COMO SE PREPARAN FILETES DE POLLO CON SALSA DE SOJA

Ingredientes:

• 2 libras de filete de pollo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 tarro de cebolletas
• 1 pimiento verde
• 1 copa de brandy
• 1/2 taza de salsa de soja
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:


Calentar el aceite a fuego medio-alto , en una sartén con tapa. Sofreir la cebolleta y el pimiento hasta que estén tiernos. Retirar la sartén del fuego y reservar.

Sazonar ligeramente los filetes y hacer en la parrilla tres minutos por cada lado. Reservar. Mientras, mezclar el brandy y la salsa de soja.

Calentar a fuego alto la sartén del sofrito y poner en ella los filetes ya hechos. Regar con la mezcla de salsa y brandy y tapar inmediatamente. Bajar el fuego al mínimo y dejar tres minutos más. Servir inmediatamente.

COMO SE PREPARAN ESCALOPINES AL JEREZ

Ingredientes:

• 2 libras de escalopines de ternera
• 1/2 libra de harina de trigo
• 1 libra de champiñones
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de nata de leche
• 1 copa de Jerez
• 1 cucharada de pimienta molida
• Sal al gusto
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:


Pasar los filetes por harina y reservar. 

Saltear los champiñones picados con una cuchara de mantequilla y reservar.

Fundir la mantequilla restante en una sartén, incorporar los filetes, añadiendo los champiñones con su jugo, el jerez y la nata. Dejar reducir, espolvorear de pimienta recién molida y sal. Disponerlos en una fuente en forma de abanico, con la salsa por encima y acompañado de arroz salvaje.

COMO SE PREPARAN CHAMPIÑONES CON MOJO

Ingredientes:

• 2 libras de champiñones
• 1 ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tarro de cebolletas
• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de perejil
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tomates maduros
• Sal al gusto
• 1/2 libra de queso parmesano
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:


Lavar bien los champiñones, cortando el extremo arenoso, hasta eliminar bien la tierra. Separar los sombreritios, sin nada de tallo dejando un hueco central y dejar escurrir. Machacar el ajo en un mortero con una pizca de aceite y el zumo de limón, y pincelar con este preparado los champiñones para que maceren hasta su uso. Reservar.

Pelar la cebolleta dejando solo la parte blanca, y picarla en cubitos muy pequeños; poner en un cuenco y mezclar con un poco de pimiento verde, cortarlo también muy menudo. Pelar los tomates y colocarlos en un vaso mezclador partido en 4; añadir unas hojas de cilantro y perejil al gusto y batir con el aceite de oliva, hasta que esté bien espeso. Salar y mezclar con la cebolla picada. 
Justo antes de servir el plato, pasar los champiñones por la plancha o sartén bien caliente por ambos lados y a medida que estén hechos, se sirven en la fuente con el aliño en el centro o rellenar con el mismo. Poner unas escamas de parmesano por encima (hechos con un corta quesos, o un cuchillo) y espolvorear de pimienta de cayena. Servir enseguida como aperitivo o primer plato.

COMO SE PREPARAN BROCHETAS DE LANGOSTINOS Y FRUTAS A LA MIEL

Ingredientes:

• 
• 2 libras de langostinos
• 1 piña pelada y cortada en cuadritos
• 2 granadas
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• 3 cucharadas de aceite de olivas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 copa de vino
• 1 tarro de cebollinos
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Lavar y pelar los langostinos, conservando el cuerpo limpio con la cola. Reservar las cabezas. Cortar las rodajas de piña en cuadrados de tres centímetros aproximadamente.
Ensartar cuatro brochetas, alternando los langostinos con trozos de piña y reservar -también se puede sustituir la piña por bolitas de melón, manzana o pera-.


Limpiar las granadas, dejando limpios las semillas. En una sartén grande con aceite, saltear las cabezas de langostinos con la hoja de laurel y sal; aplastarlas con un tenedor para que suelten bien el jugo y retirarlas. Freír las brochetas en este jugo, dorándolas por ambos lados y regar con el vino.


