COMO SE PREPARA ENSALADA DE BACALAO Y AGUACATE A LA NARANJA

Ingredientes:  para 4 personas:

• - 300 gr de bacalao desalado y limpio
• - 250 ml de aceite de oliva
• - 1 aguacate grande y que este en su punto
• - 2 naranjas
• - 1 tomate grande y maduro
• - 200 gr de lechugas variadas. Las que queráis 
• - Sal
• - 1 cuchara de vinagre de jerez
• - 1 cucharada de perejil picado
• - 10 camarones pequeños
• - Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Trocear las lechugas que haya escogido, lavarlas y luego las centrifugaras
bien. Deben quedar secas y tersas.
Ponemos el aceite  en un cazo y así en frío introducimos el
bacalao desalado, con la piel hacia arriba. El fuego debe estar al mínimo ya
que lo vamos a pochar en el aceite. De este aceite saldrá el aliño para la
terminación del plato.
El aceite que  sobre, lo puede utilizar después para freír cualquier
pescado. La cocción del pescado os llevara unos 10 minutos más o menos. Ya
que luego dejaremos que se enfríe dentro del aceite. Una vez frío sacar el
bacalao y haciendo un poco de presión con los dedos sobre la carne
saldrán unos filetitos muy  apetecibles. Ahora cortaremos en aguacate
en laminas finas.
Sacaremos gajos limpios de la naranja pelada y cortaremos los tomates
previamente pelados y sin pepitas en cuadritos.
Para el aliño:
Coger la mitad del aceite (es conveniente que sea de la parte de abajo, ya
que contiene posos del bacalao) y en un plato o un cuenco mezclarlo con el
vinagre, el perejil picado y el tomate. Lo  poner 10 o12 camarones de
esas arroceras cocidas, peladas y cortadas por la mitad.
Terminación del plato. Se ponen el popurrí de lechugas en el centro del
plato. Alrededor y formando un circulo, las laminas de aguacate. Por encima
y como más os guste, los filetitos de bacalao y los gajos de naranja. Ya
solo os queda salsear el conjunto con el aliño.

COMO SE PREPARA CREMA DE COLIFLOR CON JENGIBRE

Ingredientes:

Receta para 2 personas:

• - ½ Puerro
• - ½ Coliflor pequeña
• - ½ ltr de agua
• - 2 dl de nata liquida
• - 1 cucharada de aceite de oliva
• - ½ cucharadita de jengibre fresco rallado
• - 1 Patata grande
• - ½  cucharadita de perejil rallado
• - 1 cuchara sopera de vodka
• - Sal
• - Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Cortar las patatas en cuadros, el puerro en rodajas y la coliflor troceada.
Poner el aceite en una olla y a fuego lento rehogar un poco la patata el
puerro y la coliflor, pero que no coja color.

Añadir el agua y subir el fuego hasta que hierva. Una vez levantado el
hervor, espumar las posibles impurezas y tapar. Dejar que se cocine durante
unos 20 minutos o hasta que la patata esté tierna. Ahora triturar todo el
conjunto con el robot o la tourmix y luego pasadlo por un colador o chino
fino. Volver a ponerlo al fuego y añadir la nata liquida y la sal. Antes de
servir añadir el vodka. Este truco hace que el conjunto quede un poco
más seco y se realcen los sabores. En él ultimo momento añadir el jengibre
rallado y el perejil.

COMO SE PREPARAN SORPRESAS DE ATUN

Ingredientes:

• Pan de molde 
• Latas de Atun 
• Tomate frito
• Lechuga.
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:


En la fuente pones una capa de pan de molde, luego una capa de salsa de
tomate y luego una de atun (si compras el atun ya desmigado mucho mejor),
vuelves con otra capa de pan de molde y así sucesivamente.
. Finalmente picas bien finita un poco de lechuga
(lo suficiente para hacer la capa final), en un plato aparte la sazonas
) y la pones encima de la última capa de atún que hayas hecho.

Y ahora a la nevera, recomiendo que lo haga de un día para otro y la capa
de lechuga la pone un poco antes de servirlo.

