COMO SE PREPARA ARROZ ATOLLADO VALLUNO

Ingredientes:


8 tazas de agua
2 tazas de arroz 
1 libra de longaniza o chorizos picados en rodajitas
1 libra de pulpa de cerdo, picada en trocitos
½ de libra de costilla de cerdo carnuda, picada
1 libra de papa colorada peladas y cortada en tajaditas o papas criollas de huerta enteras sin pelar.
2 ½ tazas de hogao
2 ajíes dulces, cortados en tiritas.
1 atado de raíces de azafrán, machacadas y cocidas en poca agua. Descarte las raíces.
1 cucharada de pimienta, molida en grueso.
4 huevos duros, cortados en casquitos.
2 cucharadas de cilantro y  perejil finamente picados 
1 cucharada de color.
1 taza de chicharroncitos o cuadritos de plátano maduro, fritos hasta dorar.
Sal y cominos al gusto
Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Sofría la longaniza o los chorizos en un poco de aceite. Sáquelos y en el mismo aceite sofría las costillas y la carne de cerdo sin dejarlas freír mucho. Agregue taza y media de hogao, el caldo de las raíces, la sal y los aliños. Deje sofreír un poco, revolviendo.  Agregue el arroz. Revuelva espere unos minutos y agregue el agua y las papas. Cocine por unos 25 o 30 minutos. Revuelva con cuchara de palo, hasta el fondo. Bájale al fuego. Asegúrese que la papa esté blanda, agregue los ajíes, revuelva de nuevo hasta el fondo para evitar que se pegue o se ahúme.
 El arroz debe quedar bastante húmedo, pero no asopado. Es difícil dar el momento preciso de servirlo, use su sentido común o gusto. No se puede recalentar, pero, si es necesario, agregue un poco de caldo de pollo o carne.
Al servir, póngale una cucharada de hogao a cada plato. Adorne con los cascos de huevo duro y las hierbas. Rocíele los chicharroncitos o cuadritos de plátano maduro, fritos y acompáñelos con tostadas de plátano verde y ensalada de aguacate.

COMO SE PREPARA PIZZA VEGETARIANA

Ingredientes: 

• 300 g de harina integral
• 20 g de levadura de panadero prensada (o un sobre de levadura en polvo)
• 1 vaso de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Tomate frito casero
• Verduras variadas crudas, de las que se tengan a mano: cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, brócoli, champiñones...
• Sal y pimienta negra
• Aceite
• Aceitunas negras
• Orégano
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Haz un volcán con la harina y pon en el centro la levadura disuelta con el agua tibia, la sal y el aceite. Amasa primero con los dedos y luego con las manos. Hay que trabajarla hasta que queden ligados todos los ingredientes y la masa ligera.

Ponla en un recipiente untado con aceite y cúbrelo con un paño húmedo y cerca de alguna fuente de calor indirecto (por ejemplo el horno precalentado y apagado).

Cuando doble su volumen, aproximadamente en una hora, la extiendes sobre una superficie enharinada con un rodillo. Puedes darle forma redonda o cuadrada, y dejarle el grosor que más te guste, si la quieres crujiente (fina) o esponjosa (gruesa).

Píntala muy ligeramente con aceite y pincha con un tenedor toda la superficie. Ahora cúbrela con el tomate frito, repartido por toda la superficie, y encima el resto de los ingredientes. Al final se puede espolvorear con orégano y un chorrito de aceite, sal y pimienta.

Finalmente decórala con unas aceitunas negras.

Pre calienta el horno a 180 grados C. Introducirla de 15 a 20 minutos, o hasta que veas que empieza a dorarse y la masa está en su punto.

COMO SE PREPARA CARNE VEGETAL

• Ingredientes: 
• 400 gramos de lentejas
• Zanahoria
• Cebolla
• Perejil
• Pimentón
• Orégano
• Pimienta
• Sal
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Deja las lentejas remojando en un bol con agua toda la noche anterior a su preparación. Al otro día, retira el agua sobrante y coloca las lentejas en una licuadora o en un procesador de alimentos. Licúa hasta obtener una masa consistente.

