COMO SE PREPARA PASTEL DE CALABAZA

Ingredientes:

• 
• 480 ml (2 tazas) de puré de calabaza
• 350 ml (1 1/2 
• 2,5 gr (1/2 cucharadita) de sal fina
• tazas) de nata para montar
• 90 gr (1/2 taza) de azúcar moreno fino
• 65 gr (1/3 taza) de azúcar blanco
• 2 huevos frescos enteros más la yema de otro huevo
• 10 gr (2 cucharaditas) de canela molida
• 5 gr (1 cucharadita) de jengibre molido
• 1 gr (1/4 cucharadita) de nuez moscada molida
• 1 gr (1/4 cucharadita) de clavo molido
• 1 gr (1/4 cucharadita) de cardomomo molido
• 2,5 gr(1/2 cucharadita) de ralladura de limón
• Una buena corteza (de hojaldre o casera)
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

1. Para hacer el puré, corta la calabaza por la mitad y quita las semillas (resérvalas para hacer semillas al horno!).
2. Coloca la calabaza con la piel por arriba en una bandeja del horno cubierto en papel de aluminio.
3. Hornéala a 175°C (350°F) por entre 1 hora y 1,5 horas. Tiene que estar tierna pero no demasiada!
4. Sáquela del horno a déjala enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente; quita la calabaza de la piel y tendrás tu puré!
5. Si quieres que el pastel quede totalmente sin grumos de calabaza, puedes batir el puré para una textura totalmente suave.
6. Ahora pre-calentamos el horno a 220°C (425°F).
7. Mezclamos los azúcares, la sal, las especias y la ralladura de limón en un bol grande.
8. Batimos los huevos y los añadimos al bol.
9. Añadimos el puré de calabaza y removimos la mezcla.
10. Añadimos la nata y la mezclamos.
11. Batimos todo a mano hasta que esté todo bien mezclado. La mezcla será bastante líquido!
12. Vertemos la mezcla encima de nuestra masa de hojaldre y la horneamos a 220°C (425°F) por 15 minutos.
13. Después de los 15 minutos bajamos la temperatura del horno a 175°C (350°F) y la horneamos 40-50 minutos, hasta que un palillo sale totalmente limpio del centro del pastel.
14. Déjalo enfriar unos 2 horas para que el relleno esté totalmente listo. Puedes disfrutar de este pastel de calabaza solo o con nata montada con encima. También va muy bien con un buen helado de vainilla.

COMO SE PREEPARA MOUSSE DE CHIRIMOYA

                                     

 Ingredientes:

3 chirimoyas  bien maduras

400ml de Nata Liquida

4 Claras de Huevo

150 gr de Azúcar

1 Hoja de Gelatina

Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Pelar y deshuesar las chirimoyas. Batir fuertemente en la batidora y

pasar por un colador fino.

 Poner la gelatina a remojo en agua fría (Unos 10 minutos)

Reservar unas dos cucharaditas y montar el resto.

Hacer un merengue a punto de nieve duro con las claras y el azúcar.

Disolver la gelatina calentada en la nata previamente reservada, dejar

enfriar hasta que este templada.

Mezclar batiendo suavemente todos los ingredientes, el puré de

chirimoya, la nata, el merengue y la gelatina.

Dejar enfriar en la nevera.

COMO SE PREPARAN CURROS

 Ingredientes:

                                           

•  500 gramos de harina.
• 1/2 lito de agua
• 6 gramos de sal.
• Aceite 
•  azúcar para espolvorearlos.
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

En una olla se pone a hervir el agua con la sal, cuando rompe  a hervir se

echa de golpe toda la harina y fuera del fuego se mezcla bien, hay que

hacerlo con una espátula o cuchara de madera fuertes, pues la mezcla

espesa mucho, hay que trabajarla bien para que la pasta quede bien fina, es decir sin grumos.

