COMO SE PREPARA EL GUACAMOLE O GUASACACA

 

Ingredientes: 

• 1 taza de cebolla 
• 1/3 taza de Pimentón verde 
• 1/4 taza de Pimentón rojo 
• 2 dientes de ajo 
• 1 taza de aceite 
• 1 1/4 tazas de tomate
• 1/3 taza de vinagre de vino 
• 2 1/2 cucharadas de sal 
• 1/4 cucharaditas de pimienta negra molida 
• 1/4 cucharadita de salsa picante (tipo tabasco) 
• 2 cucharadas de perejil triturado 
• 1 1/2 taza de aguacate hecho puré 
• 1 1/2 taza de aguacate picado
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:


Picar en cubitos chiquitos los tomates, pimentones y cebolla, unir eso con
los ajos machacados, y todos los demás ingredientes, teniendo cuidado de
agregar los aguacates de ultimo y ademas de dejarles la semilla hasta
antes de servir. La guasacaca  o guacamole se debe refrigerar y a mi me gusta prepararla
con un poco de anticipación (de 5 a 24 horas antes) para que los sabores se
mezclen bien, ademas después de ese periodo de "maceración" no se siente
muy salada;  no es necesario pelar los tomates  y sacarles las
semillas.

COMO SE PREPARA UNA ENSALADA DE NAVIDAD

Ingredientes:

• 1 lechuga escarola grande
• 1 granada grande
• vinagre de jerez
• aceite de oliva extra virgen
• 2 dientes de ajo
• sal y comino
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:


Deshojar la escarola, cortarla en trocitos y lavarla bien. Desgranar
la granada, eliminando todas las pieles amarillas. En una ensaladera
poner la granada y la escarola y revolver bien para que la granada
no quede en el fondo.
Preparar la vinagreta: Mezclar el aceite y el vinagre a gusto de cada
uno.  Prensar los dos dientes de ajo, mezclando esto
con el aceite y el vinagre. Poner sal y comino a gusto.   Verter
esto sobre la escarola y la granada.

COMO SE PREPARAN MANZANAS CON SEMILLAS DE SÉSEMO

.

Ingredientes:

• 5 manzanas reinetas
• 1/ taza de semillas de sésamo
• 1/2 taza de azúcar
• 3 cucharas de mantequilla
• Unos berros
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:
Tostar las semillas de sésamo (ajonjolí).
Quitar el corazón a las manzanas, no pelarlas y cortarlas en aros de 1
centímetro.
Calentar la mantequilla en una sartén, que quepan todos los aros de manzana
en una capa o usar 2 sartenes si fuera necesario.
Azucarar un lado de los aros y ponerlos en la sartén, la parte azucarada
para abajo, tenerla a fuego medio durante 2 ó 3 minutos, espolvorear los
aros con azúcar y darles la vuelta, tenerlos otra vez el mismo tiempo o
hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
Pasar los aros a una fuente de servicio con una paleta, para que no se
rompan, si fuese necesario porque han quedado muy engrasadas ponerlas sobre
un papel absorbente.
Espolvorear los aros con las semillas de sésamo tostado adornar cada aro
con una ramita de berro y servir acompañando un salamis o carne de cerdo
asada.

COMO SE PREPARA SALSA DE MANZANA PARA ACOMPAÑAR CARNE A LA PLANCHA

Ingredientes:

• 5 escalonias
• 1/2 cucharadita de mantequilla
• El jugo caramelizado  donde se ase el solomillo
• 1 copa de jerez
• 1 copa de calvado ( Aguardiente de sidra)
• 1/2 taza de jugo de carne
• 1 Vaso de nata
• 1 manzana reineta
• Sal y pimienta al gusto
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

En la sartén engrasada y bien caliente, digo en sartén y no en una plancha
ya que interesa utilizar los jugos caramelizados que queden en la sartén,
en la  que hemos oficiado unos trozos gruesos de solomillo.

Añadiremos a la sartén, ya no tan caliente,  unas escalonias (Cebollas redondas pequeñas) picadas
finamente, si no tenemos ningún liquido en la sartén, le pondremos media
nuez de mantequilla, saltearemos durante unos segundos las  escalonias y
las flamearemos usando una copa de calvados, terminado el flameado es decir
ya no tenemos llamas, añadimos una copa de jerez, un vaso de jugo o  semi
glasa de carne y un vaso de nata.
Cuando empieza el hervor de este conjunto añadimos una manzana reineta
cortada en trozos pequeños y se deja reducir hasta que tenga la
consistencia de una salsa.
Salpimentar al gusto.