Luego, haz un sofrito con todos los vegetales picados en trozos muy pequeños. Agrega las especias generosamente y echa sal a tu gusto.

Deja enfríar el sofrito y agrégalo a la mezcla de las lentejas en un bol. Amasa bien y dale forma de carne.

Pónlo a freír a fuego moderado hasta que veas que la superficie queda tostadita y marrón. Sírvase caliente.

COMO SE PREPARAN HAMBURGUESAS DE SOYA

Ingredientes:

: 200 g de soja texturizada fina,

 1/2 taza de pan rallado,

 1 cucharada de ajo en polvo,

 1 cucharada de perejil picado, 

1 cucharadita de romero,

 1 taza de harina de trigo

, 2 cucharadas de salsa de soja,

 1/4 de taza de leche de soja, aceite de oliva para freír

Mucho Amor y Pasión

Preparación: 

Hidratar la soja texturizada en un bol o cacerola con agua caliente y escurrirla bien cuando esté blanda.
Mezclar las especias con el pan rallado, agregar la salsa de soja, la soja texturizada y la leche de soja y, poco a poco, ir agregando la harina mientras amasamos con las manos. Tiene que quedar una masa consistente no pegajosa y que podamos manejar.
Formar bolas del tamaño del hueco de la mano con la masa y aplastarlas para hacer las hamburguesas. Si se quedan pegadas a las manos, pon un poco más de harina, y si se rompen vigila que la masa no esté muy seca, en cuyo caso puedes agregar agua.
Freír las hamburguesas en una freidora o sartén con un poco de aceite 2-3 minutos por cada lado a fuego medio y servir.
Se puede acompañar de queso de soja, ensalada y salsas de tomate, mostaza, pimientos, etc.

COMO SE PREPARA CARNE VEGETAL DE LENTEJAS

• Ingredientes:
• 400 gramos de lentejas
• Zanahoria
• Cebolla
• Perejil
• Pimentón
• Orégano
• Pimienta
• Mucho Amor y Pasión
• 
  
• Preparación:
• Deja las lentejas remojando en un bol con agua toda la noche anterior a su preparación. Al otro día, retira el agua sobrante y coloca las lentejas en una licuadora o en un procesador de alimentos. Licúa hasta obtener una masa consistente.

Luego, haz un sofrito con todos los vegetales picados en trozos muy pequeños. Agrega las especias generosamente y echa sal a tu gusto.

Deja enfriar el sofrito y agrégalo a la mezcla de las lentejas en un bol. Amasa bien y dale forma de carne.

Colocarlo a freír a fuego moderado hasta que veas que la superficie queda tostadita y marrón. Sírvase caliente.

COMO SE PREPARAN CHORIZOS VEGETARIANOS

INGREDIENTES:


- 100 gr tomates deshidratados


- 100 gr (3/4 de taza) semillas de girasol


- 50 gr (1/4 de taza + 2 CDAS) semillas de calabaza


- 1-2 dientes de ajo


- ¼ cdta de sal


- 1/8 cdta comino molido


- ½ cdta paprika


- ¼ taza semillas de linaza molidas (opcional; no es necesario)



QUE MÁS NECESITAMOS:


- Procesadora de alimentos



PASOS:


1. Remojar los tomates deshidratados en agua durante aprox. 1 hora.


2. Poner las semillas de girasol y calabaza, tomates deshidratados y ajo en la procesadora de alimentos. Procesar hasta obtener una masa pegajosa, con pedacitos visibles de tomates y semillas. Si es necesario agregar un poquito (no mucho para que no quede demasiado líquido) de agua donde se remojaron los tomates.


3. Agregar condimentos y procesar otro poquito o mezclar.


4. Si la masa no se moldea fácilmente, agregar semillas de linaza molidas y mezclar.


5. Formar “chorizos” de la masa. Se forman bien poniendo la masa dentro de una bolsa de plástico o envolviendo la masa en un poco de vinipel (película transparente para guardar alimentos).


6. Dejar los “chorizos” en la nevera para que se pongan un poco duros. 

7. Cortar y servir! Se pueden servir con la ensalada, con espaguetis de zucchini, con un poco de mostaza o solitos. Buen provecho!

