PARGO A LA CRIOLLA

Ingredientes:

• 1 ½ libra de pargo
• 3 huevos cocidos
• 3 papas cocidas
• 3 tomates maduros
• 2 cucharadas de cebolla redonda picada
• 1 cucharadita de perejil
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de Maizena
• 3 cucharadas de aceite
• 2 dientes d ajo
• 6 huevos
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal y pimienta al gusto
•  Mucho amor y pasión

Preparación:

El pargo se remoja y se pone a cocer; las papas una vez cocinadas se cortan en rebanadas al igual que los huevos; el tomate se pica y se mezcla con la cebolla picada y el perejil y poquito  de aceite y vinagre; en un plato refractario que está untado de aceite, se pone una capa de pargo desmenuzado con los ajos machacados encima, después las papas y los huevos; luego se divuelve en el agua la Maizena, se sazona con sal y pimienta y se vierte sobre los demás; se mete al horno; cuando empiece a hervir, se saca y con cuidado se estrellan encima  seis huevos crudos, procurando que no se rompan las yemas; se vuelve a meter al horno a que cuaje la clara, pero de modo que la yema quede suave.