COMO SE PREPARAN CALAMARES EN SALSA

INGREDIENTES Para 4 personas

• 32 calamares pequeños
• 1/4 litro de aceite de oliva
• 1/2 cabeza de ajo pequeña
• 3 pimientos verdes
• 1 copa de vino blanco
• 6 cebollas grandes
• 3 tomates hermosos
• 8 costrones de pan frito
• 1/4 kg de arroz blanco para acompañar
• Mucho Amor y Pasión

PREPARACIÓN:

Se limpian uno a uno, guardando con cuidado en una tacita con agua la
bolsa de tinta que lleva en el interior. Se limpia bien la bolsa exterior
-el cuerpo-. se le da la vuelta (como a un calcetín) y se rellena con los
tentáculos y demás partes carnosas del calamar, teniendo buen cuidado de
raspar las ventosas para quitarles los aros y la boca -pico que tiñen en
medio de los tentáculos pequeños.
Se sazonan  y se saltean en una sartén que contenga poco aceite, teniendo
cuidado de poner una tapadera para protegerse de los estallidos. Hay que dorarlos un poco.
Para preparar la salsa, se pone mucha cebolla troceada a rehogar
suavemente, durante bastante tiempo, en una cazuela con el aceite de oliva.
Se añaden los ajos partidos por la mitad y los pimientos verdes troceados y
despepitados. Se deja que todo quede muy sudado y se añaden los tomates
cortados en rodajas. Por último, se pasan por el triturador las tintas con
el agua en la que se habían guardado y el vino blanco y se añaden a la
verdura.
Una vez dorados los calamares  se sacan a una cazuela de barro donde se
vuelven a rehogar. En el fondo de la sartén habrán quedado unos restos
caramelizados que se disolverán con un poco de vino blanco y agua y se
añadirán a la salsa. Se tritura bien esta salsa, pasándola primero por el
chino y luego por un pasador  de tela metálica. Se vierte la salsa sobre
los calamares y se dejan cocer muy suavemente durante una hora
aproximadamente. Se retira la cazuela del fuego y se deja reposar. Cuando
se vayan a comer, se vuelven a hervir, se decoran con los costrones de pan
frito y se acompañan con arroz blanco aparte.