COMO SE PREPARAN LOS CHORIZOS SANTAROSANOS

Ingredientes

• 2 libras de carne de cerdo picado en trocitos pequeños (no molida)
• ½ de libra de tocino de cerdo sin el cuero, picado en trocitos pequeños (no molida)
• 1 cucharada de sal de nitro 
• 2 cucharadas de pasta de ajo o ajo en polvo
• 4 tallos de cebolla verde finamente picada
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra en polvo
• 1 cucharada de achiote o cúrcuma o azafrán
• 3 cucharadas de aceite
• Tripas de cerdo remojadas en agua-limón
• Hilo para amarrar
• 5 cucharadas de comino en semilla para ahumar los chorizos (opcional)
• Mucho Amor y Pasión

Preparación

1. Lave bien la tripa con abundante agua y amarre una de las puntas con el hilo.
2. En un recipiente no metálico agregue todos los ingredientes (excepto el comino en semilla).
3. Revuelva bien hasta que le quede una mezcla homogénea.
4. Empiece a rellenar en forma manual ayudándose de un embudo de boca ancha o una botella plástica cortada por la mitad. Deje los chorizos un poco sueltos ya que al cocinar se contrae la tripa.
5. Amarre cada 10 o 12 centímetros y además las puntas con hilo para que no se desbarate.
6. Luego déjelos colgados al aire libre para que sequen un poco.

Para ahumarlos (opcional):

1. En una bandeja cubierta con papel aluminio colocar las semillas de comino y encima poner una parrilla dejando espacio entre el fondo y la parrilla. Colocar los chorizos encima de la parrilla y colocar al fogón para que doren los cominos por 3 a 5 minutos y les dé un sabor de ahumado a los chorizos.
2. Se retira del fuego la bandeja y se tapan con más papel aluminio y se dejan allí por 30 minutos. Luego se cuelgan al aire libre o se colocan en un recipiente no metálico dentro de la nevera sin taparlos.

Nota: Cocinar los chorizos en agua o cerveza por 15 a 20 minutos y/o colóqueles en parrilla del asador directamente y acompáñelos con arepa, papa o pan.

COMO SE PREPARAN CHORIZOS ANTIOQUEÑOS

Ingredientes:
•  2,5 Kilogramo de Carne de cerdo picada
•  5,5 Kilogramo de Tocino sin piel picado 
•  1 Taza de Cebolla de rama picada 
•  1 Cuchara sopera de Ajo triturado
•  3 Cuchara sopera de Perejil o Cilantro picado
•  ½ Cucharadita de Cominos
•  1 Cucharadita de Color de Azafrán 
•  11,5 Cuchara sopera de Sal
•  1 Cucharadita de Pimienta
•  1 Paquete de Tripas de cerdo
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:
1. En un recipiente grande se mezclan todos los ingredientes por 10 minutos (usa tus manos ) y se dejan en un lugar fresco hasta el día siguiente.Se lavan las tripas por dentro y por fuera con jabón  y limón.
2. Se rellenan con la mezcla si tienes un embudo grande es mas fácil de rellenarlas ,se atan cada 10 centímetros
3. Se chuzan con un alfiler para sacarles el aire y se cuelgan en un lugar fresco y aireado.o si deseas los pones en la nevera y los vas sacando a medida que los consumas
4. Truquitos de cocción:
5. Si deseas los pones en una olla con un poco de agua y los chuza con un tenedor y dejas que el agua se seque y se freirán en su misma grasa o si no los fríes en aceite claro esta, que quedan mas grasosos estos chorizo a son riquísimos y de nuevo receta de mi madre,los puedes comer con arepa y limón,o con arroz o papas al vapor y ensalada ,buen apetito

COMO SE PREPARAN TAMALES TOLIMENSES

Ingredientes:

- 400 gr de arvejas secas cocinadas
- ½ libra de arroz cocido
- 400 gr de maíz blanco trillado 
- 1 pollo grande picado en trozos
- 1 libra de tocino (sin el gordo), solo el cuero picado en trozos
- 2 libras de costilla de cerdo picada
- ½ libra de zanahorias cortadas en rodajas
- 2 libras de papas crudas peladas y picadas
- 4 huevos cocinados cortados en rodajas
- 1 libra de cebolla larga picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 ½ litros de caldo donde se han cocinado las carnes
- Sal, cominos, pimienta y color al gusto
- Hojas de plátano
- Cabuya para amarrarlos.

