TOMATES RELLENOS

Ingredientes:

• 4 tomates grandes y maduros
• 3 cucharadas de vinagre
•  3 cucharadas de azúcar
• 1 taza de pan desmenuzado
•  Sal y pimienta al gusto
• ½ libra de carne de cerdo
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de mayonesa
• 4 corazones de lechuga
• 4 hojas de lechuga crespa
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se le quita una tapita a los tomates por la parte superior; con una cuchara pequeña se le saca la pulpa y las cocas de aliñan  con una mezcla de vinagre, azúcar, sal y pimienta, moviéndolas para que se impregnen bien; aparte se hace un guiso en la sartén con media libra de carne de cerdo picada, la pulpa de los tomates, una taza de pan desmenuzado, una cucharadita de azúcar y perejil picado; cuando esté espeso se le agregan dos cucharadas de mayonesa y se llenan los tomates; se dejan enfriar muy bien y se bañan con mayonesa y se les adornan con corazones de lechuga o perejil crespo.

PESCADO SECO EN SALSA ROSADA

Ingredientes:

• 2 libras de pescado seco
• 1 botella de soda
• 1 limón
• 1 lata de crema de leche
• ½ taza de leche hervida
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de mayonesa
• ½ frasco d encurtido de pepinos dulces
• 2  naranjas
• ½ cucharadita de sal
• 2 tomates maduros
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 sobre de queso parmesano
• ½ taza de polvo de pan tostado
• 1 huevo
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se colocan dos libras de pescado seco a remojar con una botella de soda, el jugo de un limón, durante varias horas; luego se seca, se parte en tajadas o pedazos, se revuelca en huevo crudo a medio batir y se frie en aceite  abundante y caliente; se bañan con una lata de crema de leche, mezclada con cuatro cucharadas de salsa de tomate, dos cucharadas de mayonesa, un poco de encurtido de pepinos dulces picados, media taza de leche hervida, el jugo de dos naranjas y muy poca sal porque el pescado tiene; se rodea de rebanadas de tomate maduro, espolvoreada con azúcar, queso rallado, polvo de pan tostado y huevo  duro picado; se lleva al horno pero sin dejarlo secar.-

COLIFLOR EN ENSALADA

Ingredientes:

• 1 coliflor
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 limón
• Sal y pimienta blanca al gusto
• 3 cucharadas de perejil picado
• ½ cucharada de azúcar
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ½ sobre de mayonesa 
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se cuece en agua con sal una coliflor muy dura y fresca, colocándole al hervir un poquito de bicarbonato; cuando esté blanda, sin dejar que pierda su forma, se le corta el tallo y se coloca en el centro de la ensaladera, se baña con vinagre mezclado con jugo de limón, sal, aceite, pimienta blanca, perejil picado y un poco de azúcar; se rodea con una buena salsa mayonesa.

HOJUELAS CON SARDINAS

 

Ingredientes:

• ½ libra de harina de trigo
• 1 huevo
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 libra de sardinas
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 naranja
• Salsa blanca
• 1 limón
• ½ taza de alcaparras
•  Mucho amor y pasión

Preparación:

Se amasa media libra de harina de trigo, con un huevo, una cucharadita de mantequilla, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de sal, una cucharada de jugo de naranja y un poco de agua tibia; se soba  la masa hasta que esté dócil, se deja reposar diez minutos tapada con una servilleta, se extiende muy delgada, se cortan en hojuelas en forma cuadrada y se fríe en aceite caliente; después de fritas, se colocan en la bandeja y se les introduce a cada una entre la bomba que se forma al freírse, una o dos sardinas pequeñas y se baña con salsa blanca mezclada con la yema de huevo batido, una cucharada de jugo de un limón y una cucharada de azúcar, se adorna con alcaparras.

SOPA ANTIOQUEÑA CON ARROZ

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cebollas redondas
• 2 ramas de cilantro y perejil
• 3 huevos
• Sal al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se pone una taza de arroz en agua fría durante una hora y se lleva al fuego con una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de mantequilla, las cebollas picadas, sal y las ramas de cilantro y perejil; se deja hervir a fuego lento y cuando esté cocida se le sacan las yerbas y se le pone pedacitos de tortilla que se hace batiendo los huevos con un poco de sal y friéndolo luego, bien esparcido en el aceite caliente.-  

CAZUELA DE PESCADO

Ingredientes:

• 2 libras de pescado
• 3 cebollas redondas
• 1 cucharada de mantequilla
• 4 papas
• ¼ de taza de crema de leche
• ¼ de taza de queso en tajaditas
• 3 tomates maduros
• 1 cucharada de salsa de soya
• Sal  y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se mezcla la crema, la leche, la sal y pimienta, la salsa de soya, las cebollas fritas y se colocan en una bandeja refractaria; las papas, el pescado y el tomate en tajadas, entreverándolas con el queso en tiritas y la crema; se tapa y se pone al horno hasta que las papas estén blandas.-