Se deja enfriar un poco y cuando este tibia se pone en la churrera, se van

haciendo los churros, que caigan suavemente sobre la sarten, que ya tendrá

el aceite bien caliente y se fríen, cuando estén dorados se sacan de la

 sarten y se espolvorean con azúcar.

 Tiempo total de ejecución unos 30 minutos max.

 Si se quiere mejorar un poco la textura de los churros se puede sustituir

parte de agua por leche y añadirle un poco de mantequilla.

 Precauciones de seguridad a tener en cuenta:

 Como la masa cuando se mete en la churrera esta bastante compacta y hay que empujar con bastante fuerza si la churrera es de embolo manual, hay que

tener cuidado de que no se nos resbale y vayamos a meter una mano en el

aceite. Son mejores para usar churreras de embolo a tornillo, hay unas de aluminio en el mercado que van muy bien.

 Cuando se están friendo los churros, no tener niños alrededor, pues suele

ocurrir que un churro explote y proyecte aceite hirviendo por los

alrededores.

COMO SE PREPARA PULPO A LA FERIA

                                          

  Ingredientes:

                2 kilos de pulpo

                1 cebolla pequeña

                1 vaso de aceite de oliva

                1 cucharada de pimentón dulce

                1 cucharada de pimentón picante

                Sal gruesa

                Mucho Amor y Pasión

               

     

Preparación:

                   

 Lavar el pulpo para quitarle el limo que trae Majarlo para que

ablande.

Poner el agua a hervir con la cebolla en una cacerola, cuando

rompa a hervir introducir el pulpo en la cazuela y levantarlos dos o

tres veces, volviéndolo a meter. Dejarlo cocer durante 45 minutos,

pincharlos y si está blando retirarlo del fuego. Cuando se vaya a

servir, después de haberlo dejado reposar unos 15 minutos, quitarlo de

la cazuela y cortar en trozos no muy gruesos con tijeras. Sazonar con

sal y aceite y espolvorear de pimentón (la cantidad puede variar según

lo picante que se desee).

COMO SE PREPARAN BERENJENAS A LA MENTA

 

Ingredientes: 

•  4 berenjenas medianas
•  2 tomates maduros
• 1 manojito de menta fresca
•  1 diente de ajo, perejil
• sal
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de pan rallado
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

 Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con

abundante agua salada hirviendo hasta que esten tiernas (15 minutos

aproximadamente). Escurrilas. Preparar un sofrito con la cebolla

cortada fina y el tomate. Vaciar las berenjenas de su pulpa, cuidando

de no romper la piel. Picar la pulpa de la berenjena y la menta y

añadirlas al sofrito. En una bandeja de horno colocar las "barquitas"

de berenjena y rellenarlas con el sofrito. Picar el ajo y el perejil,

mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie

de las berenjenas. Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno

precalentado hasta que se doren.

COMO SE PREPARA UNA ENSALADA

Ingredientes:

• - 1 lechuga 
• - 2 papas no muy grandes.
• - 2 huevos duros
• - anchoas
• - pimiento cocido al rescoldo
• - pimiento verde
• - aceitunas (verdes, negras )
• -Mucho Amor y Pasión
•  - 2 tomates

Para la salsa vinagreta

• - 1 yema de huevo
• - 3 cucharadas de vinagre
• - 12 cucharadas de aceite de oliva
• - sal
• - pimienta

Preparación:

Cocer las papas con piel durante unos 20 o 30 minutos, según lo

grande que sean y de la variedad. Cuando estén frías las pelas y las

cortas a rodajas. En un plato colocar un fondo de lechuga, las patatas cortadas en rodajas en el centro y los huevos duros también cortados a rodajas

alrededor de las patatas. Cortar los tomates a octavos y los colocas por

encima de las lechuga . Luego le pones unas aceitunas, unas tiras de pimiento cocido, unas tiras de anchoas y unas rodajas de pimiento verde. Mientras va montando el plato lo va regando con una salsa vinagreta con huevo hecha de la siguiente manera:

En un mortero o plato se pone la yema de huevo con un pellizco de sal y

pimienta y se mezcle bien con un batidor. Se le añade una cucharada de

vinagre -se bate-, cuatro de aceite -se bate-, una de vinagre ... y así

sucesivamente hasta completar todas las que pone  en la receta.

