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Friday, December 20, 2013

COMO SE PREPARA ENSALADA DE BACALAO Y AGUACATE A LA NARANJA





Ingredientes:  para 4 personas:


  • - 300 gr de bacalao desalado y limpio
  • - 250 ml de aceite de oliva
  • - 1 aguacate grande y que este en su punto
  • - 2 naranjas
  • - 1 tomate grande y maduro
  • - 200 gr de lechugas variadas. Las que queráis 
  • - Sal
  • - 1 cuchara de vinagre de jerez
  • - 1 cucharada de perejil picado
  • - 10 camarones pequeños
  • - Mucho Amor y Pasión



Preparación:

Trocear las lechugas que haya escogido, lavarlas y luego las centrifugaras
bien. Deben quedar secas y tersas.
Ponemos el aceite  en un cazo y así en frío introducimos el
bacalao desalado, con la piel hacia arriba. El fuego debe estar al mínimo ya
que lo vamos a pochar en el aceite. De este aceite saldrá el aliño para la
terminación del plato.
El aceite que  sobre, lo puede utilizar después para freír cualquier
pescado. La cocción del pescado os llevara unos 10 minutos más o menos. Ya
que luego dejaremos que se enfríe dentro del aceite. Una vez frío sacar el
bacalao y haciendo un poco de presión con los dedos sobre la carne
saldrán unos filetitos muy  apetecibles. Ahora cortaremos en aguacate
en laminas finas.
Sacaremos gajos limpios de la naranja pelada y cortaremos los tomates
previamente pelados y sin pepitas en cuadritos.
Para el aliño:
Coger la mitad del aceite (es conveniente que sea de la parte de abajo, ya
que contiene posos del bacalao) y en un plato o un cuenco mezclarlo con el
vinagre, el perejil picado y el tomate. Lo  poner 10 o12 camarones de
esas arroceras cocidas, peladas y cortadas por la mitad.
Terminación del plato. Se ponen el popurrí de lechugas en el centro del
plato. Alrededor y formando un circulo, las laminas de aguacate. Por encima
y como más os guste, los filetitos de bacalao y los gajos de naranja. Ya
solo os queda salsear el conjunto con el aliño.



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