COLIFLOR ASADA

Ingredientes:

• 1 coliflor
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de Maizena
• ½ taza de migas de pan
• ¼ de taza de queso rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 pizca de sal
•  Mucho amor y pasión

Preparación:

La coliflor se cocina en agua con la sal; sáquela y escúrrala, guardando el agua en que se cocinó; en un perol se calienta el aceite y se cocina la Maizena disuelta en el agua de la coliflor; haga la salsa revolviendo siempre; cuando espese, viértalo encima de la coliflor espolvoreándola con las migas de pan doradas y el queso rallado; se le pone pedazos de mantequilla y se dora en horno caliente.  

TORTILLA DE HIGADO

Ingredientes:

• 1 libra de hígado
• 6 huevos
• 2 cucharadas de Maizena
• 3 panecitos
• ½ taza de leche
• Sal y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

El  hígado se muele y se pasa por un cedazo muy fino; los huevos batidos con la Maizena se fritan en tortilla; los panecitos  se remojan en la leche y se escurren; la tortilla se tritura y  se le añade los panecitos, el hígado, la sal y pimienta y se vierte todo en una  sartén; se asa hasta que quede una tortilla   y se sirve tajado.- 

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:

• 5 berenjenas
• 1 tallo de cebolla larga
• 2 tomates maduros
• 1/4 libra de jamón
• 2 cucharadas de Maizena
• ¼ libra de carne de cerdo
• ½ taza de leche
• 3 huevos
• ½ libra de migas de pan
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se cortan las berenjenas  a la mitad y se vacían; las cortezas se fríen; la pulpa se pica junto con carne, jamón, cebolla y tomate; luego se pone la Maizena y la leche en una sartén y se une con lo picado; cuando espese, se quita del fuego y se mezcla con los huevos; se rellenan las cáscaras, se espolvorean con migas de pan y se colocan por un rato al horno.-

PARGO A LA CRIOLLA

Ingredientes:

• 1 ½ libra de pargo
• 3 huevos cocidos
• 3 papas cocidas
• 3 tomates maduros
• 2 cucharadas de cebolla redonda picada
• 1 cucharadita de perejil
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de Maizena
• 3 cucharadas de aceite
• 2 dientes d ajo
• 6 huevos
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal y pimienta al gusto
•  Mucho amor y pasión

Preparación:

El pargo se remoja y se pone a cocer; las papas una vez cocinadas se cortan en rebanadas al igual que los huevos; el tomate se pica y se mezcla con la cebolla picada y el perejil y poquito  de aceite y vinagre; en un plato refractario que está untado de aceite, se pone una capa de pargo desmenuzado con los ajos machacados encima, después las papas y los huevos; luego se divuelve en el agua la Maizena, se sazona con sal y pimienta y se vierte sobre los demás; se mete al horno; cuando empiece a hervir, se saca y con cuidado se estrellan encima  seis huevos crudos, procurando que no se rompan las yemas; se vuelve a meter al horno a que cuaje la clara, pero de modo que la yema quede suave.

SABROSO PLATO DE ATUN

Ingredientes:

• 2 cajas de atún
• 1 lata de sopa de champiñones
• 1 caja de Corn -Flakes
• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 1 taza de queso rallado
• ½ taza de leche
• Sal y pimienta al gusto
• 1 frasco de aceitunas
• 2 ajís  pimientos
• ½ taza de polvo de pan tostado
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se mezcla una caja de Corn Flakes de regular tamaño con tres cucharadas de mantequilla derretida, una lata de sopa de champiñones o espárragos, dos cajas de atún desmenuzado, dos cucharadas de salsa de tomate, media taza de leche, sal y pimienta, una taza de queso rallado, Se vacía en una fuente, se adorna con aceitunas picadas y tiras de ají pimiento y se pone al horno, con polvo de pan tostado por encima, hasta que se vea hervir.-

PESCADO EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

1 pescado

½ libra de harina

4 tomates grandes y maduros

½ frasco de salsa de tomate

1 cucharada de aceite de oliva

1 copita de vino

1 cucharada de mantequilla

4 huevos

Sal al gusto

 Mucho amor y pasión

Preparación:

Se parte el pescado en tajadas, se untan en harina con sal y se fríen en aceite; se baten cuatro tomates  y se ciernen, se colocan al fuego con medio frasco de salsa de tomate, una cucharada de mantequilla, una cucharada de aceite de oliva, sal y una copita de vino; se cubren las tajadas de pescado con esta salsa y se adornan con huevo cocido triturado.-