COMO SE PREPARA POTAJE ESTOFADO DE ZANAHORIA

Ingredientes: 4 Personas

• ---1 kg. de zanahorias
• ---1 cucharada de mostaza fuerte
• ---1 cucharada de harina
• ---1 cucharada de azúcar
• ---2 dl. de caldo de carne
• ---sal, perjil
• ---100 gr. de mantequilla
• ---rebanadas de pan
• --- Mucho Amor y Pasión 

Preparación:

Raspar y aclarar las zanahorias, blanquearlas en abundante agua
hirviendo unos 6 minutos, escurrirlas.
Reservar una cucharada de mantequilla de los 100 gr., y el resto
derretirla en una cazuela de fondo grueso, echar las zanahorias,
sal y el azúcar, remover bien, moviendo el cazo; dejar tomar color
a fuego lento unos 10 minutos, añadir el caldo y dejar cocer hasta
que las zanahorias estén blandas y el caldo casi evaporado.
Reservar las zanahorias.
Amasar la cucharada de mantequilla reservada con la harina y la
cucharada de mostaza, poner esta crema en el cazo con las
zanahorias, remover con la cuchara de madera para que las
zanahorias absorban la crema.
Verter las zanahorias en una fuente de servir, espolvorear
con el perejil picado y adornar con las rebanaditas de pan
tostado en el horno.

COMO SE PREPARAN BUÑUELOS DE MANZANA

Ingredientes: para 6 personas:

• s.
• - ½ ltr de aceite de girasol u otro similar con sabor neutro.
• - 200 gr de harina
• - sal
• - 2 manzanas reinetas grande
• - ¼ ltr de sidra acampanada, o cava. También se puede hacer con cerveza. Y
• si no queréis nada de alcohol sustituir estos por ½ cucharadita de levadura en
• polvo disuelta en ¼ lt de agua
• - 1 cucharadita de aceite para la masa
• - Un plato con azúcar, para pasar los buñuelos una vez fritos por ella.
• - 1 limón
• -Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Se pelan las manzanas y con ayuda del descorazonador de manzanas se les
quitan las pepitas y el centro cartilaginoso. Las cortaremos en forma de
aros. Se espolvorean de azúcar y se les pone el zumo de limón. Es
conveniente hacer esta operación 10 o 15 minutos antes de freírlas.

Preparación de la pasta de freír:
Poner la harina en un recipiente hondo, haciendo un hueco en el centro de
ella. En él pondremos la sal, el aceite y la sidra; con la punta de los
dedos mezclaremos los ingredientes. Esta operación hay que hacerla con
suavidad, sin batir y sin prisas. Una vez hecha la masa, la dejaremos
reposar durante unos 3 o 4 minutos. Si se ha hecho con levadura en polvo
unos 10 minutos. Ahora tomaremos las rodajas de manzana de una en una y las
pasaremos por esta pasta. Según se pasan las vamos echando en la freidora
donde tendremos el aceite, bien caliente. Solo nos queda dorarlas bien y una
vez que las saquemos pasarlas por el azúcar. Si le ponéis un poco de canela
al azúcar queda muy rico.

Deben servirse calientes. Están exquisitos acompañados con helado de
vainilla o de nata. También queda muy rico, si hacemos una salsa de fresas y
colocamos encima de ella las rodajas de pan .

COMO SE PREPARA PUCHERO CAMPESINO

Ingredientes: (para 4 personas comilonas)

