ENSALADAS

ENSALADA DE CORAZONES DE LECHUGA

Ingredientes:

• 2 lechugas
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 limón
• ¼ taza de vinagre
• perejil picado
• Sal y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se parten con las manos las lechugas en porciones pequeñas, se les saca las hojas más maduras hasta dejar el corazón que tiene una textura tierna y se le agrega vinagreta la cual se prepara así: media taza de aceite de oliva, el jugo de medio limón, una cucharadas de perejil picado, sal y pimienta al gusto.-

ENSALADA DE PEPINO COHOMBRO, RÁBANO, LECHUGA Y REPOLLO

Ingredientes:

•  
•  
• 1 lechuga mediana
• 12 rábanos pequeños
• 1 repollo mediano
• Sal al gusto
• 1 pepino cohombro grande
• 1 huevo
• Vinagreta
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se corta el tallo de la lechuga y del repollo y se parten sus hojas con las manos; al cohombro sin pelar, se le quitan las puntas y se corta en rebanadas delgadas; los rábanos se cortan por las puntas y de dejan en agua fría por una hora, se sacan y se cortan en rebanadas o se arreglan como una flor, cortando los lados como pétalos sin desprenderlos del tallo;un huevo cocinado se parte en porciones, se arregla todo en un recipiente y se baña en vinagreta al gusto.-1 libra de remolacha

ENSALADA DE REMOLACHA Y ZANAHORIA

Ingredientes:

•  
• ½ repollo
• Vinagreta a gusto
• ½ lechuga
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se cocinan por separado las remolachas y las zanahorias hasta que estén blandas, se dejan enfriar y se arreglan en un recipiente sobre un base de hojas tiernas de lechuga y repollo y se baña con vinagreta.-

EL CEBICHE

Les presento varias  recetas de cebiche:

DE CAMARONES O LANGOSTINOS O DE PESCADO:

Ingredientes:

•  
• 2 libras de camarones o langostinos o pescado
• ½ libra de cebolla redonda
• 1 diente de ajo
• ½ pimentón verde
• 1 tomate verde
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de ají
• 10 limones
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de lechuga fresca
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Los camarones se limpian y se parten en trozos pequeños y se dejan marinar en  jugo de limones y vinagre por tres horas; las cebollas se pelan y se pican menudamente o se rallan, los ajos, el pimentón verde y el tomate se pican finamente y se les agrega la salsa de tomate, el ají, la sal y la pimienta y se revuelve con los camarones o langostinos.

Se sirva sobre las hojas de lechuga y se acompaña con galletas de soda.-

 DE PIANGUA

Ingredientes:

•  
•  
• 2 libras de piangua 
• 10 limones
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de salsa negra
• 1 ajo
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 1 ají- chile
• Sal y pimienta al gusto
• ½ libra de cebolla redonda
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Las pianguas se ponen en agua hirviendo por cinco minutos, hasta que se abran, se desconchan y se pican, se cocinan en agua por una hora y se escurren; luego se ponen a marinar en el jugo de los limones y el vinagre por tres horas y luego se mezclan con la cebolla, el ajo y el ají- chile, la salsa de tomate y la salsa negra; se les pone sal y pimienta al gusto y se sirve con galletas de soda.-

MOLDECITOS DE MARISCOS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

•  
• ½ libra de camarones
• 1 taza de leche
• 1 lata de atún
• 1 lata de champiñones
• ½ libra de ostras
• 1 libra de arroz
• ½  frasco de salsa de tomate
• ¼ de libra de mantequilla
• ½ taza de crema de leche
• 1 cucharada de salsa negra
• 1 sobre de queso parmesano molido
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se mezcla una libra de arroz cocido del modo corriente, con media libra de camarones hervidos en leche para que no estén muy salados, una lata de atún, una lata de champiñones y unas ostras; todo picado menudamente.

