina
• 1 pan mediano
• Mucho Amor y Pasión

Preparación
Se lava el pescado, se abre y se le saca las viseras, se coloca en la sartén a fuego alto con la parte cubierta con la piel hacia abajo, dejándolo hasta que ésta desprenda fácilmente; se pela y se asa al horno (350 Grados Centígrados), untándolo de mantequilla, sal al gusto y cubierto de rebanadas delgadas de tomate; ya asado, se baña con la salsa siguiente: Se muele ½ Libra de solomo y se coloca al fuego con dos tazas de agua y el manojo de hierbas y  el cubo de caldo de gallina; cuando haya hervido se cuela y en este caldo se echa ½ libra de pasas molidas y se agregan 2 yemas batidas, sal al gusto, la copa de vino moscatel, 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de maizena disuelta en un poco del mismo caldo; se espesa al fuego y después de retirarlos, se coloca el jugo de 1 limón y perejil picado; el pescado se rodea  con cuadritos de pan frito.  

AJIACO CON PESCADO

Ingredientes

• ½ Libra de filete de pescado
• ¼ de  Libra de tocineta
• 2 cubos de caldo de gallina o carne
• 5 papas 
• 2 tazas de leche
• ½  manojo de cilantro
• 4 Dientes de ajo
• 1 Huevo 
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Hojas de lechuga
• Un tarro pequeño de crema de leche
• Un tarro pequeño de  alcaparras
• Mucho Amor y Pasión

Preparación
El pescado y la tocineta se parte en trocitos y se lleva al fuego en una olla con  seis  tazas de caldo de gallina o de res; se le agrega cinco papas picadas, dos tazas de leche batida en licuadora con cilantro, los cuatro dientes de ajo, un huevo crudo, sal y pimienta al gusto; cuando hierva la sopa se le coloca 3 hojas verdes de lechuga partidas en pedazos y se deja en el fuego hasta que las papas estén blandas; se sirva caliente con un poco de crema de leche y alcaparras.

AJIACO CON POLLO

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Ingredientes

• 1 Pollo despresado
• 16 tazas de Agua
• 3 cucharadas de mantequilla, o margarina o aceite de oliva
• 4 cubos de caldo de gallina
• 4 mazorcas tiernas
• 3 Libras de papa careta
• 3 Libras de papa común
• ½ Libra de papa amarilla
• 1 Ramillete de hojas de  guasca
• 1 frasco de alcaparras
• 1 tarro pequeño de crema de leche
• 1 Aguacate
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:


Se aliña muy bien  un pollo despresado; luego se fríe en  mantequilla o margarina o aceite de oliva y se suda en dos tazas de agua; cuando esté blando, se saca de la olla y sobre el jugo que soltó, se agregan 14 tazas de agua, 4 cubos de caldo de gallina y 4 mazorcas tiernas partidas en tres o cuatro pedazos cada una, las tres libras de papa careta picadas en cuadros pequeños y se deja hervir por dos horas ( En olla pitadora, o de presión, se deja 45 Minutos) Luego se agrega 3 Libras de papa común finamente picada, ½ libra de papa amarilla y el ramillete de hojas de guasca.
La sopa se sirva acompañada del pollo, previamente deshuesado y partido  en pedazos medianos; se acompaña con alcaparras, crema de leche y aguacate.