COMO SE PREPARA CREMAS Y SALSAS DE MANZANAS

Ingredientes:

• 6 manzanas reinetas
• 1 rama de apio, la parte carnosa.
• 3 escalonias ( cebolla redonda pequeñas)
• 1 cucharilla de café de jengibre en polvo
• 2 yemas de huevo
• 5 cucharadas de nata
• Caldo de  gallina
• 1/2 copa de calvados ( Aguardiente de sidra)
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
• Perejil finamente picado.
• Sal al gusto
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Poner a freír  las escalonias y la rama de apio bien picado todo con la
cucharada de aceite, sin que tome color, pero bien fritas estos
ingredientes añadimos el jengibre y las manzanas peladas y troceadas,
(pelar y trocear hacerlo en el momento de añadirlas ya que sino se pondrán
negras, sí queréis tenerlas preparadas con antelación tenerlas en agua
acidulada con limón y así no se pondrán negras).
Rehogaremos las manzanas durante 6 minutos aproximadamente, ya que se
ablandan enseguida, pero tienen que estar en condiciones para ser pasadas
por el pasapures.
Pasaremos estos ingredientes por el pasapures, añadiremos las yemas batidas
y la nata.
Ahora dependiendo del uso que vayamos a darle:
Crema,  le añadiremos el caldo de ave hasta obtener una consistencia semi
liquida.
Salsa la consistencia deberá ser más densa.
Alcanzada la consistencia requerida le daremos un hervor a la crema o salsa
y la tendremos lista para su uso.

Si la vamos a tomar como una crema, la tomaremos fría y si la utilizamos
como una salsa para acompañar a un asado o caza la utilizaremos caliente.
En el momento de servir espolvorearemos con perejil finamente picado.