• 
• 500 grs. de carne de vaca con                hueso
• 300 grs. de carne de cerdo
• 250 grs. de carne de carnero
• 1/4 de gallina200 grs. de tocino
•         2 morcillas
• 2 chorizos
• 1/4 de Kg. de garbanzos de                 250 grs. de calabaza
• 2 peras enteras (no muy maduras)
• 400 grs. de col verde
•  2 mazorcas  de maíz
• 3 dientes de ajo
• 2 sobres de azafrán
• 3 zanahorias no muy grandes
• 6 papas medianas
• 3 batatas
• 1/4 de Kg. de judías verdes (atadas en mazo con un hilo)
• 500 grs. de calabacín, algo menos
•          alargado, que allí tienen)
• 1 pepino
• Cilantro y/o perejil, al gusto
• Laurel
•         Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Los garbanzos estarán en remojo desde la noche anterior.
En un caldero de capacidad suficiente poner a hervir las
carnes. Espumar por dos veces cuando se inicie la cocción. Añadir los
garbanzos, las mazorcas de maíz troceadas, la cebolla y las
zanahorias. Transcurridos 45 minutos de cocción, añadir el chorizo, la
morcilla, el tocino, las judías verdes, la col, una hoja de laurel, la
chayota -descortezada-  y las peras duras partidas longitudinalmente
(no transversalmente) por la mitad. 10 minutos después añadir la
calabaza, las papas, la batata, el bubango, y un majado de ajos,
perejil y/o cilantro y azafrán. (Si se mezcla este majado con una
fritada de tomate -que también se puede-, se le llama "tiempla").
Dejarlo cocer muy "dulcemente" (expresión literal del chef). Cuando ya
esté hecho, dejar reposar 15 minutos antes de servir.
Se sirve primero la sopa (en nuestro caso fué de fideos), con
una hojita de hierbabuena. Al borde del plato acompañaban unas
"pimientas" (guindillas verdes frescas) que se cortan y se frotan en
el fondo del plato (nada impide comérselas, salvo que son pura
dinamita).
Luego se presentan 4 fuentes : en una van los garbanzos ; en
otra, las carnes ; en una tercera, las verduras ; en la última las
papas, las batatas, el maíz y las peras.
Es espectacular en lo que a vistosidad se refiere.
El sabor, en nuestro caso, también lo fué. Lo regamos con un
Viña Ardanza del 89 (La Rioja Alta, S.A.), profuso y riquísimo. Había
también un espléndido aceite de oliva virgen extra para quien gustara
-un servidor, por ejemplo- de regar con él los garbanzos. Asimismo
presentaron unos platitos con mojo picón para quien -un servidor, no-
lo quisiera.

COMO SE PREPARA POLLO A LA SALSA DE CAVA

Ingredientes: (para 4 - 6 seres humanos)

•  1 pollo de 1,500 Kgs. como mínimo
• 75 grs. de mantequilla
• 1/2 cucharada sopera de harina de trigo
• Sal
•  1/2 botella  de cava
• Pimienta
•   Mucho Amor y Pasión

preparación:


Una vez bien desplumado y eviscerado el animal, salpimentarlo
generosamente por su interior.
Poner el horno a temperatura media. Alcanzada ésta, poner en
la fuente en que vay a hacer el asado 50 grs. de mantequilla.
Cuando ésta se haya fundido, sacad la fuente y depositar en ella el
pollo en cuestión, dándole vueltas para que se embadurne de aquella
por todos lados. Subid la temperatura hasta 200º y meter de nuevo la
fuente en el horno. Dejad que se haga durante una hora. (OJO : todos
los hornos son distintos, no me cansaré de decirlo, y por tanto los
tiempos de cocción son estimativos : un 10/15% en más o en menos es
perfectamente posible, a voluntad del cocinero/a. Por ello éste/a
habrá de estar al loro para ver cómo evoluciona su guiso y no
consentir que se torrefacte ni tampoco que no llegue a dorarse).
10 minutos antes de que finalice la cocción del pollo,
calentad un plato y depositad en él la mantequilla sobrante, para que
se funda. Mezcladla bien con la media cucharada de harina.
Sacad el pollo, una vez bien dorado y hecho, del horno.
Quitadle el bramante con que le habíais atado y dejadlo en la fuente
de servir (el pollo, no el bramante).
En la fuente en que hayáis efectuado la cocción, verted el
cava, rascando el fondo con una cuchara de madera para disolver los
jugos que allí hayan quedado. Dejad reducirse despacio al horno el
líquido resultante. Cuando la salsa haya tomado un agradable color
marrón, añadid la mantequilla enharinada : movedla bien con la cuchara
de madera y dejad cocer el todo cosa de 5 minutos más.
La salsa irá en una salsera (precalentada) que acompañará en
la mesa al pollo (el cual, como es lógico, no habremos dejado que se
enfríe).

