BUDÍN DE TORTA DE LIMÓN

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar
• 1/4 taza de harina de trigo
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 de taza de jugo de limón
• 2 cucharadas de cascara de limón rayado
• 1 taza de leche
• 2 huevos

Preparación:

Se mezclan el azúcar, la harina y la sal; se agregan  las yemas batidas mezcladas con el jugo y las cascaras de limón; se continua batiendo; se agrega la leche lentamente; se  agregan las claras batidas a punto de  nieve; continua batiendo lentamente; vierta en molde de budín bien engrasado y hornear 30 a 35 minutos en horno a 190 Grados Centígrados ( 375 F)

CAZUELA DE MARISCOS

Ingredientes:

• 
• 2 libras de camarón crudo
• 2 cabezas de pescado
• 2 libras de filete de pescado
• 2 libras de calamares
• 1 libra de almeja
• 1 libra de caracoles previamente cocidos
• 2 bolsitas de crema  o leche de coco
• 3 ramas de apio
• 2 zanahorias
• 2 cebollas cabezonas
• 1 pimientos verdes
• 1 taza de vino blanco seco
• Sal y pimienta al gusto
• cebolla de rama, ajos, laurel, tomillo, perejil
• Aceite de oliva

Preparación:

Lave las cabezas de pescado y póngalas en una olla con un litro de agua, vino, las zanahorias, el apio, la cebolla en rama, cinco dientes de ajo, dos hojas de laurel, tomillo, perejil, deje  hervir el caldo a fuego lento durante 1/2 hora; añádale sal y pimienta al gusto y pase el caldo a través de un tamiz; lave y limpie los calamares y cocínelos en el caldo de pescado junto con las almejas y los caracoles picados en trozos medianos y previamente cocidos, hasta que los calamares estén listos;  luego añade el pescado cortado en trozos y por último los camarones también limpios; aparte en una cacerola sofría en el aceite de olivas, las cebollas, pimentones finamente picados; añadalos a la cazuela y deje hervir unos pocos minutos más, antes de servir añádale la leche o crema de coco; la cazuela debe ir acompañada con arroz blanco y patacón de plátano verde.

PASTEL DE PIÑA

Ingredientes:

• 2 tazas de piña majada
• 2 cucharadas de maizena
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de azúcar
• jugo de  1/2 limón 
• Yemas de dos huevos 

Preparación:

Lave la piña en agua caliente; mezcle la maizena, la sal y el azúcar y agregue la piña cortada en pedazos pequeños; revuelva y cocine por 10 minutos; agregue el jugo de limón y las yemas batidas suavemente; se cubre y se deja cocer por  5 minutos; cuando esté frío, se vierte en cascara horneada y se cubre con crema batida o merengue hecho  de la clara de los huevos.

TORTA DE PASAS Y COCO

 Ingredientes:

• 
• 1 taza de leche
• 1/2 pastilla de levadura 
• 4 1/2 tazas de harina
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 2/3 taza de agua 
• 3/4 taza de mantequilla
• 1 taza de pasas de uva o ciruela
• 1 taza de coco rallado
• vainilla al gusto
• 1 clara de huevo

Preparación:

Mezcle la levadura, la leche tibia, mitad de la harina y se deja esponjar; bata bien y déjese crecer; cuando crecida se agrega 2/3 taza de agua tibia; haga cremosa la mantequilla y el azúcar  agregue la mezcla gradualmente y bata bien; agregue 2 tazas de harina; bata bien; agregue las pasas y el coco mezclados con 1/4 taza de harina; agregue la vainilla; doble en la clara batida, ponga en moldes, deje en lugar tibio hasta que tenga burbujas ( de dos o tres horas); ponga al horno a fuego lento por 1 1/2 o 2 horas, de acuerdo al tamaño del molde.

SOPA DE PLATANO

Ingredientes:

1 litro de reserva de sopa
1 plátano verde

Preparación:

Córtese el plátano en tajadas delgadas y fríase  en mucho aceite  hasta quedar bien doradas; pase por molino grueso. Agregue la reserva de sopa ( Hierva papas, apio y un poco de cebolla; cuando esté suave  se  cuela y se agrega al jugo en que se coció,más dos tazas de caldo  de frijoles; dore un huevo en un poco de mantequilla y agregue a lo  anterior; sal al gusto)  y hierva hasta que el plátano esté suave. 

                           

           

                                               

 

ESPONJADO DE MARACUYÁ

Brasilia | Hotel Carlton | Mousse de maracuyá (Photo credit: moverelbigote)

Ingredientes:

• 3 maracuyá grandes
• 2 pocillos de agua
• 4 cucharadas de azúcar
• 5 claras de Huevo
• 3 sobres de gelatina sin sabor 
• 3 tazas de crema de leche

Preparación:

Licuar los maracuyá con un pocillo de agua y colar  el jugo hasta quitar  totalmente  los residuos de semillas; se adiciona el azúcar  y se coloca a fuego lento hasta que espese; dejar enfriar.
Aparte,  batir las claras de huevo a punto de nieve.
Disolver la gelatina sin sabor  en 1/2 pocillo de agua fría y  luego agregar medio  pocillo de agua  caliente.
Mezclar  suavemente el almíbar de maracuyá  con la gelatina disuelta en agua e incorporar las claras de huevo batidas  a punto de nieve.
Agregar la crema de leche y mezclar en forma muy suave y colocar   en un molde y llevar a la nevera por tres horas.-
Al desmoldar el esponjado, bañarlo con crema de leche.

Pato a la Naranja

Zaragoza | Bole | Confit de pato a la naranja (Photo credit: moverelbigote)

Ingredientes:

• 6 pechugas de pato
• Sal y Pimienta al gusto
• Jugo de  cuatro Naranjas
• 1/4 de taza de azúcar morena
• 3 cucharadas de Vinagre de frutas

Preparación:

A las pechugas se le quita el exceso de grasa y se colocan en una sartén con la poca grasa hacia abajo y se doran hasta que la grasa se reduzca al máximo; voltéalas y continúe con la cocción.
Deshágase de la grasa  y en la misma sartén prepare una salsa.

Salsa:

Vierta el vinagre, el jugo de las naranjas y el azúcar morena y lleve a  fuego lento hasta que se reduzca  a una consistencia de mermelada.-

Para servir, vierta la salsa sobre las pechugas y acompáñelas con ensalada, puré de papa o arroz blanco.-