COMO SE PREPARA CREMAS Y SALSAS DE MANZANAS

Ingredientes:

• 6 manzanas reinetas
• 1 rama de apio, la parte carnosa.
• 3 escalonias ( cebolla redonda pequeñas)
• 1 cucharilla de café de jengibre en polvo
• 2 yemas de huevo
• 5 cucharadas de nata
• Caldo de  gallina
• 1/2 copa de calvados ( Aguardiente de sidra)
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
• Perejil finamente picado.
• Sal al gusto
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Poner a freír  las escalonias y la rama de apio bien picado todo con la
cucharada de aceite, sin que tome color, pero bien fritas estos
ingredientes añadimos el jengibre y las manzanas peladas y troceadas,
(pelar y trocear hacerlo en el momento de añadirlas ya que sino se pondrán
negras, sí queréis tenerlas preparadas con antelación tenerlas en agua
acidulada con limón y así no se pondrán negras).
Rehogaremos las manzanas durante 6 minutos aproximadamente, ya que se
ablandan enseguida, pero tienen que estar en condiciones para ser pasadas
por el pasapures.
Pasaremos estos ingredientes por el pasapures, añadiremos las yemas batidas
y la nata.
Ahora dependiendo del uso que vayamos a darle:
Crema,  le añadiremos el caldo de ave hasta obtener una consistencia semi
liquida.
Salsa la consistencia deberá ser más densa.
Alcanzada la consistencia requerida le daremos un hervor a la crema o salsa
y la tendremos lista para su uso.

Si la vamos a tomar como una crema, la tomaremos fría y si la utilizamos
como una salsa para acompañar a un asado o caza la utilizaremos caliente.
En el momento de servir espolvorearemos con perejil finamente picado.

COMO SE PREPARA SOLOMILLO CON CIRUELAS Y MANZANAS

Ingredientes:

• Solomillo de cerdo en una pieza
• ciruelas pasas
• Panceta
• manzanas
• cebolla
• caldo de carne
• aceite, sal y pimienta
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Se mechan los solomillos con las ciruelas pasas
y con unas tiras de panceta se atan para que no se deshagan  y se
salpimentan al gusto. En una cazuela grande se doran los solomillos en
aceite bien caliente. Se añade a la cazuela la manzana y la cebolla
cortadas en dados y se rehogan. Se añade un poco de caldo de carne y
se deja cocer hasta que está tierno.  Se sacan los solomillos y se
pasa la manzana y la cebolla por el colador, si queda muy líquida se
deja reducir hasta la consistencia de un puré.

Una vez templados, se desatan los solomillos y se cortan en rodajas
gruesas, que se sirven templadas o frías con el puré de manzana  bien
caliente.

Yo lo hago en la olla rápida, siempre con caldo de carne natural, no
utilice en este plato  pastillas de caldo.

COMO SE PREPARAN TRUCHAS EN ESCABECHE

Ingredientes: 

• 1 Kg. de truchas de rió frescas
• ½ litro de aceite de oliva
• ½ litro de vinagre
• 1 cabeza de ajos
• 4 hojas de laurel 
• sal
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Limpiar bien las truchas y pasarlas  por agua limpia, dejándolas escurrir
sobre un paño limpio. Salar ligeramente el interior de las truchas y
freírlas en abundante aceite muy caliente. Una vez fritas dejarlas reposar
unas horas. Preparar a continuación el escabeche: poner en la sartén el ½
L. de aceite y sofreír en el los ajos pelados y enteros. retirar del fuego
y añadir el vinagre, las hojas de laurel y la sal y colocar al fuego, dejar
hervir 5 minutos, retirar del fuego y dejar reposar el liquido unas horas.
Poner las truchas frías en el interior de un recipiente de cristal donde se van
a guardar, con mucho cuidado para que no se rompan, llenar el tarro con el
escabeche y cerrar. Poner al fuego un recipiente con agua lo
suficientemente grande para hervir el recipiente de cristal  (este deberá quedar
recubierto totalmente de agua ) durante una hora. Dejar reposar el recipiente en
el agua hasta que esta esté totalmente fría.

