TOMATES RELLENOS

Ingredientes:

• 4 tomates grandes y maduros
• 3 cucharadas de vinagre
•  3 cucharadas de azúcar
• 1 taza de pan desmenuzado
•  Sal y pimienta al gusto
• ½ libra de carne de cerdo
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de mayonesa
• 4 corazones de lechuga
• 4 hojas de lechuga crespa
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se le quita una tapita a los tomates por la parte superior; con una cuchara pequeña se le saca la pulpa y las cocas de aliñan  con una mezcla de vinagre, azúcar, sal y pimienta, moviéndolas para que se impregnen bien; aparte se hace un guiso en la sartén con media libra de carne de cerdo picada, la pulpa de los tomates, una taza de pan desmenuzado, una cucharadita de azúcar y perejil picado; cuando esté espeso se le agregan dos cucharadas de mayonesa y se llenan los tomates; se dejan enfriar muy bien y se bañan con mayonesa y se les adornan con corazones de lechuga o perejil crespo.

PESCADO SECO EN SALSA ROSADA

Ingredientes:

• 2 libras de pescado seco
• 1 botella de soda
• 1 limón
• 1 lata de crema de leche
• ½ taza de leche hervida
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de mayonesa
• ½ frasco d encurtido de pepinos dulces
• 2  naranjas
• ½ cucharadita de sal
• 2 tomates maduros
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 sobre de queso parmesano
• ½ taza de polvo de pan tostado
• 1 huevo
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se colocan dos libras de pescado seco a remojar con una botella de soda, el jugo de un limón, durante varias horas; luego se seca, se parte en tajadas o pedazos, se revuelca en huevo crudo a medio batir y se frie en aceite  abundante y caliente; se bañan con una lata de crema de leche, mezclada con cuatro cucharadas de salsa de tomate, dos cucharadas de mayonesa, un poco de encurtido de pepinos dulces picados, media taza de leche hervida, el jugo de dos naranjas y muy poca sal porque el pescado tiene; se rodea de rebanadas de tomate maduro, espolvoreada con azúcar, queso rallado, polvo de pan tostado y huevo  duro picado; se lleva al horno pero sin dejarlo secar.-

COLIFLOR EN ENSALADA

Ingredientes:

• 1 coliflor
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 limón
• Sal y pimienta blanca al gusto
• 3 cucharadas de perejil picado
• ½ cucharada de azúcar
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ½ sobre de mayonesa 
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se cuece en agua con sal una coliflor muy dura y fresca, colocándole al hervir un poquito de bicarbonato; cuando esté blanda, sin dejar que pierda su forma, se le corta el tallo y se coloca en el centro de la ensaladera, se baña con vinagre mezclado con jugo de limón, sal, aceite, pimienta blanca, perejil picado y un poco de azúcar; se rodea con una buena salsa mayonesa.

HOJUELAS CON SARDINAS

 

Ingredientes:

• ½ libra de harina de trigo
• 1 huevo
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 libra de sardinas
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 naranja
• Salsa blanca
• 1 limón
• ½ taza de alcaparras
•  Mucho amor y pasión

Preparación:

Se amasa media libra de harina de trigo, con un huevo, una cucharadita de mantequilla, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de sal, una cucharada de jugo de naranja y un poco de agua tibia; se soba  la masa hasta que esté dócil, se deja reposar diez minutos tapada con una servilleta, se extiende muy delgada, se cortan en hojuelas en forma cuadrada y se fríe en aceite caliente; después de fritas, se colocan en la bandeja y se les introduce a cada una entre la bomba que se forma al freírse, una o dos sardinas pequeñas y se baña con salsa blanca mezclada con la yema de huevo batido, una cucharada de jugo de un limón y una cucharada de azúcar, se adorna con alcaparras.

SOPA ANTIOQUEÑA CON ARROZ

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cebollas redondas
• 2 ramas de cilantro y perejil
• 3 huevos
• Sal al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se pone una taza de arroz en agua fría durante una hora y se lleva al fuego con una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de mantequilla, las cebollas picadas, sal y las ramas de cilantro y perejil; se deja hervir a fuego lento y cuando esté cocida se le sacan las yerbas y se le pone pedacitos de tortilla que se hace batiendo los huevos con un poco de sal y friéndolo luego, bien esparcido en el aceite caliente.-  

CAZUELA DE PESCADO

Ingredientes:

• 2 libras de pescado
• 3 cebollas redondas
• 1 cucharada de mantequilla
• 4 papas
• ¼ de taza de crema de leche
• ¼ de taza de queso en tajaditas
• 3 tomates maduros
• 1 cucharada de salsa de soya
• Sal  y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se mezcla la crema, la leche, la sal y pimienta, la salsa de soya, las cebollas fritas y se colocan en una bandeja refractaria; las papas, el pescado y el tomate en tajadas, entreverándolas con el queso en tiritas y la crema; se tapa y se pone al horno hasta que las papas estén blandas.-

COLIFLOR ASADA

Ingredientes:

• 1 coliflor
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de Maizena
• ½ taza de migas de pan
• ¼ de taza de queso rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 pizca de sal
•  Mucho amor y pasión

Preparación:

La coliflor se cocina en agua con la sal; sáquela y escúrrala, guardando el agua en que se cocinó; en un perol se calienta el aceite y se cocina la Maizena disuelta en el agua de la coliflor; haga la salsa revolviendo siempre; cuando espese, viértalo encima de la coliflor espolvoreándola con las migas de pan doradas y el queso rallado; se le pone pedazos de mantequilla y se dora en horno caliente.