Preparación:


Adobe y prepare el pollo con sal, pimienta y comino. 

Cocine el cuero del tocino y la costilla de cerdo en 2 ½ de agua por 20 minutos y conserve el caldo.

Prepare un guiso con la cebolla, los ajos y el color; y fríelos con los gordos del tocino. Devuélvalo con el arroz, la arveja y la masa de maíz. Deje reposar.

Engrase las hojas y comience a armar el tamal; agregando los ingredientes de tal manera que quede bien esparcidos por todo el plato. Primero la masa; luego las carnes, las papas y los huevos.

Adicione más masa y forme el tamal recogiendo las puntas y bordes de las hojas. Recuerde amarrarlo bien para que no se entre el agua y se estropee la receta.

Finalmente póngalo a cocinar entre 3 y 4 horas a fuego moderado.

COMO SE PREPARAN TAMALES VALLUNOS

Ingredientes:


- Hojas de Plátano ( Para envolver la mezcla)

- POLLO ( una presa por persona)

- COSTILLA DE CERDO ( uno o dos trozos por persona)

- PANCETA DE CERDO ( un trozo por persona)

- PAPA O PATATA (en laminas dos o tres por persona)

- ZANAHORIA (en laminas dos o tres trozos por persona)

- MASA DE MAÍZ cocido ( especial cuidado en la cantidad de agua adicionada a la masa dependerá la contextura de esta)

- SOFRITO ( cebolla cabezona, tomate, pimentón rojo y verde, condimentos al gusto)

- MUCHO AMOR y PASIÓN

Preparación:


Las CARNES pueden adobarse dos o tres días antes así cogerán mejor sabor el adobo se hace con un licuado de tomate, cebolla cabezona, pimiento rojo y verde, ceboyin, ajo, sal y especias al gusto ( comino, azafrán pimienta negra, orégano... etc.) guardar por separado el pollo y el cerdo. en refrigerador.

El Sofrito se hace un día antes con aceite de oliva abundante que tenga una consistencia jugosa.

Pelar y rebanar las patatas y zanahorias el día anterior dejarlas en un poco de agua con sal.

Preparar la masa de maíz, una medida estándar suele ser media taza de masa por cada tamal, con media taza de agua;  Echar un poco de sal.

Cortar trozos grandes de unos 20 cm. cuadrados las hojas de plátano, limpiarlas y dejarlas en lugar fresco.

Teniendo todos los ingredientes preparados así comenzamos de la siguiente manera:

Colocar abundante agua en la olla y poner a Hervir.

Se colocan en un cuenco mas o menos hondo dos trozos de hoja de plátano uno encima del otro con las venas de la hoja hacia los lados así se facilitara su envoltorio.
Sobre las hojas se coloca un poco del SOFRITO preparado, luego encima de el las carnes adobadas, la patata , la zanahoria y por ultimo el preparado de la masa de maíz ya disuelta en agua, sobre este montaje otro poco de sofrito.
Modo de cerrar el tamal: el éxito de este esta en hacerlo con calma la hoja es muy manejable si se utiliza bien el sentido de las venas de la hoja, entonces tomamos la primera hoja de encima y hacemos una especie de cierre en forma de regalo , centro y a los lados, sostenemos con los dedos y damos la vuelta al paquetico sobre el otro trozo de hoja de plátano que esta debajo y realizamos la misma acción , así ningún liquido del paquete se saldrá de el en cocción.
finalmente atamos este paquete con un trozo de cuerda sin apretar mucho para evitar roturas.

Ya teniendo el agua hirviendo introducimos cada paquete en ella así el golpe de hervor cuajara la masa. y así sucesivamente cada paquete dejar hervir una hora y media reponiendo eventualmente el agua evaporada al cabo del cual retiramos los paquetes dejamos reposar un poco desempaquetamos, abrimos y servimos, acompañamos con arroz blanco y tostadas de plátano.