COMO SE PREPARA FLAN DE CAFE

Ingredientes: Para 6 raciones

• 475 ml. De leche entera.
• 3 huevos enteros y 3 yemas
• 150 gramos de azúcar
• 65 gramos de café molido, de buena calidad
• 100 ml. Nata
• Mucho Amor y Pasión

Para decorar:

• 150 ml. Nata de leche 
• 1/4 taza de nueces acarameladas.

Preparación:

 Poner 300 ml. de agua a hervir, cuando rompa el hervor la
aparta de fuego y le echa  el café molido,
dejar reposar.-
Mientras reposa el café, poner a hervir la leche, una vez
la leche haya hervido la aparta del fuego y le añade el
café bien colado, si no tiene colador de tela, puede
confeccionar uno con paños tupidos de algodón o hilo, El
colador tiene que ser muy tupido, pues sino dejara pasar un
polvillo muy sutil del café y luego puede dar una mala
apariencia al flan, también se puede emplear filtro de
papel.

En un bol se baten los huevos y yemas con el azúcar y la
nata, hasta que este todo bien mezclado.
Añada poco a poco la mezcla de café y leche, sin dejar de
batir.
Pasar este batido a una flanera o molde adecuado.

Meter al horno al baño maría y cocerlo aprox. 45 minutos,
hasta que la aguja salga completamente limpia.

Sacar del horno y dejar enfriar antes de meterlo a la
nevera.

Para servirlo sacarlo de la nevera 30 minutos antes, lo
desmolda y lo decora con nata montada y las nueces
caramelizadas.

COMO SE PREPARA RELLENO PARA PAVOS

   Para el relleno de pavo para Navidad es aconsejable hacer un relleno
que combine un poco de carne picada de cerdo u frutos secos de navidad,
como ciruelas, orejones de albaricoque y piñones. Todo este relleno hay
que saltearlo y la flameamos con un poco de coñac. Una vez hecho,
sazonamos el pavo y le introducimos en su interior un poco de manteca de
cerdo y por último el relleno.
    Cosemos el pavo y lo introducimos en el horno con manteca. Son más
aconsejables las pavas que el pavo porque la carne es más suave.

Ingredientes:

• 1 pavo de 9 kgs aprox.
• 2 tazas de aceite ( 500ml)
• 1 taza cognac o jerez viejo ( para bañar el pavo)
• 2 tazas de vino para aliño
• sal , sal de ajo, pimienta.
• 1 cebolla mediana
• Mucho Amor y Pasión

Ingredientes Relleno:

• 
  
• 1/2 barra de pan de víspera cortada en cuadritos
• 1 cebolla mediana picada
• 1 o 2 chorizos  cortado en cuadros
• Un buen trozo de jamón Serrano 250 grs aprox.(cortado en cuadros)
• 1 lata aceitunas (no rellenas)  cortadas.
• 4 huevos duros
• 1/2 taza Jerez

Preparación:

Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por dentro y
por fuera. Refregar con el vino con la mano por dentro y por fuera.
Repitelo cada poco. Mientras prepara el relleno.

Relleno:

Se fríe el pan. Cuando se saca rociar con el jerez. Se fríe la cebolla
hasta que este dorada. Mezclar con el pan. Rehogar un poco el chorizo y
jamón y añadir a la mezcla del pan. Picar los huevos en pedazos pequeños
y añadir junto con las aceitunas al mezcla de pan.

Rellena el pavo y cosalo; por la parte del cuello también se rellena
(para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello. Se
pone el monstruo en una pavera  Se rocía con el aceite y se pone a fuego
un poco  fuerte para ir dorándolo poco a poco. Si puedes le das la vuelta,
 pero ojo para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel para hornear.
 Cuando este dorado se pone derecho ( con la pechuga para arriba)
se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite. Cuando pase media hora mas
o menos   se tritura el ajo, perejil y un poquito de vino y le añades el resto
del vino. Se le echa esta mezcla por encima del pavo. Si esta muy dorado
taparlo con papel de aluminio, pero dejalo un poco abierto para que no se
cueza. Se va rociando de vez en cuando con el jugo.

Se deja  1/2 hora por  cada 1/2 kilo .

Cuando este hecho pasalo a una bandeja de servir.... Suguiero uses
guantes de cocina. Pasa la salsa por un colador y cuando este fria
quitale un poco de grasa.

Consejos.....

Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede mas
jugosa.

Buena suerte..y buen provecho...

