COMO SE PREPARA FILETE DE PESCADO AL ALMIRANTE

Ingredientes:

• 
  
• 2 libras de filete de pescado ( bagre, lebranche, corvina, róbalo, mojarra, pargo rojo etc)
• 1 cucharada de cebolla redonda, rallada
• 1 cucharada de Maizena
• 2 copas de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• Queso Parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Taje los filetes en porciones medias y coloquelos en una bandeja refractaria untada con aceite de oliva, con la cebolla rallada, la pimienta, la sal y el vino; meta en el horno por 5 -6 Minutos; después haga una salsa con el aceite de oliva, la Maizena, pimienta y el vino; baje la salsa y revuelva con la mantequilla derretida; cuando enfríe la salsa, unte los filetes de pescado y espolvoréelo con queso parmesano rallado y meta de nuevo al horno, hasta que doren. 

COMO SE PREPARAN ROLLOS DE PESCADO

Ingredientes:

• 2 filetes de  pescado fresco
• 1/4 de libra de tocineta delgada
• 2 yemas de huevo
• 1 taza de crema de leche
• 1/2 taza de aceitunas o alcaparras encurtidas
• 1/2 libra de pan rallado
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Se sacan  tiras delgadas de los filetes de pescado, se majan con la mano, se les coloca encima  unas hojas de tocineta, aceitunas o alcaparras cortadas, se enrollan y se les atraviesan con un palillo para que se conserven enrollados, luego se colocan en un recipiente refractario, se cubren con la crema de leche mezclada con las dos yemas batidas y se colocan en el horno; cuando los rollos estén cocidos, pero no dorados, se retiran, se les quitan los palillos, se colocan de nuevo en la fuente recubiertos con la crema de  leche, se les colocan encima pan rallado y se llevan de nuevo al horno para servirlos calientes.

COMO SE PREPARA SOUFFLE DE PESCADO

ingredientes:

1 libra filete de pescado

1-1/2 tazas de pan

4 huevos

4 cucharadas de Maizena

1 taza de leche

2 cucharadas de mantequilla

1 frasco de alcaparras

1 cebolla redonda

1 tomate

Sal y pimienta al gusto

Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Remoje el pan en la leche y luego agréguele la maizena; cuando el pescado cocinado esté frió  desmenúselo y bátalo con la mantequilla; mezcle las yemas, la cebolla picada y frita en aceite de olivas, el tomate cernido, las alcaparras, sal y pimienta; por último agréguele las claras batidas a la nieve; bien mezclado todo, vacíelo a un molde untado con mantequilla  puede ser asado o cocinado al baño maría, pero queda más tierno en ésta última forma.-

COMO SE PREPARA UNA CAZUELA DE LANGOSTINOS

Ingredientes:

• 3 libras de langostinos
• 1-1/2 tazas de queso amarillo rallado
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 taza de champiñones picados
• 1-1/2 tazas de leche
• 1 cucharadita de mostaza
• Sal al gusto
• 1 taza de crema de leche
• 2 yemas de huevo batidos
• 1 cucharada de polvo Curry
• 1 cucharada de cebolla redonda rallada
• 4 cucharadas de harina de trigo
• 3 cucharadas de vino blanco
• 1/2 taza de migas de pan
• Pimienta, paprika al gusto
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

En una sartén de colocan la mantequilla, la cebolla y los champiñones; cuando empiecen a dorar  se le añade poco a poco la harina disuelta en la leche, revolviendo constantemente hasta que espese; se agrega la crema, el polvo Curry, los condimentos, las yemas de huevo y una taza de queso amarillo rallado y el jugo de limón; esta salsa se revuelve con los langostinos y se colocan en cazuelas engrasadas cubriéndolas con el resto del queso, las migas de pan, la pimienta y  la paprika; se lleva al horno hasta que doren.