Se llenan con este arroz  moldecitos engrasados, se aprietan con la mano y se voltean sobre una bandeja;  se coloca en una sartén  un cuarto de mantequilla y cuando este hirviendo, se agrega medio frasco de  salsa de tomate, una taza de crema de leche y una cucharada de salsa negra; se cubren los moldes de arroz con ésta salsa, se espolvorean con queso parmesano y se le coloca champiñones a cada uno y se sirvan muy calientes.-

CREMA DE CABEZAS DE LANGOSTINOS

Ingredientes:

•  
• 4 libras de cabezas de langostinos molidos
• 8 tazas de leche de coco
• 1 taza de refrito
• 1 plátano verde
• Sal y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se pone la leche de coco a cocinar a fuego lento; se agregan las cabezas de langostinos molidos, el plátano raspado, el refrito ( cebolla larga, tomate), la sal y la pimienta; se deja en el fuego y revolviendo hasta obtener una crema, una vez disuelto el plátano.-

FLAN DE NARANJAS AGRIAS

Ingredientes:

• 10 naranjas agrias
• 1 ½ libra de azúcar
• 1 cucharada de Maizena
• 4 cucharadas de mantequilla
• Canela en polvo
• 8 huevos
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se pelan las naranjas agrias, se exprimen y se cuela el jugo, a este se le agrega libra y media de azúcar y una cucharada de maizena y se  pone al fuego dejando que hierva para espumarlo, se retira, se deja enfriar, se le agregan ocho yemas batidas y ocho claras a la nieve; se coloca al horno en una fuente untada de mantequilla; se espolvorea con canela.-

CAZUELA DE CONEJO

Ingredientes:

• l
• 2 conejos despresados
• ½ libra de arveja verde
• ½ libra de habichuelas
• 3 hojas de laure
• 1 libra de zanahoria
• ½ libra de cebolla redonda
• 2 tomates
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de cilantro y perejil
• 1 copa de vino rojo, seco
• 1 ½ taza de  jugo de naranja agria
• Sal, cominos y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se pone desde la víspera a marinar las presas de los conejos  en el jugo de las naranjas agrias; se sacan y se secan con un paño y se adoban con sal, cominos, pimienta, perejil, cilantro, se deja reposar por dos horas; en la misma cacerola donde se va a preparar, se calienta el aceite y se ponen a sofreir un poco las presas con la cebolla, el ajo y las hojas de laurel; se le agrega las arvejas, las zanahorias, las habichuelas y la copa de vino; se revuelve y se le agrega agua hasta que las cubra; se lleva a fuego  medio por una hora, tapando la cazuela.-

TEMBLEQUE DE COCO

Ingredientes:

•  
• ½ taza de arroz
• 2 libras de azúcar
• 1 astilla de canela
• 2 cocos
• Salsa de mora
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se muele bien media libra de arroz remojado desde la víspera, se disuelve en una taza de agua y se cuela; se hace un almíbar con dos libras de azúcar y antes que esté espeso, se retira, se deja reposar, se le agrega la colada de arroz y se coloca de nuevo al fuego sin dejar de revolver; cuando haya espesado se le coloca el jugo de dos cocos (molidos y desatados en dos tazas de agua caliente) colado y una astilla de canela; cuando  al menearlo se vea el fondo de la paila, se retira y se vacía en un molde, se saca al día siguiente y se sirve con una salsa de moras u otra fruta.-

CREMA DE HUEVAS DE PESCADO

Ingredientes:

•  
• 2 libras de huevas de pescado
• 8 tazas de leche
• 5 cucharadas de mantequilla
• 1 plátano verde
• ½ taza de refrito
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de leche de coco
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se lavan y se secan las huevas, se pican y se ponen a sofreir  en mantequilla a fuego moderado por diez minutos; aparte se pone la leche a hervir a fuego medio, se agrega el plátano raspado  y se deja cocinar por quince minutos; se baja a fuego muy lento y se incorporan las huevas, la leche de coco y el sofrito ( cebolla larga, tomate  y sal sofritos en  aceite); se revuelve y se deja conservar por diez minutos.-