COMO SE PREPARA SOLOMILLO CON CIRUELAS

 SOLOMILLO CON CIRUELAS
Ingredientes:

Solomillo de cerdo en una pieza
panceta
ciruelas pasas
manzanas
cebolla
caldo de carne
aceite, sal y pimienta

Se mechan los solomillos con las ciruelas pasas (deshuesadas eh! ;-) )
y con unas tiras de panceta. Se atan para que no se deshagan  y se
salpimentan al gusto. En una cazuela grande se doran los solomillos en
aceite bien caliente. Se añade a la cazuela la manzana y la cebolla
cortadas en dados y se rehogan. Se añade un poco de caldo de carne y
se deja cocer hasta que está tierno.  Se sacan los solomillos y se
pasa la manzana y la cebolla por el chino, si queda muy líquida se
deja reducir hasta la consistencia de un puré.

Una vez templados, se desatan los solomillos y se cortan en rodajas
gruesas, que se sirven templadas o frias con el puré de manzana  bien
caliente.

Yo lo hago en la olla rápida, siempre con caldo de carne natural, no
utiliceis en este plato (y en casi ninguno) pastillas de caldo.

COMO SE PREPARAN CALAMARES EN SALSA

INGREDIENTES Para 4 personas

• 32 calamares pequeños
• 1/4 litro de aceite de oliva
• 1/2 cabeza de ajo pequeña
• 3 pimientos verdes
• 1 copa de vino blanco
• 6 cebollas grandes
• 3 tomates hermosos
• 8 costrones de pan frito
• 1/4 kg de arroz blanco para acompañar
• Mucho Amor y Pasión

PREPARACIÓN:

Se limpian uno a uno, guardando con cuidado en una tacita con agua la
bolsa de tinta que lleva en el interior. Se limpia bien la bolsa exterior
-el cuerpo-. se le da la vuelta (como a un calcetín) y se rellena con los
tentáculos y demás partes carnosas del calamar, teniendo buen cuidado de
raspar las ventosas para quitarles los aros y la boca -pico que tiñen en
medio de los tentáculos pequeños.
Se sazonan  y se saltean en una sartén que contenga poco aceite, teniendo
cuidado de poner una tapadera para protegerse de los estallidos. Hay que dorarlos un poco.
Para preparar la salsa, se pone mucha cebolla troceada a rehogar
suavemente, durante bastante tiempo, en una cazuela con el aceite de oliva.
Se añaden los ajos partidos por la mitad y los pimientos verdes troceados y
despepitados. Se deja que todo quede muy sudado y se añaden los tomates
cortados en rodajas. Por último, se pasan por el triturador las tintas con
el agua en la que se habían guardado y el vino blanco y se añaden a la
verdura.
Una vez dorados los calamares  se sacan a una cazuela de barro donde se
vuelven a rehogar. En el fondo de la sartén habrán quedado unos restos
caramelizados que se disolverán con un poco de vino blanco y agua y se
añadirán a la salsa. Se tritura bien esta salsa, pasándola primero por el
chino y luego por un pasador  de tela metálica. Se vierte la salsa sobre
los calamares y se dejan cocer muy suavemente durante una hora
aproximadamente. Se retira la cazuela del fuego y se deja reposar. Cuando
se vayan a comer, se vuelven a hervir, se decoran con los costrones de pan
frito y se acompañan con arroz blanco aparte.

COMO SE PREPARAN CHAMPIÑONES CON CARNE

Ingredientes:

• 1 kg. de carne de ternera para guisar
• 1 kg. de champiñones
• 1 cebolla gruesa (300 grs.) 
• 1 higadito de pollo
• 200 grs. de tomates maduros
• 12 almendras
• 1 cucharada sopera de piñones 
• 3 dientes de ajo
• 2 dl. de aceite de oliva
• 3 ramitos de perejil
• Sal
•  Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Limpiar los champiñones

Trocear la carne a trozos pequeños 

Pelar y trocear finamente la cebolla y el tomate por separado

Pelar los ajos

Calentar el aceite en una cazuela de barro al fuego y freír la carne

dorándola. Sacarla y reservarla

En ese mismo aceite, sofreír la cebolla y cuando empiece a dorarse

añadir el tomate.

Cuando esté ya sofrito, agregar la carne, poner un poco de sal, tapar

y cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Mientras tanto, freír ligeramente en una sarten el higadito de pollo,

sacarlo y reservarlo.

