PASTEL DE PIÑA

Ingredientes:

• 2 tazas de piña majada
• 2 cucharadas de maizena
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de azúcar
• jugo de  1/2 limón 
• Yemas de dos huevos 

Preparación:

Lave la piña en agua caliente; mezcle la maizena, la sal y el azúcar y agregue la piña cortada en pedazos pequeños; revuelva y cocine por 10 minutos; agregue el jugo de limón y las yemas batidas suavemente; se cubre y se deja cocer por  5 minutos; cuando esté frío, se vierte en cascara horneada y se cubre con crema batida o merengue hecho  de la clara de los huevos.

TORTA DE PASAS Y COCO

 Ingredientes:

• 
• 1 taza de leche
• 1/2 pastilla de levadura 
• 4 1/2 tazas de harina
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 2/3 taza de agua 
• 3/4 taza de mantequilla
• 1 taza de pasas de uva o ciruela
• 1 taza de coco rallado
• vainilla al gusto
• 1 clara de huevo

Preparación:

Mezcle la levadura, la leche tibia, mitad de la harina y se deja esponjar; bata bien y déjese crecer; cuando crecida se agrega 2/3 taza de agua tibia; haga cremosa la mantequilla y el azúcar  agregue la mezcla gradualmente y bata bien; agregue 2 tazas de harina; bata bien; agregue las pasas y el coco mezclados con 1/4 taza de harina; agregue la vainilla; doble en la clara batida, ponga en moldes, deje en lugar tibio hasta que tenga burbujas ( de dos o tres horas); ponga al horno a fuego lento por 1 1/2 o 2 horas, de acuerdo al tamaño del molde.

SOPA DE PLATANO

Ingredientes:

1 litro de reserva de sopa
1 plátano verde

Preparación:

Córtese el plátano en tajadas delgadas y fríase  en mucho aceite  hasta quedar bien doradas; pase por molino grueso. Agregue la reserva de sopa ( Hierva papas, apio y un poco de cebolla; cuando esté suave  se  cuela y se agrega al jugo en que se coció,más dos tazas de caldo  de frijoles; dore un huevo en un poco de mantequilla y agregue a lo  anterior; sal al gusto)  y hierva hasta que el plátano esté suave. 

                           

           

                                               

 

ESPONJADO DE MARACUYÁ

Brasilia | Hotel Carlton | Mousse de maracuyá (Photo credit: moverelbigote)

Ingredientes:

• 3 maracuyá grandes
• 2 pocillos de agua
• 4 cucharadas de azúcar
• 5 claras de Huevo
• 3 sobres de gelatina sin sabor 
• 3 tazas de crema de leche

Preparación:

Licuar los maracuyá con un pocillo de agua y colar  el jugo hasta quitar  totalmente  los residuos de semillas; se adiciona el azúcar  y se coloca a fuego lento hasta que espese; dejar enfriar.
Aparte,  batir las claras de huevo a punto de nieve.
Disolver la gelatina sin sabor  en 1/2 pocillo de agua fría y  luego agregar medio  pocillo de agua  caliente.
Mezclar  suavemente el almíbar de maracuyá  con la gelatina disuelta en agua e incorporar las claras de huevo batidas  a punto de nieve.
Agregar la crema de leche y mezclar en forma muy suave y colocar   en un molde y llevar a la nevera por tres horas.-
Al desmoldar el esponjado, bañarlo con crema de leche.

Pato a la Naranja

Zaragoza | Bole | Confit de pato a la naranja (Photo credit: moverelbigote)

Ingredientes:

• 6 pechugas de pato
• Sal y Pimienta al gusto
• Jugo de  cuatro Naranjas
• 1/4 de taza de azúcar morena
• 3 cucharadas de Vinagre de frutas

Preparación:

A las pechugas se le quita el exceso de grasa y se colocan en una sartén con la poca grasa hacia abajo y se doran hasta que la grasa se reduzca al máximo; voltéalas y continúe con la cocción.
Deshágase de la grasa  y en la misma sartén prepare una salsa.

Salsa:

Vierta el vinagre, el jugo de las naranjas y el azúcar morena y lleve a  fuego lento hasta que se reduzca  a una consistencia de mermelada.-

Para servir, vierta la salsa sobre las pechugas y acompáñelas con ensalada, puré de papa o arroz blanco.-