Si se consumen el día después estarán de mucho mejor sabor es cuestión de pre-calentar. Este producto ya hecho y reposado puede congelarse y disfrutar días después.

Las variaciones a esta especie de papillote es infinita, se le puede poner arroz, cocido o crudo y el tipo de carne que desee verduras o embutidos. todo esta a su imaginación...

COMO SE PREPARAN CHORIZOS VEGETARIANOS

Ingredientes:

- Gluten de trigo 1/2 kg
- Ajo 2 dientes
- Ají molido
- 1 cda Cúrcuma
- 1 cda Comino
- 1 cda Pimentón
- 4 cdas Migas
de pan
-  100 grs Arroz cocido
-  100 grs Salsa barbacoa
- 1 cda de Salsa de soja
-  1 cda de levadura seca
-  10 grs Caldo de verduras
- Sal y pimienta al gusto
-  Pan francés
 -  30  cdas de Chimichurri
-  Queso crema 200 grs

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un bowl hasta obtener una masa homogénea.

Armar los chorizos envolviendo la masa en papel film dando forma con hilo de cocina.

Luego pinchar con tenedor suavemente cada uno y cocinar en caldo de verduras 20 minutos.

Una vez cocido, retirar el film y grillar en plancha o parrilla.

Servir con pan francés y chimichurri o queso crema saborizado con chimichurri.

COMO PREPARAR PAPA RELLENA VEGETARIANA

     Ingredientes:

• 8 papas medianas, cocidas y peladas
• Sal y pimienta, al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 pimiento rojo, picado
• 1 calabacín, picado
• 1/2 cucharadita de pasta de ají amarillo (o cualquier otro ají)
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 lata de judías verdes en trozos 
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 2 huevos
• 2 tazas de harina multiusos
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

• Aplasta las papas con un tenedor hasta que queden cremosas y sin grumos. Agrega sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.
• Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, y saltea la cebolla y el ajo por 2 minutos.
• Agrega el pimiento, calabacin, ají, vinagre, pasta de tomate, orégano, sal, y pimienta al gusto, y sigue moviendo por 5 minutos más.
• Agrega las judías verdes y el queso parmesano, revuelve una vez, y apaga el fuego.
• Pon los huevos y la harina en dos tazones, uno al lado del otro. Bate los huevos con un tenedor.
• Cubre tus manos de harina, y luego coloca 1/3 de taza de papa en la palma de tu mano. Con la otra mano, aplástala.
• Coloca 1/4 de taza de relleno de verduras en el medio de la papa.
• Cubre el relleno con 1/3 de taza de papa más, y empieza a cerrarla en forma de balón, dándole forma ovalada con las manos.
• Repite con el resto de la papa y el relleno.
• Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Pasa cada papa rellena por el huevo, cubriendo toda la superficie, y luego por la harina. Fríe las papas, una junto a otra, volteándolas cada 30 segundos o 1 minuto de lado, hasta que queden doradas por completo.

COMO SE PREPARAN PIMIENTOS ROJOS RELLENOS

 Ingredientes:

 4 cucharadas de aceite de oliva
 - 2 dientes de ajo 
- 400 gramos de carne picada de cerdo
 - 1 cebolla
 - 4 huevos 
- 1 cucharada de pan rallado 
- 1 pimiento verde
 - 4 pimientos rojos
 -  sal al gusto
- Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Cortar con cuidado la parte superior de los pimientos rojos para quitarles el rabo. Limpiarlos y reservarlos. En una sartén con aceite, preparar un sofrito con los ajos cortados, el pimiento verde troceado y la cebolla cortada finamente.Cuando ya estén, añadiremos la carne picada y sal al gusto. Seguir rehogando hasta que esté todo bien hecho. Batir los huevos y añadirlos al sofrito, removiéndolo todo bien para ligar la masa. Si quedase muy caldoso, añadir un poco de pan rallado para espesarlo.Con el sofrito rellenar los pimientos. Untar con aceite la parte exterior de los pimientos y colocarlos en una fuente de horno. Introducirlos en el horno a fuego medio hasta que estén bien hechos.