COMO SE PREPARA POLLO ENTERO ASADO AL HORNO

Ingredientes:

• - 1 pollo entero
• - 2 o 3 dientes de ajo
• - un ramito de hierbas aromáticas
• - unas patatas
• - unas zanahorias
• - 1 o 2 cebollas
• - albahaca
• - sal
• - pimienta
• -Mucho Amor y Pasión
•  

Preparación: 

Untar con aceite una fuente para ir al horno y colocar el pollo entero

(pero limpio, eh?) salpimentado y con la albahaca esparcida por todos los

lados. En su interior colocar los dientes de ajo y el ramito de hierbas.

Colocar también en la fuente la cebolla cordata en rodajas, no muy finas,

unas patatas cortadas y redondeadas y unas zanahorias cortadas pequeñas y

redondeadas.

Cocer todo al horno muy bajo (150º o un poco menos) durante una 1h. y 45

minutos. Cuando falten unos 30 o 45 minutos para finalizar la cocción, le hecha

una taza de vino  por encima y durante el resto

de la cocción y lo va  bañando de vez en cuando con este jugo.

Ya verás  como  va a quedar un pollo muy jugoso y tierno.

COMO SE PREPARA PULPO A LA FERIA

               

                                          

  Ingredientes:

•  2 kilos de pulpo
•  1 cebolla peque
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de pimentón picante
•   Sal gruesa
• 1 vaso de aceite de oliva
•  Mucho Amor y Pasión               

     

Preparación:

                   

 Lavar el pulpo para quitarle el limo que trae; Majarlo para que

ablande.

Poner el agua a hervir con la cebolla en una cacerola, cuando

rompa a hervir introducir el pulpo en la cazuela y levantarlos dos o

tres veces, volviéndolo a meter. Dejarlo cocer durante 45 minutos,

pincharlos y si está blando retirarlo del fuego. Cuando se vaya a

servir, después de haberlo dejado reposar unos 15 minutos, quitarlo de

la cazuela y cortar en trozos no muy gruesos con tijeras. Sazonar con

sal y aceite y espolvorear de pimentón (la cantidad puede variar según

lo picante que se desee).

COMO SE PREPARA PULPITOS CON TOMATE

Ingredientes

• Kilo y medio de pulpitos
• 1 taza de salsa de tomate
•  2 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de aceite
• Sal, pimienta y romero 
• Mucho Amor y Pasión  

Preparación:     

       

Lavar bien los pulpitos y dejarlos escurrir. Poner el aceite en una

sartén, añadir los ajos, el perejil y una ramita de romero y rehogar

los pulpitos por espacio de diez minutos.

Rociarlo luego con el vino blanco y la salsa de tomate, sazonar de sal

y pimienta y dejar cocer una hora aproximadamente. Si espesa demasiado

aclararlo con un poco de agua fría durante la cocción.

COMO SE PREPARA SALMÓN MARINADO

        Ingredientes: 

• 1 kilo de lomo de salmón sin espinas
• 35 Gramos de azúcar
• 30 Gramos de sal fina
• 1 cucharada de pimienta blanca
• 3 cucharadas de eneldo picado
• 4 cucharadas de mostaza
• 3 cucharadas de vinagre
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Mezclar (por cada Kg de peso de salmón): 30 gr de azúcar + 30 gr de sal

fina + 1 cucharadita de pimienta blanca.

Pasar el lomo del salmón por esta mezcla.

Ponerlo en una fuente honda con la piel hacia abajo y cubrirlo con

eneldo picado.

Ponerle encima una tablilla y peso encima (yo pongo latas de cerveza 6

para un Kg).