COMO SE PREPARAN CEBOLLAS ESCALFADAS

Ingredientes:

• 5 tazas de cebollas redondas cocidas
• 8 cucharadas de harina de trigo
• 1/4 cucharadita de polvo de chile dulce
• 6 cucharadas de mantequilla
• 4 tazas de leche
• Sal al gusto
• 1 taza de migajas de pan
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Se derrite la mantequilla; se agrega la harina y el polvo de chile dulce; cuando esté bien mezclado, agregue la leche y cocine hasta que esté cremoso; agregue  las cebollas, sal al gusto y vierta en un recipiente de hornear; mezcle las migajas de pan y una cucharada de mantequilla derretida; eche esta mezcla sobre las cebollas y póngase al horno a temperatura moderada por 25 minutos.

COMO SE HACE UNA ENSALADA DE PESCADO

Ingredientes:

• 
• 1 libra de róbalo
• 1 cebolla redonda grande 
• 2 zanahorias
• 1 limón
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de pimienta en grano
• 3 tazas de crema de leche
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharada de Maizena
• 1 cucharada de azúcar 
• 1 vaso de leche
• 1 copa de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Hojas de lechuga
• 2 huevos duros
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Cocine el pescado en agua  con las zanahorias, la cebolla cortada en rodajas, los aliños y el jugo de limón; saque el pescado del caldo y déjelo enfriar; diluya la Maizena en leche, añádale las yemas de los huevos y cocínelo; bájelo del fuego, añádale la crema  de leche, jugo de limón, azúcar y vino al gusto; agréguele  el aceite de oliva por gotas, revolviendo siempre y al final los trozos de pescado; coloque  hojas de lechuga en un plato redondo y sobre ellas los trozos de pescado, las zanahorias, la cebolla y tajadas de huevo duro. 

COMO SE HACE TRUCHA CON SALSA DE QUESO

Ingredientes:

• 2 truchas
• 2 huevos
• 2 cucharadas de Maizena
• Sal al gusto
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 2 tazas de salsa blanca
• 2 cucharadas de alcaparras picadas
• 1 limón
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 taza de queso Parmesano rallado
• 1/4 de libra de mantequilla
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Se parte la trucha en tajadas, se envuelven en batido hecho con dos huevos, dos cucharadas de Maizena y sal y se fríen en el  aceite  muy caliente; se colocan las tajadas del pescado en una bandeja y se bañan con dos tazas de salsa blanca a la cual se le ha agregado dos cucharadas de salsa de tomate, dos cucharadas de alcaparras  picadas, el jugo de un limón, una cucharadita de azúcar y una taza de queso Parmesano rallado; se les coloca pedacitos de mantequilla y se llevan al horno hasta que la salsa se vea hervir. 

COMO SE HACEN ESPÁRRAGOS Y GUISANTES CON SALSA DE CREMA

Ingredientes:

• 2 tazas de espárragos frescos
• 2 tazas de guisantes frescos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 tazas de leche
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 huevos duros
• 6 tajadas  de tostados con mantequilla
• Mucho Amor y Pasión

preparación:

Corte los espárragos en trozos pequeños; cocine separadamente los guisantes y los espárragos; escúrralos y mezclelos; derrita la mantequilla en baño maría; bájela del fuego y agregue la harina de trigo, revuelva hasta que esté bien mezclado, agregue la leche y ponga sobre agua hirviendo para cocinarse revolviendo hasta que espese; agregue sal a los huevos duros y  picados; disponga los espárragos y los guisantes sobre los tostados y vierta encima la salsa.

COMO SE PREPARA CACEROLA DE TERNERA

 

Ingredientes:

• 1 libra de carne de ternera
• 1 taza de tomates maduros y pelados
• 3 cucharadas de aceite de olivas
• 1 cucharada de pimienta
• 1 cucharadita de Sal
• 1 cebolla redonda
• 1/2 pimentón verde
• 1 1/2 media cucharada de Maizena
• 1 cucharada de jugo de limón
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Corte la carne de ternera en trozos pequeños y déjelos cocinar en un poco de agua por 20 minutos; Dore en el aceite de oliva la cebolla picada y el pimentón verde picado; agréguele la Maizena y dórela; agréguele los tomates cortados por mitades, la sal, pimienta, jugo de limón y la carne; póngala al horno 1/2 hora a temperatura moderada.