Añadir a esta salsa la mantequilla, las semillas de granada y la miel y remover hasta ligar bien la mezcla cinco minutos a fuego lento. Cubrir las brochetas de langostinos con esta salsa y servirlas adornadas con tallos de cebollinos.

COMO SE PREPARAN BOQUERONES A LA PLANCHA CON JULIANA ESPECIAL

Ingredientes:

• 1 libra de boquerones (nombre vulgar del pez Engraulis encrasicholus)
• 4 limones
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pequeño de cebolletas
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de sal gorda
• 3 cucharadas de salsa de cítricos
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Preparar el aliño: lavar bien los cítricos y secar con un paño; rallar la cáscara en juliana fina (sin la parte blanca para no amargar) con un rallador especial o cortando la piel con un cuchillo bien afilado y después en tiras finas. Colocar sobre un cuenco de cristal y añadir el aceite. Dejar reposar al menos 1 hora a temperatura ambiente, removiendo el conjunto de vez en cuando. Exprimir los cítricos y reservar aparte el jugo obtenido.
Picar la cebolleta y el ajo lo más fino posible; poner en una sartén con un poco de aceite macerado y colado, y sofreír 10 minutos a fuego suave; retirar del fuego y añadir la juliana y la mostaza, removiendo con varillas hasta mezclarlo bien. Reservar esta salsa para cubrir los boquerones a la plancha. 
Lavar los boquerones y secar con papel de cocina. Espolvorear de pimienta y sal gorda, y colocar sobre una fuente, rociándolas con parte del aceite macerado por ambos lados (se pueden dejar de un día para otro, así preparados). En ese momento se pasan por una plancha bien caliente, pinceladas con aceite, hasta que se doren. Colocar sobre la fuente de presentación y cubrir con la salsa de cítricos.

COMO SE PREPARAN BACALADITOS A LAS FINAS HIERBAS

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Preparación:

1 libra de bacaladitos
Sal y pimienta al gusto
cominos, orégano, perejil
4 ajos
2 limones
Espinaca
Lechuga
1 cucharada de mantequilla
Mucho Amor y Pasión

Preparación:


Quitar la raspa a los bacaladitos, salpimentar y reservar. En una bandeja colocar el pescado con el ajo picado, las especias, el jugo del limón y dejar macerar durante una hora. 
En una plancha poner a calentar la mantequilla, cuando esté bien caliente hacer los bacaladitos. 
Servir los bacaladitos si se desea con una ensalada de espinacas y lechuga.

COMO SE PREPARAN ALCACHOFAS CON QUESO DE CABRA

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Ingredientes:

• 1 libra de alcachofas
• 4 ajos
• 1/2 libra de queso de cabra
• cuatro cucharadas de aceite de oliva
• 1 tarro mediano con cebolletas
• 1 cucharadas de mantequilla
• Sal al gusto
• 3 limones
• 1 pimentón verde
• 1/4 de libra de nueces
• 3 cucharadas de perejil
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Limpiar las alcachofas, retirando las primeras hojas externas y parte del tallo; cortar luego en láminas longitudinales y rociarlas con limón, para que no se pongan negras. Pelar y prensar el ajo en un mortero con aceite y macerar las alcachofas.Pelar las cebolletas y cortar en aros muy finos; estofar en una sartén con un poco de aceite y la mantequilla Tapar y dejar luego 15 minutos a fuego muy suave hasta que se vuelvan trasparentes, salándolas ligeramente.Momentos antes de servir el plato, se pone una sartén al fuego; cuando esté bien caliente, ir pasando las alcachofas a la plancha, dorándola por ambos lados con un poco de sal. A medida que estén hechas, colocar en una fuente refractaria en forma de círculo; en el medio pondremos la cebolla y encima el queso en ruedas.Tostar las nueces en la misma sartén ligeramente, aprovechando el jugo de las cebollas, y fuera del fuego, agregar el pimentón, repartiendo el jugo por encima de las alcachofas. Dorar al grill un par de minutos, acompañado de pan tostado y espolvorear de perejil.