Meter en la nevera 2-3 dias girando la pieza 2-3 veces para que se

empape del juguillo que destila.

Sacarlo y limpiarlo de sal con agua. Cortarlo en lonchas muy finas.

Servir con esta salsa:

SALSA AGRIDULCE PARA EL SALMÓN MARINADO

-Mezclar:

     4 cucharadas de mostaza 

     3 cucharadas de azúcar.

     2 cucharadas de vinagre.

     5 cucharadas de aceite de oliva.

     3 cucharadas de eneldo picado.

     

COMO SE PREPARA MIGAS DE PAN AL COLESTEROL

             

Ingredientes:

•  1/2 kilo de migas de pan del día anterior
•  150 gr. de panceta adobada
•  150 gr. de  chorizo picante
• 3 pimientos verdes o entreverados
•  8 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 150 gr. de salchichas frescas
•  Pimentón picante
• Sal
•  Mucho Amor y pasión

         

 Preparación:

          El día anterior, cortar el pan en rebanadas finas, estas en

tiras y las tiras a su vez en cuadritos. Es lo más laborioso del

plato, los cuadritos deben tener cosa de un centímetro de lado;

 El pan deberá estar duro, pero sin pasarse; Salpicar de agua con

sal sin que las migas lleguen a empaparse; Luego, cubrir con un paño

limpio y dejar reposar hasta el día siguiente.

 Cortar la panceta en cuadritos o tiras, después de

quitarle la corteza; cortar las salchichas y el chorizo en

rodajitas finas; Cortar el pimiento en tiras, y los ajos en trozos grandes.

  En una cazuela bien grande con aceite de oliva, freír el

pimiento y reservar sobre papel para que suelte el exceso de grasa.

Hacer lo mismo con la panceta;  Luego, freír los ajos cortados 

en trozos grandes, sin que lleguen a tomar demasiado color, y retirarlos.

  En la cazuela tiene que haber quedado grasa abundante. Lo mejor es dejar cosa de un dedo y sacar la restante a una taza, por si luego nos hace falta. Echar las migas, dar vueltas hasta que se impregnen bien del aceite (será el momento de añadir un poco más de la grasa reservada si no hay suficiente; en este caso, es mejor que falte, y no que sobre). Añadir el pimentón, dar unas vueltas y volcar el resto de los ingredientes. Remover un minuto, tapar y dejar reposar cinco minutos fuera del fuego antes de servir.

       

COMO SE PREPARAN MEJILLAS DE CERDO

Ingredientes:

• 4 mejillas de cerdo
• 1 cebolla
• 25 gramos de jamón serrano 
• 2 o 3 tomates maduros
• un chorrito de vino moscatel 
• 200 gramos
•  de zanahorias
• 3 alcachofas
• 1 hoja de laurel
• 25 gramos de almendras tostadas
• 1 ajo
• perejil
• 1/4 de litro de caldo de carne
• Sal al gusto
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Sazonar las mejillas de cerdo y dorarlas en una cazuela con un poquito de

aceite. Reservar. En la misma cazuela que se han dorado las mejillas, y con el mismo aceite, sofreír una cebolla picada bien pequeña y añadir el jamón serrano cortado a trocitos pequeños y el tomate rayado y sin las pepitas . Cuando se haya reducido un poco, añadir el vino y dejar reducir y que se evapore. 

Hacer una picada con las almendras tostadas, el ajo y el perejil. Diluir

con un poquito de caldo y añadir a la cazuela.

Introducir de nuevo las mejillas de cerdo en la cazuela con una hoja de

laurel y el resto del caldo.

Cocer todo esto tapado en el horno durante una media hora.

Mientras estén las mejillas en el horno hervir las zanahorias cortadas a lo

largo, con una cucharadita de azúcar, hasta que estén tiernas. Añadir a la

cazuela.

Hervir las alcachofas limpias de las hojas más feas y cortadas por la

mitad, con agua y un poco de sal. Una vez hervidas enharinar y freír en una

sartén con aceite bien caliente. Cuando falten cinco minutos para terminar

la cocción de las mejillas de cerdo añadir a la cazuela.