COMO SE PREPARA AJOARRIERO DE BACALAO Y LANGOSTA

Ingredientes:
(para 10 personas)

• 20 trozos de bacalao de unos 100 gramos cada uno.
• 1 langosta de 2 kilos
• 2 dientes de ajo
• 3 cebollas
• 2 dl. De salsa de tomate
• ½ litro aceite de oliva
• 1 copa de vinagre, de vino
• sal.
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Desalar el bacalao como es costumbre, cambiándole el agua cada 8 horas.
Cocer la langosta en abundante agua, con sal y vinagre. Meter la langosta
cuando empiece a hervir el agua y tenerla en cocción durante 15/20 minutos.
Extraer las carnes de la langosta y la de la cola cortarla en rodajas
grandes.
En una cazuela, puesta al fuego con el aceite y la cebolla, cuando
la cebolla una vez haya sudado y empiece a tomar color, le añadiremos los
dientes de ajo picados, pasados dos minutos incorporaremos la langosta y
tres minutos después, se agrega la salsa de tomate, dejamos dar un hervor a
todo el conjunto.
En otra cazuela se ponen las tajadas de bacalao, sin la piel y sin espinas,
encima del bacalao echamos el  conjunto tomate/langosta/etc. y encima del
conjunto ponemos las pieles del bacalao con la parte oscura hacia abajo.
Se deja cociendo durante 10 minutos  en los que se moverá frecuentemente la
cazuela.
Al momento de servir, se quitaran las pieles, que el único cometido que
tienen es el de soltar algo de gelatina.

COMO SE PREPARA BACALAO AL AJOARRIERO

s

Ingredientes:

• 1 kg. De bacalao, desalado y deshecho en finas tiras, después del desalado
• estrujarlo bien para quitarle la mayoría del agua.
• 6 dientes de ajos picados.
• 2 pimientos choricero
• 4 pimientos rojos( chiles)
• 2 patatas medianas
• Unas cucharadas de Puré de tomate 
• Huevos si se quiere rematar el plato como un revuelto
• Aceite
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:


En una cazuela   ponemos el aceite y los ajos, cuando estos empiecen
a tomar color añadimos el bacalao y le damos unas vueltas hasta que se
sofría un poco, lo mantenemos al calor.
En sartén a parte cocemos en aceite las patatas cortadas en daditos, tienen
que quedar blandas pero sin la costra de las fritas..
Añadimos a la cazuela del bacalao, el puré de tomate, la pulpa de los
pimientos choriceros, los pimientos asados cortados en tiras y las patatas,
dejamos que se haga todo el conjunto y probamos de sal, añadiremos alguna si
hiciera falta, si vemos que el conjunto esta muy seco lo podemos mojar con
un poco de agua.
El plato queda listo para servir, pero si nos gusta, (a mi mucho), se le
añaden unos huevos apenas batidos y se tiene en el fuego hasta que se
consigue un revuelto con el huevo justo cuajado.

COMO SE PREPARA UN BIZCOCHO DE ZANAHORIAS

Ingredientes: (como para 8 contribuyentes adultos)

• 200 grs. de azúcar
• 250 grs. de zanahorias
• 200 gras de almendras en polvo
• 1 vasito de vino color caoba
•         4 huevos
• 2 cucharadas soperas de harina
•         Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Pelar las zanahorias y cocinarlas  en agua sin sal. Hecho lo
cual, las pone en la licuadora y me  las hace puré. Verter entonces
en el vaso todos los demás ingredientes y mezclarlos  bien.
La cual mezcla echaréis en una fuente de  pyrex, apta para
horno, no demasiado grande ni demasiado alta. Precalentar el horno
a -digamos- 150 grados y hornear la fuente (y su contenido) durante tres cuartos de hora.
Desmoldar, y servir, habiendo echado previamente por encima
chocolate fundido. Si es para merienda, cortar previamente en
cuadraditos.

