SOPA BOCONÉ DE PLÁTANO VERDE

Ingredientes:

•  
• 1 plátano verde
• 1 huevo 
• Sal al gusto
• Aceite para freír
• ½ taza de queso blanco rallado
• 6 tazas de caldo de res o de pollo
• ½ taza de hojas de cilantro 
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Pele el plátano y cocínelo a fuego medio en suficiente agua, agregándole sal al gusto, hasta que ablande; escúrralo, córtelo, muélalo mientras esté caliente y déjelo reposar; mezcle el plátano molido con el huevo y el queso rallado; amase bien y arme  bolas pequeñas del tamaño de canicas d cristal; sofríe las bolas en aceite caliente hasta que se tuesten en la superficie; mantenga el caldo hirviendo, arroje as bolitas sobre el caldo y cocine por diez minutos más, Sírvase de inmediato y rocíe con abundantes hojas de cilantro picado.-

SOPA DE BOLITAS SANDOVAL

Ingredientes:

•  
•  
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• ½ libra de carne molida de cerdo
• 4 tallos de cebolla larga
• 1 cebolla roja 
• 2 dientes de ajo
• 1litro de agua
• 4 papas
• Sal y pimienta al gusto
• ½ libra de carne molida  de pierna de res
• 1 huevo
• 1 taza de alverja verde
• ½ taza de conchitas de pastas
• 1/2 taza de hojas frescas de cilantro
• Mucho amor y pasión
• Preparación:

En una olla grande a fuego medio se sofríe en el aceite las cebollas peladas y picadas, a sí mismo los ajos; vierta el agua ponga sal al gusto, tape y cocine por quince minutos: mientras tanto, en un tazón, amase las carnes junto con el huevo, sal y pimienta; arme bolas de tamaño  de pequeñas canicas de cristal y vaya agregándolas al caldo que está en cocción; añade las papas y las arvejas y termine con las bolitas de carne; retire la espuma que se forma en la superficie; cuando la papa esté casi hecha, agregue las conchitas y termine de cocinar la sopa, revolviéndola ocasionalmente y verificando el nivel del caldo: sírvase en plato hondo rociando cilantro por encima.- 

EL SANCOCHO

EL SANCOCHO CARTAGENERO
Ingredientes:

• 16 tazas de agua
• 1 gallina despresada
• ½ libra de costilla de res
• ½ libra de costilla de cerdo
• ½ libra de carne salada
• ½ libra de rostro de de cerdo
• 1 libra de yuca
• 1 ½ libra de ñame
• 1/2 libra de batata
• 2 plátanos verdes
• 3 plátanos maduros
• 2 mazorcas
• ½ libra de ahuyama
• 1 taza de guiso*
• 2 cucharadas de cilantro
• 4 hojas de repollo 
• 2 onzas de cebollín
• Sal, pimienta y cominos al gusto
• Mucho amor y pasión

*GUISO  
Ingredientes:
4 tallos de cebolla larga
1 pimentón verde
2 dientes de ajo
1 cucharada de azafrán
2 cucharadas de aceite
2 hojas de cimarrón
Cominos, pimienta y sal al gusto
Mucho amor y pasión
Preparación:
Se pican los tomates, cebolla y pimentón, muele todo y se sofríe unos quince minutos en el aceite, revolviendo hasta logar una salsa suave.-

Preparación:
Las carnes saladas se lavan muy bien, se les da un hervor de diez minutos y se bota el agua, luego se pone a cocinar con las costillas y el guiso en el agua por una hora hasta que se ablanden; se le agrega los plátanos verdes pelados y partidos con las manos  y los plátanos maduros partidos en trozos con su cáscara y la gallina despresada y se deja hervir por veinticinco minutos y se añade el resto (las yucas, el ñame, el repollo y la batata), cominos y pimienta dejando para lo último  la mazorca partida en trozos y la ahuyama; se deja a fuego lento por treinta minutos hasta que todo esté tierno; una vez que el plátano maduro  esté cocido, se saca, se pela y se regresa a la olla al final de la cocción; se prueba de sal. Se sirva con cilantro picado rociado por encima.-


EL SANCOCHO DE CHIVO
Ingredientes:

• 16 tazas de agua
• 6 libras de chivo con hueso
• 1 libra de yuca
• 1 ½ libra de malanga
• 1 libra de batata
• ½ libra de ñame
• 2 plátanos verdes
• 2 guineos verdes
• 4 mazorcas
• ½ libra de ahuyama
• 1 taza de guiso*
• 2 cucharadas de cilantro
• 4 hojas de col
• 2 ajos
• 4 ajíes dulces 
• 1 gajo de cebollín 
• Sal, pimienta y cominos al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:
Se pone la carne a hervir con el cebollín amarrado en las 16 tazas de agua por una hora; cuando esté blanda, se saca el cebollín y se agrega el resto de los ingredientes en éste orden: Primero los plátanos verdes pelados y partidos con las manos, quince minutos después el guineo, el ñame, la malanga, la mazorca partida en trozos, la batata, la yuca, la ahuyama pelada y partida, la col, el ají dulce, el ajo, comino, sal y pimienta; cuando todo esté blando y antes de servir, se le pone el cilantro  picado rociado por encima.-

LA CHICHA

LA CHICHA DE ARRACACHA

Ingredientes:

• 2 libras de masa de arracacha
• 4 litros de agua
• 1 taza de melado de panela
• Hojas de plátano
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se pelan las arracachas y se cocina por veinte minutos, se sacan, se escurren, se pican y se pilan; seles incorpora ½ taza de melado, se revuelve y se toman porciones de la masa, se envuelven en las hojas de plátano, se amarran y se ponen a cocinar en agua que apenas la cubra, por cuatro horas a fuego lento; se le baja el fuego y se deja enfriar, se sacan y se desenvuelven, se muele y se cuelan en el agua; se pone la colada en una olla de barro, se le agrega la otra ½ taza de melado, se le vierten los cuatro litros de agua fresca y se deja fermentar mínimo veinticuatro horas, revolviendo cada dos horas.-

LA CHICHA DE COROZO

Ingredientes:

• 100 corozos
• 5 panelas
• 5 litros de agua
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se quiebran los corozos y se rebanan las pepas; se ponen a cocinar durante una hora hasta que se ablanden; se muelen o se licuan; aparte se ponen tres panelas en cuatro litros de agua y se cocinan  hasta que se disuelvan; se revuelve  el agua de panela con los corozos licuados y su jugo; se pasa por un colador y se ponen en un olla de barro con dos panelas enteras a fermentar por tres días; se conoce el punto de fermentación, cuando la chicha parece hervir.-

LA CHICHA DE PIÑA

Ingredientes:

Añadir leyenda

1 ½ litro de agua

1 piña

1 panela

Mucho amor y pasión

Preparación:

Se pela la piña y las cascaras se colocan  con la panela partida, en una olla de barro que contenga el agua; se tapa y se deja fermentar como mínimo cinco días hasta que se fermente; se cuela y se sirve con hielo.-

EL AJí

EL AJÍ DE MANÍ

Ingredientes:

•  
• 6 ajíes piques
• ½ libra de maní
• 1 tomate maduro
• 1 huevo
• 2 tallos de cebolla larga
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 taza de caldo básico*
• 1 limón
• Sal al gusto
• Mucho amor y pasión

*CALDO BÁSICO:

Ingredientes:

16 tazas de agua

1 ½ libras de hueso poroso

1 libra de carne de res

4 tallos de cebolla larga

1 ramillete de tomillo, orégano y laurel

Sal, comino  y pimienta al gusto

Preparación: 

Se ponen los huesos y la carne a cocinar en agua con la cebolla, el ramillete de hierbas, la pimienta y el comino por unos cincuenta minutos a fuego alto, hasta que quede un caldo muy aromático, al finalizar se le agrega la sal.

Preparación:

Se mezclan el caldo y el maní, se revuelven y se le añade el resto de los ingredientes; se baten bien y se amasa; debe quedar una masa suave y con ella se hacen bolas o se deja un poco aguada, como colada gruesa.-

EL AJÍ DE QUESO

Ingredientes:

•  
• 1 libra de papas 
• 2 tazas de queso blanco
• 3 tazas de leche
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 6 huevos
• 4 tallos de cebolla larga
• 1 cucharada de azafrán
• Hojas de lechuga
• 2 aguacates
• Sal al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se cocinan las papas en agua con sal por veinticinco minutos o hasta que estén blandas; se sofríe la cebolla y se le añade el azafrán; se pone una cacerola con leche, el queso, las papas y el sofrito a cocinar a fuego lento revolviendo constantemente con cuchara de palo por unos quince minutos; cuando seque un poco  se le agregan los  cuatro huevos batidos poco a poco, revolviendo hasta que se forme un guiso; se toman porciones y se sirven sobre hojas de lechuga, adornándolas con rebanadas de huevo duro.-

