SALSA DE CIRUELAS

Ingredientes:

•  
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de color de caramelo
•  ¼ de libra de ciruelas pasas
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de mantequilla
• 3 naranjas
• 1 cucharada de harina de trigo
• ½ copita de vino Moscatel
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se lleva al fuego dos tazas de agua con una cucharadita de color de caramelo, un cuarto de libra de ciruelas  pasas  picadas, cuatro cucharadas de azúcar, el jugo de tres naranjas y una cucharadita de mantequilla; cuando haya hervido, se le agrega una cucharada de harina de trigo disuelta en media copita de  vino Moscatel y se revuelve hasta que espese un poco.-

PASTEL DE CALABAZA

Ingredientes:

•  
• 3 libras de calabaza
• ½ taza de queso rallado
• 6 huevos
• 1 taza de leche
• 4 cucharadas de harina de trigo
• 8 cucharadas de mantequilla
• Ralladura de Nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se limpia la calabaza quitando las semillas y la corteza con cuidado de no estropear la pulpa; se pone al fuego en agua y se cuece; se pasa  la pulpa por el  colador y se le añade dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta, se pone al fuego y se revuelve de vez en cuando hasta que el agua se evapore; se unta con mantequilla un molde espolvoreándolo con harina de trigo; se funde el resto de la mantequilla, se añade el resto de harina, se mezcla bien y de deja dorar ligeramente; se agrega un poco de sal, ralladuras de nuez moscada y poco a poco la leche hirviendo; se deja cocer durante cinco minutos y se le añade el queso rallado y se incorpora todo a la calabaza; se añade una a una las yema  de los huevos, mezclando enérgicamente; se vierte la pasta en el molde, se tapa y se cuece el pastel durante unos cuarenta y cinco minutos al baño María; una vez terminada la cocción, se desmolda el pastel, se rocia con mantequilla fundida.- 

SALSA DE LIMÓN

Ingredientes:

• 
  
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de  oliva 
• 2 cucharadas de mantequilla 
• 1 cucharadita de Maizena
• 1 taza de leche 
• 2 limones
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal al gusto
• ½ taza de crema de leche
• 1 cucharadita de salsa de mostaza
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se baten  dos huevos con dos cucharadas de agua fría, se le agrega sin dejar de batir, dos cucharadas de mantequilla derretida, una cucharadita de Maizena disuelta en una taza de leche y se espesa al fuego revolviendo constantemente;  cuando esté espesa, se retira y se le agrega una cucharada de aceite de oliva, el jugo de dos limones, un poco de azúcar, sal al gusto, media taza de crema de leche y una cucharadita de salsa de mostaza.-

CANELONES

Ingredientes:

• 
• 1 taza de queso Mozzarella rallado
• 1 caja de canelones
• 2 libras de carne de res molida
• 4 cebollas redondas
• 2 zanahorias
• 4 cucharaditas de pimentón
• 5 cucharadas de margarina
• 3 dientes de ajo
• 12 tomates maduros
• ¾ de taza de agua
• 1 ½  cucharadita de azúcar morena
• Orégano seco al gusto
• 6 cucharadas de salsa de tomate
•  Sal y pimienta al gusto 
• Mucho amor y pasión

Preparación:

En una sartén se calienta 2 cucharadas de margarina y saltear los ajos por unos segundos; agregar los tomates con una pizca de sal y cocinar por cinco  minutos, triturándolos con ayuda de un tenedor; adicionar la azúcar morena, el orégano, el agua y esperar que hierva y corregir la sazón con sal y pimienta.

Relleno: Calentar una sartén y agregar tres cucharadas de margarina, verter la cebolla y el pimentón y sofreir por dos minutos; adicionar la carne molida, la zanahoria, la sal y pimienta al gusto; cocinar hasta que la carne esté bien cocida;  agregar la salsa de tomate y conservar por dos minutos más; rellenar los canelones con la mezcla; calentar el horno  a 150 Grados centígrados; en una refractaria verter un tercio de la salsa  caliente; acomodar los canelones en el molde y cubrir con el resto de la salsa ; finalizar con una capa de queso rallado y hornear por  treinta minutos.-

SALSA PARA PESCADO FRITO

Ingredientes:

•  
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 limones
• 1 taza de agua
• 2 cucharaditas de Maizena
• 1 huevo 
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 copa de vino
• ½ cucharadita de sal
• ½ taza de queso rallado
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se colocan en la sartén dos cucharadas de mantequilla hasta que empiece a dorar; se agrega el jugo de tres limones, una taza de agua mezclada con una yema batida y dos cucharaditas de maizena, una cucharadita de azúcar, una copa de vino, media cucharadita de sal, media taza de queso rallado y tres cucharadas de salsa de tomate; se revuelve hasta que espese.-

BERENJENA AL HORNO

Ingredientes:

• 
• 6 berenjenas
• ½ libra de carne de vaca
• 3 cucharadas de queso
• ½  taza de pan rallado
• 1 cebolla redonda 
• 1 ramita de albahaca
• 1 huevo
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal al gusto
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se lavan las berenjenas y se les corta  los extremos y se secan con un paño; luego se cortan por la mitad a lo largo y se fríen en poco aceite de forma que la pulpa esté en contacto con la sartén; cuando se haya dorado la pulpa se retiran las berenjenas del fuego, se sacan del aceite y se salan ligeramente; con un cuchillo afilado se  hace un hueco en el centro de cada una; se pica la mitad de la pulpa extraída, junto con las hojas de albahaca y se echa el picado en un plato hondo; luego se añaden  la carne de vaca picada, dos cucharadas de queso y sal; se pica finamente la cebolla y se dora en una sartén,; cuando esté dorada se añaden los demás ingredientes picados que se dejaron en el plato hondo; a continuación se echa el pan rallado  necesario para secar el relleno; se une a la pasta el huevo y se remueve bien; se rellena el hueco de las berenjenas con ésta pasta, se colocan en una fuente refractaria, previamente untada con mantequilla, se espolvorea con el queso restante y se distribuye  sobre el relleno, la mantequilla y se mete al horno a una temperatura de 170 Grados centígrados  por treinta minutos aproximadamente.-

SOUFFLE DE POLLO

Ingredientes:

•  
• ¼ de libra de tocino
• 1 pollo
• 1 sobre de de aliños
• 2 tazas de pan rallado
• 3 huevos
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• ½  cucharadita de salsa negra
• 1 taza de agua
• ½ taza de leche
• ½ taza de salsa blanca
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se suda un cuarto de libra de tocino y un pollo aliñado del modo corriente  en una taza de agua; cuando esté blando se desprende la carne de los huesos y se pica menudamente; en la salsa que haya soltado el pollo se colocan dos tazas de pan rallado, se agrega la carne y el tocino picado, tres huevos sin batir, tres cucharadas de salsa de tomate, media cucharadita de salsa negra y media taza de leche; se revuelve bien y se coloca al baño María en un molde engrasado; puede servirse  con salsa blanca.-