COMO SE PREPARAN PECHUGAS DE PAVO CON MARISCOS

Ingredientes:

• 1/2 kg. de pechugas de pavo en filetes no muy finos.
• 8 piezas entre langostinos, cigalas, gambones
• 2 tomates pelados, pueden ser de lata al natural. Pero mejor no.
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolleta tierna, o media cebolla no muy grande
• 1 copa de vino seco . 
• Aceite, sal y pimienta
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

En una cazuela, mejor de barro, calentar un dedo de aceite y saltear

el marisco hasta que tome color. Color de estar hecho, se entiende.

Reservar y, en el mismo aceite a fuego vivo, dorar bien rápido los

 filetes de pavo previamente salpimentados al gusto. Al gusto del que

los cocina; Reservar junto con el marisco.

 En el mismo aceite,   sofreír la cebolleta cortada fina hasta que esté tierna,

añadir el tomate, dar unas vueltas y dejar hacer a fuego lento quince

minutos. Añadir el vino y la hoja de laurel entera, y dejar cocer

cinco o diez minutos más, hasta que la salsa esté ligada.

Devolver a la cazuela el marisco y las pechugas, dejar  unos

cinco minutos y luego servir.-

         

COMO SE PREPARA UN GUISO DE PESCADO

                                           

 Ingredientes:

• 1.5 kg pescado de roca 
• 4-5 dientes de ajo
• 1 kg patatas
• Mucho Amor y pasión

Preparación:

Filetear  o cortar en rodajas el pescado , Reservar las

espinas para hacer un caldo (cubriendo de agua y aromatizando con 1

clavo y 1 hoja de laurel, hervir unos 25´-30´) En una cazuela de barro

freir los ajos en aceite de oliva hasta que cojan un poco de color,

seguidamente saltear las patatas cortadas a dados grandes , después

ligeramente un poco de perejil . Añadir el caldo de pescado hecho con

las espinas y dejar hervir unos 5 minutos a fuego fuerte para que se

mezcle al máximo con el aceite . Añadir las patatas  y el pescado ,

dejar cocer a fuego medio unos 10´, añadir la "picada" de los ajos y

el perejil (se puede agregar almendras o una rebanada de pan frito

para espesar) cocer otros 5´.

COMO SE PREPARAN CHULETAS DE CERDO AHUMADAS

Ingredientes:

• 2 libras de chuleta de cerdo ahumadas
• Orégano, comino, pimienta
• 1/4 de libra de azúcar morena
• Sal al  gusto
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Sazonar ligeramente las chuletas y colocar en una fuente amplia. Mezclar los restantes ingredientes y calentar a fuego bajo hasta que se disuelva el azúcar, sin que llegue a punto de ebullición.

Verter la salsa encima de las chuletas, cubrir con un plástico y dejar marinar mínimo dos horas. 

Escurrir las chuletas y asarlas a la plancha seis minutos por cada lado. Reducir la marinada a las dos terceras partes. Servir acompañando las chuletas.

COMO SE PREPARAN PIERNAS DE BRUJA

                                     

 Ingredientes:

3 chirimoyas  bien maduras

400ml de Nata Liquida

4 Claras de Huevo

150 gr de Azúcar

1 Hoja de Gelatina

Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Pelar y deshuesar las chirimoyas. Batir fuertemente en la batidora y

pasar por un colador fino.

 Poner la gelatina a remojo en agua fría (Unos 10 minutos)

Reservar unas dos cucharaditas y montar el resto.

Hacer un merengue a punto de nieve duro con las claras y el azucar.

Disolver la gelatina calentada en la nata previamente reservada, dejar

enfriar hasta que este templada.

Mezclar batiendo suavemente todos los ingredientes, el puré de

chirimoya, la nata, el merengue y la gelatina.

Dejar enfriar en la nevera.