JUGO DE FRUTAS CON AGUA DE ARROZ

Ingredientes:

•   
• 2 vasos de jugo de cualquier fruta
• 1 taza de arroz
• 8 tazas de agua
• Azúcar al  gusto
• Mucho amor y pasión 

Preparación:

Se pone a hervir el arroz en el agua hasta que el grano casi desaparezca; se retira del fuego y se deja enfriar a la temperatura ambiente y se cuela; esta agua de arroz se mezcla con el jugo de la fruta que elija, agregándole azúcar al gusto.-

JUGO DE CHONTADURO

Ingrediente:

•   
• 10 chontaduros
• ¼ de libra de azúcar
• 5 tazas de agua
• Canela en polvo
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se cocinan los chontaduros por una hora, se escurren y se pelan; se corta la pulpa en cascos y se bota la pepa o semilla; la pulpa se muele con un poco de agua y se cuela; se le agrega más agua y azúcar o panela y se bate o licúa; se rocía con canela en polvo.-

SOPA DE TIRAS DE HARINA DE TRIGO

Ingredientes:

•  
• 6 tazas de caldo de res o de pollo
• ½ taza de crema de leche
• 1 huevo
• ¼ taza de harina de trigo o almidón de yuca
• ½ taza de queso blanco rallado
• Sal al gusto
• Perejil o cilantro picado
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Caliente el caldo en una olla grande y mantenga la temperatura alta; entre tanto, en un tazón mediano bata el huevo, agregue la harina de trigo o almidón, de yuca, el queso, sal al gusto y revuelva con un tenedor para obtener una masa dura; en un mesón o tabla enharinada, ponga la masa, extiéndala con un rodillo y corte tiritas muy finas con un cuchillo afilado; ponga las tiras en el caldo hirviendo hasta que estén  cocinadas durante cinco minutos o hasta que las tiritas cuajen como si fuera pasta; agregue la crema de leche y sirva con perejil o cilantro picado encima.-  

SOPA BOCONÉ DE PLÁTANO VERDE

Ingredientes:

•  
• 1 plátano verde
• 1 huevo 
• Sal al gusto
• Aceite para freír
• ½ taza de queso blanco rallado
• 6 tazas de caldo de res o de pollo
• ½ taza de hojas de cilantro 
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Pele el plátano y cocínelo a fuego medio en suficiente agua, agregándole sal al gusto, hasta que ablande; escúrralo, córtelo, muélalo mientras esté caliente y déjelo reposar; mezcle el plátano molido con el huevo y el queso rallado; amase bien y arme  bolas pequeñas del tamaño de canicas d cristal; sofríe las bolas en aceite caliente hasta que se tuesten en la superficie; mantenga el caldo hirviendo, arroje as bolitas sobre el caldo y cocine por diez minutos más, Sírvase de inmediato y rocíe con abundantes hojas de cilantro picado.-

SOPA DE BOLITAS SANDOVAL

Ingredientes:

•  
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• 2 cucharadas de aceite vegetal
• ½ libra de carne molida de cerdo
• 4 tallos de cebolla larga
• 1 cebolla roja 
• 2 dientes de ajo
• 1litro de agua
• 4 papas
• Sal y pimienta al gusto
• ½ libra de carne molida  de pierna de res
• 1 huevo
• 1 taza de alverja verde
• ½ taza de conchitas de pastas
• 1/2 taza de hojas frescas de cilantro
• Mucho amor y pasión
• Preparación:

En una olla grande a fuego medio se sofríe en el aceite las cebollas peladas y picadas, a sí mismo los ajos; vierta el agua ponga sal al gusto, tape y cocine por quince minutos: mientras tanto, en un tazón, amase las carnes junto con el huevo, sal y pimienta; arme bolas de tamaño  de pequeñas canicas de cristal y vaya agregándolas al caldo que está en cocción; añade las papas y las arvejas y termine con las bolitas de carne; retire la espuma que se forma en la superficie; cuando la papa esté casi hecha, agregue las conchitas y termine de cocinar la sopa, revolviéndola ocasionalmente y verificando el nivel del caldo: sírvase en plato hondo rociando cilantro por encima.- 

EL SANCOCHO

EL SANCOCHO CARTAGENERO
Ingredientes:

• 16 tazas de agua
• 1 gallina despresada
• ½ libra de costilla de res
• ½ libra de costilla de cerdo
• ½ libra de carne salada
• ½ libra de rostro de de cerdo
• 1 libra de yuca
• 1 ½ libra de ñame
• 1/2 libra de batata
• 2 plátanos verdes
• 3 plátanos maduros
• 2 mazorcas
• ½ libra de ahuyama
• 1 taza de guiso*
• 2 cucharadas de cilantro
• 4 hojas de repollo 
• 2 onzas de cebollín
• Sal, pimienta y cominos al gusto
• Mucho amor y pasión

*GUISO  
Ingredientes:
4 tallos de cebolla larga
1 pimentón verde
2 dientes de ajo
1 cucharada de azafrán
2 cucharadas de aceite
2 hojas de cimarrón
Cominos, pimienta y sal al gusto
Mucho amor y pasión
Preparación:
Se pican los tomates, cebolla y pimentón, muele todo y se sofríe unos quince minutos en el aceite, revolviendo hasta logar una salsa suave.-

Preparación:
Las carnes saladas se lavan muy bien, se les da un hervor de diez minutos y se bota el agua, luego se pone a cocinar con las costillas y el guiso en el agua por una hora hasta que se ablanden; se le agrega los plátanos verdes pelados y partidos con las manos  y los plátanos maduros partidos en trozos con su cáscara y la gallina despresada y se deja hervir por veinticinco minutos y se añade el resto (las yucas, el ñame, el repollo y la batata), cominos y pimienta dejando para lo último  la mazorca partida en trozos y la ahuyama; se deja a fuego lento por treinta minutos hasta que todo esté tierno; una vez que el plátano maduro  esté cocido, se saca, se pela y se regresa a la olla al final de la cocción; se prueba de sal. Se sirva con cilantro picado rociado por encima.-


EL SANCOCHO DE CHIVO
Ingredientes:

• 16 tazas de agua
• 6 libras de chivo con hueso
• 1 libra de yuca
• 1 ½ libra de malanga
• 1 libra de batata
• ½ libra de ñame
• 2 plátanos verdes
• 2 guineos verdes
• 4 mazorcas
• ½ libra de ahuyama
• 1 taza de guiso*
• 2 cucharadas de cilantro
• 4 hojas de col
• 2 ajos
• 4 ajíes dulces 
• 1 gajo de cebollín 
• Sal, pimienta y cominos al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:
Se pone la carne a hervir con el cebollín amarrado en las 16 tazas de agua por una hora; cuando esté blanda, se saca el cebollín y se agrega el resto de los ingredientes en éste orden: Primero los plátanos verdes pelados y partidos con las manos, quince minutos después el guineo, el ñame, la malanga, la mazorca partida en trozos, la batata, la yuca, la ahuyama pelada y partida, la col, el ají dulce, el ajo, comino, sal y pimienta; cuando todo esté blando y antes de servir, se le pone el cilantro  picado rociado por encima.-

LA CHICHA

LA CHICHA DE ARRACACHA

Ingredientes:

• 2 libras de masa de arracacha
• 4 litros de agua
• 1 taza de melado de panela
• Hojas de plátano
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se pelan las arracachas y se cocina por veinte minutos, se sacan, se escurren, se pican y se pilan; seles incorpora ½ taza de melado, se revuelve y se toman porciones de la masa, se envuelven en las hojas de plátano, se amarran y se ponen a cocinar en agua que apenas la cubra, por cuatro horas a fuego lento; se le baja el fuego y se deja enfriar, se sacan y se desenvuelven, se muele y se cuelan en el agua; se pone la colada en una olla de barro, se le agrega la otra ½ taza de melado, se le vierten los cuatro litros de agua fresca y se deja fermentar mínimo veinticuatro horas, revolviendo cada dos horas.-

LA CHICHA DE COROZO

Ingredientes:

• 100 corozos
• 5 panelas
• 5 litros de agua
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se quiebran los corozos y se rebanan las pepas; se ponen a cocinar durante una hora hasta que se ablanden; se muelen o se licuan; aparte se ponen tres panelas en cuatro litros de agua y se cocinan  hasta que se disuelvan; se revuelve  el agua de panela con los corozos licuados y su jugo; se pasa por un colador y se ponen en un olla de barro con dos panelas enteras a fermentar por tres días; se conoce el punto de fermentación, cuando la chicha parece hervir.-

LA CHICHA DE PIÑA

Ingredientes:

Añadir leyenda

1 ½ litro de agua

1 piña

1 panela

Mucho amor y pasión

Preparación:

Se pela la piña y las cascaras se colocan  con la panela partida, en una olla de barro que contenga el agua; se tapa y se deja fermentar como mínimo cinco días hasta que se fermente; se cuela y se sirve con hielo.-