EL AJÍ PIQUE

Ingredientes:

•  
• 10 ajíes
• ¼ libra de cebolla redonda
• 2 tallos de cebolla larga
• 2 tazas de vinagre
• ½ taza de cilantro picado
• 2 limones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se majan los ajíes y se ponen en vinagre durante  dos horas; luego se sacan y en el mismo vinagre se ponen a marinar las cebollas, el cilantro, el jugo de los limones, el aceite, sal y pimienta.

 Puede conservarse por mucho tiempo.-

EL GUISO

GUISO DE COGOLLO DE PALMA DE CHONTADURO

Ingredientes:

•  
• 1 ½ libra de cogollos
• 4 huevos
• ½ taza de mantequilla o aceite
• 1 cebolla redonda
• 1 tomate maduro
• 2 cucharadas de vinagre
• ½ cucharada de cilantro
• ¼ de cucharada  de poleo
• ½ cucharada de azafrán
• Sal al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se pelan los cogollos hasta llegar a la parte blanca y tierna; esta pulpa se corta en trocitos y se lavan muy bien; se ponen a hervir por treinta minutos  con un poco de sal; una vez blanditos se escurren y se dejan enfriar; luego se muelen hasta lograr una masa fina; la manteca o el aceite, se pone a calentar y se sofríen la cebolla pelada y picada, el tomate, el  cilantro, el azafrán, vinagre y sal; Cuando se obtenga una salsa se agrega la masa de los cogollos, se integra bien, se añade los huevos batidos y se deja cocinar a fuego lento hasta lograr la consistencia deseada.-

GUISO DE VICTORIA

Ingredientes:

•  
• 2 libras de victoria
• 1 taza de hogao*
• Sal y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se cocina la victoria en agua que la cubra por quince minutos, se saca y se escurre bien; se le mezcla el hogao, sal y pimienta y se pone a conservar a fuego lento por diez minutos, revolviendo.

*HOGAO

Ingredientes:

• 2 libras de tomates maduros
• 6 tallos de cebolla larga
• 4 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta al gusto
• ½ cucharada de azafrán

Preparación:

Se sofríen los tomates y la cebolla, previamente pelados y picados, revolviendo hasta obtener hasta lograr una salsa suave; se le agrega sal y pimienta y el azafrán.-

GUISO  LLANERO

Ingredientes:

•  
• 4 tallos de cebolla larga
• 1 pimentón verde
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de azafrán
• 2 cucharadas de aceite
• 2 hojas de cimarrón
• Cominos, pimienta y sal al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se pican los tomates, cebolla y pimentón muele todo y se sofríe unos quince minutos en el aceite, revolviendo hasta logar una salsa suave.-

HACER GELATINA

GELATINA NEGRA

Ingredientes:

•  
• 8 litros de agua
• 2 libras de panela
• 1 pata de res
• 4 limones
• 2 cucharadas de canela
• 4 clavos de olor
• Mucho amor y pasión

Preparación:

La pata se pone a cocinar en agua por ocho horas hasta que la carne se desprenda del hueso, se deja reposar, se le saca el aceite que se forma, se cuela y se deja enfriar; la gelatina que resulte se muele dos veces y se pone a cocinar con la panela, el jugo de los limones, los clavos y la canela; se pone en moldes se deja enfriar y una vez cuajada se corte en porciones.-

GELATINA BLANCA

Ingredientes:

•  
• 8 litros de agua
• 1 pata de res
• 3 libras de panela
• 4 limones
• 2 cucharadas de canela
• 4 clavos de olor
• Mucho amor y pasión

Preparación:

La pata se pone a cocinar en agua por ocho horas hasta que la carne se desprenda del hueso, se deja reposar, se le saca el aceite que se forma, se cuela y se deja enfriar; la gelatina que resulte se muele dos veces y se pone a cocinar con la panela, el jugo de los limones, los clavos y la canela; luego de moldearlo se deja enfriar un poco, se coloca en una horqueta de palo y se empieza a golpear, tirando y recogiendo hasta que blanquee.-