Machacar en el mortero por este orden: el perejil, los ajos, el higadito,

los piñones y las almendras.

Trabajar con la maza hasta obtener una consistencia fina y verter en

la cazuela (ya se que es pesado pero merece la pena)

Añadir también los champiñones y probar el punto de sal

Cocer tapado durante 15 minutos mas y... !!! a comer ¡¡¡

COMO SE PREPARAN PIMIENTOS RELLENOS

Ingredientes:

•   6 Pimientos rojos medianos
• 300 gr. de magra de cerdo picada
•  1 Bote de medio Kg. de tomate natural
• 200 gr. de arroz
•  3 dientes de ajo
•  1 vaso pequeño de aceite de oliva
•  1 ramita de perejil y sal
• Mucho Amor y Pasión
•  

Preparación:

Se pone una sartén al fuego y se caliente el aceite, se echa la carne y se rehoga sazonándola, se añade el tomate picado. Dejamos hacer un poco. Se

pica en el mortero el perejil y los dientes de ajo y se añaden a la sartén junto con el arroz, se deja hacer unos minutos, debiendo quedar la mezcla melosa, se rectifica de sal y se aparta.

Se preparan los pimientos quitándoles el casquete de arriba, que se reservará para tapadera. Se limpian de semillas y se rellenan de la preparación hasta la mitad del pimiento. Se colocan en una fuente de horno y se tapan cada uno con su casquete, sujetándolo con un palillo o dos. Se meten a horno moderado, previamente calentado, hasta que veamos que están bien hechos y el arroz en su punto.

Apartamos y servimos calientes.

COMO SE PREPARA TARTA DE CHOCOLATE CON NATA

    

 Ingredientes:

Bizcocho:

• -2 huevos enteros
• -55 gr azúcar
• -65 gr harina
• -raspadura de limón
• -vainilla (opcional)
• Mucho Amor y Pasión

Trufa:

• -350 cc nata liquida
• -125 gr cobertura chocolate
• -30 gr azúcar
•  -350cc nata liquida montada con 30 gr azúcar

Yema quemada:

• -2 huevos enteros
• -125 gr azúcar glass
• Mucho Amor y Pasión
•  

 Preparación:

Bizcocho:

  Separar las claras de las yemas, montarlas con el azúcar , cuando están bien montadas añadir las yemas , y luego suavemente la

harina , mezclar bien , opcionalmente aromatizar con vainilla azucarada, los potitos que se venden son esto, no vainilla pura, Untar un molde de los desmontables con mantequilla y cocer al horno precalentado a 200º 10-12´ (hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio)

 Para la trufa hay dos maneras :la cocida o la cruda.

Trufa cocida: Arrancar a hervor la nata con el azúcar , ya fuera del fuego añadir el chocolate de cobertura:

 Dejar reposar en la nevera 24h , Montar.

Trufa cruda: montar la nata con el azúcar , a parte deshacer al baño maría el chocolate, añadir primero un poco de nata al chocolate y después el chocolate con la nata, se hace así para enfriar primero el chocolate o nos desharía la nata.

Montar la nata, muchas veces se entra en discusiones de cuanto azúcar debe ir por litro de nata a montar , hasta no hace muchos años se llegaba a proporciones de 300 gr de azúcar por litro de nata , actualmente se trabaja con mucha menos , depende del clima (si hace calor mejor algo mas de azúcar puesto que al subir la densidad de la nata esta se montara más fácilmente  del uso , ..Unos 100 gr por litro esta bien , aunque si usa nata fresca con mucho gusto quizá fuera mejor dejarlo en 70 gr y así conservar al máximo su gusto.

Montaje , abrir con un cuchillo del pan el bizcocho por la mitad , hacer primero la capa de trufa y luego la de nata, taparlo y dejarlo un rato en el congelador , mientras hacer la yema quemada.

Yema quemada: Mezclar el azúcar glass y los huevos enteros (de hecho se pone el mismo peso de azúcar que de huevo con las cascaras aun) y cocer a fuego muy lento para que no haga grumos hasta que la yema se caiga de las varillas, con las que batiremos, poco a poco.

Finalmente extenderemos la yema por encima del pastel y quemaremos con

azúcar (hay quien le gusta el glas pero yo prefiero el "normal").

Para decorarlo untar los lados del pastel con granillo de chocolate y por encima unos picos de nata y trufa.