COMO SE PREPARA PAN DE CANELA

Ingredientes:

• 50 gr. mantequilla
• 225 gr. harina (mas un poco para espolvorear)
• 3 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 Cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 50 gr. azúcar  en polvo
• 1,5 dl. de leche (mas un poco para untar el pan)
• Para el glaseado: 2 cucharadas de azúcar 
• Una pizca de canela en polvo.
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Precalentar el horno a 220 grados. Untar con mantequilla y enharinar una
bandeja. Tamizar la harina con la levadura, la sal y la canela en un
bol, e incorporar la mantequilla ablandada.
Agregar el azúcar  en polvo y poco a poco la leche. Trabajar la masa
hasta que este homogénea.
Poner la masa en una tabla enharinada y trabajarla un poco para
suavizarla. Extenderla con el rodillo en un disco de unos 2cm. de
grosor.
Poner el pan en la bandeja y marcar un aspa de 6 brazos con un cuchillo
afilado.
Barnizar la superficie con un poco de leche y espolvorearla con el
azúcar  y la canela.
Cocerlo en el horno de 30 a 40 minutos, sacarlo y dejarlo reposar unos
minutos. Se puede tomar templado o frio y, mejor, acompañado de
mantequilla y mermelada.

COMO SE PREPARAN HUEVOS ESCALFADOS RELLENOS CON ATUN

Huevos rellenos de atún
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Ingredientes (para 4 personas):

• 8 huevos duros
• 100 g de atún en aceite
• 8 cucharadas de sofrito
• cebollino
• 8 cucharadas de mayonesa
• escarola o lechuga
• sal y pimiento
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

 Hervir los huevos en agua salada durante unos 10 minutos. Pasar por agua
fría, pelar y cortar horizontalmente por la mitad y retirar las yemas.
Mezclar la salsa mayonesa con el sofrito y reservar la mitad. Añadir al
resto el atún desmenuzado y la mitad de las yemas, mezclando bien. Rellenar
los huevos con la preparación anterior y cubrirlos con el resto de la salsa
reservada. Servir acompañados con escarola o lechuga.

COMO SE PREPARAN HUEVOS ESCALFADOS EN SALSA DE VINO TINTO

 

Ingredientes:

• 1 botella de ¾ de vino tinto.-
•  2 cebollas medianas.-
•  2 zanahorias.-
•  4 dientes de ajo.- 
• 1 puerro, la parte blanca.-
•  Hiervas aromáticas.-
•  Un pellizco de tomillo.-
• Una hoja de laurel.-
•  1 cucharilla de azúcar.-
•  3 cucharadas de coñac.-
•  15 gramos de mantequilla.- 
• 15 gramos de harina.-
•  Sal y pimienta.
• 4 huevos escalfados
• 4 cuadrados de pan de 7 cmt., fritos.
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:





hiervas aromáticas que gusten, tomillo, laurel, azúcar y un poco de sal ySe pone en un cazo el vino con la cebolla picada, los ajos machacados, las
pimienta, se deja cociendo por 115 minutos.
Se cuela el liquido y si hay mas de 6 tacitas se cuece hasta que quede
reducido a 6 tacitas, (600 ml.)
Se calienta el coñac, se le da fuego y se vierte al liquido caliente.
Trabajar la mantequilla con la harina y añadir al cazo poco a poco, dando
vueltas hasta que la salsa vuelva a hervir y espese, de dos a tres minutos.
Rectificar de sal si fuera preciso.
Los huevos escalfados, bien escurridos y ponerlos encima de los costrones de
pan frito.
Regarlos con la salsa.
Los huevos escalfados os saldrán de una bonita forma si al agua donde los
vais a hervir le añadir un poco de vinagre.

COMO SE PREPARA TARTA DE ARROZ

Ingredientes:

• Arroz con leche, aromatizado con piel de limón y canela, cantidad la suficiente para el molde que vayáis a utilizar.
• 1 plancha de hojaldre "La cocinera", (del paquete de kilo una de las hojas).
• 50 gramos de mantequilla.
• 3 huevos
• 3 cucharadas de azúcar
• Mucho Amor y Pasión

preparación:

El arroz con leche al uso, pero tiene que quedar espeso, removerlo bien para
que no se os queme.
Dejar enfriar el arroz con leche, hasta que este tibio.
Mientras extiende  el hojaldre, para forrar un molde redondo de 26
centímetros de diámetro y 3 centímetros de alto.
Pinchar bien el fondo con un tenedor para que el fondo no suba mucho y lo
hornea a 180 grados C. Durante 8/10 minutos, para precocer un poco el
hojaldre.
Ya tibio el arroz con leche, lo tritura bien con una minipimer o un
pasador muy fino, al puré obtenido le añade  las 3 yemas de huevo y la mitad
de la mantequilla, una vez todo bien unido, le mezcla  las tres
claras batidas a punto de nieve.
Rellenar el molde y a la superficie de la tarta le pone la mitad de la
mantequilla fundida y espolvorea con el azúcar.
Hornear  a horno max. 200 grados hasta que este cuajada, comprobar que
esta cuajada cuando la aguja os salga limpia..

COMO SE PREPARAN PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ

Ingredientes:

• 4 pimientos rojos grandes (de 150 grs. cada uno aprox.)
• 250 grs. de magro de cerdo picado

• 250 grs. de tomates maduros y 1 cebolla mediana
• 200 grs. de arroz (grano medio)
• 1 dcl. de aceite (una tacita) y 1 cucharada (de postre) de azúcar
• 1 pizca de orégano y sal
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Una vez lavados los pimientos cortar el "casquete".,

quitarles las semillas y ponerlos en una cazuela honda  para horno.

Pelar y picar los tomates. Pelar y rallar la cebolla. Encender el horno

para que vaya calentándose hasta que esté muy caliente (200 º aproximadamente)

Calentar el aceite en una sartén al fuego, freír la cebolla y cuando

empiece a dorarse, añadir el magro. Darle unas vueltas e incorporar los tomates,

mezcla, retirar del fuego y rellenar con esta mezcla los pimientos, sujetando los

"casquetes" con palillos.

Meterlos al horno durante 1 hora aproximadamente, si los pimientos se os

doran demasiado (me ha pasado a mi) taparlos con papel de aluminio.

Quitar uno de los "casquetes" y probar unos granos de arroz para verificar

el punto de cocción, colocar los pimientos en una fuente y servirlos

partidos en dos mitades, cortándolos verticalmente.

COMO SE PREPARAN PIMIENTOS RELLENOS DE PESCADO

Ingredientes:

Pimientos rellenos de bacalao (o cualquier otro pescado)

• Pimientos del piquillo asados
• Bacalao
• Harina
• aceite
• Leche
• sal, pimienta

Para la salsa:

• Zanahorias
• tomates maduros
• un pimiento del piquillo asado
• cebolla
• ajo
• sal, aceite
• Nata líquida
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Se pone en una sartén un poco de aceite y se rehoga en ella el bacalao
desalado y desmigado (o cualquier otro pescado). Se añade una
cucharadita de harina y se rehoga sin dejar que se dore. Se añade la
leche y se deja cocer sin parar de mover hasta que quede bien espesa.
Se pone en un plato y se deja enfriar. Con esta pasta se rellenan los
pimientos y se reservan.

En una cazuela se pone un poco de aceite y se pocha la
cebolla,  y la zanahoria troceadas. Cuando están bien pochadas se
añade el tomate pelado y troceado y se deja freir.  Se añade un
pimiento del piquillo  y se pasa todo por el chino,  se añade la nata,


Se ponen los pimientos en una fuente y se cubren con la salsa bien
caliente. (Si la salsa se calientar una vez añadida la nata, no debe
hervir)

Estos pimientos yo los he preparado con bacalao salado ,bacalao
fresco, pescadilla y merluza, y en cualquier caso están buenos.

En temporada conviene prepararlos con pimientos del piquillo frescos,
asados en casa .La diferencia es grande respecto a los de bote.

Una de las ventajas de este plato es que se puede preparar con
bastante antelación, y calentar la salsa en el último momento, lo cual
lo hace perfecto cuando hay invitados, pues no te hace estar en la
cocina hasta el último momento.