CREMA DE REMOLACHA

Ingredientes:

•  
• 5 remolachas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• ½ libra de solomo
• 1 manojo de hierbas finas (cilantro, cimarrón, perejil)
• 3 cucharadas de Maizena
• ½  taza de leche
• 1 taza de crema de leche
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se cocina las remolachas y se baten con un poco de agua en la licuadora; se coloca este cernido en la sartén con dos cucharadas  de mantequilla y una cucharadita de sal y se deja hervir unos minutos, revolviéndolo; aparte de hace un caldo con media libra de solomo molido, el agua necesaria, hierbas finas y sal suficiente; cuando haya hervido un rato, se cuela, se mezcla con la remolacha y se coloca de nuevo en la sartén a fuego alto y se agregan tres cucharadas de Maizena disueltas en leche y se revuelve hasta que espese. A tiempo de servir se le coloca una taza de crema de leche y un poco de pimienta.-

CREMA DE FRIJOLES

Ingredientes:

•  
• 3 tazas de frijoles
• 12 tazas de caldo básico
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 tallo de cebolla larga
• 1 tomate
• 1 cucharada de perejil
• 2 tazas de plátano maduro
• Sal y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Para hacer el caldo básico se  ponen huesos  de res y de cerdo, cebolla larga, sal y pimienta y se cocinan en agua, hasta que el caldo quede sustancioso; se cuela y queda listo para hacer parte de diferentes platos.

Se pone a hervir el caldo  básico; aparte se mezcla el puré de frijoles(  frijoles cocidos y molidos) con el hogao ( cebolla larga y tomate picados se sofríen en aceite y se les echa sal y pimienta), la mantequilla, la leche, las hierbas, sal y pimienta; se baja a fuego lento y se revuelve hasta que quede incorporado y espese el caldo; se sirva con el plátano maduro (previamente cortado en cuadritos y  fritos hasta dorar)  rociado por encima.

REFRITO

Ingredientes:

•  
• 2 tomates maduros
• 4 tallos de cebolla larga
• 2 cebollas redondas
• 4 ajos
• 2 ajís criollos
• 1 pimentón verde
• 1 cucharada de poleo
• 2 cucharadas de aceite 
• Sal y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se pelan los tomates y se pican; la cebolla larga, la redonda y el pimentón se pican;  Se muelen todos los ingredientes y se ponen a sofreir en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave; se puede aumentar o disminuir los ingredientes según el uso que se les vaya a dar o el gusto personal.-

CALDO DE CAMARONES

Ingredientes:

•  
• 12 tazas de agua
• 2 libras de camarones sin pelar
• 1 libra de papa
• 5 plátanos verdes
• ½ taza de refrito
• 1 taza de leche de coco
• Sal y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se pone a cocinar el agua, se le agregan los camarones, se dejan cocinar por cinco minutos, se sacan y se pelan; en el caldo se ponen  a cocinar los plátanos ( cuatro, pelados y partidos en pedazos, uno raspado con concha de pianga- rebanadas),  las papas por treinta minutos a fuego alto; se le agrega el refrito, sal y pimienta; se revuelve, se baja a fuego lento; se le incorpora la leche de coco y los camarones pelados; se tapa y se deja conservar por diez minutos; se sirva con arroz.-

ARROZ CON TOMATE Y QUESO

Ingredientes:

• 6 tomates
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de azúcar
• 1 taza de queso rallado
• ½ libra de arroz cocido
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Los seis tomates se pelan en agua hirviendo, se parten en pedazos y se fríen en una sartén con tres cucharadas de mantequilla, una cucharadita de sal, una cucharada de azúcar y un poco de pimienta, se agrega una taza de queso rallado y media libra de arroz cocido; se mezcla bien y se sirve caliente.-

COLIFLOR CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes:

•  
• 1 coliflor mediana
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cebolla redonda
• 30 gramos de mantequilla
• ½ taza de caldo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se pica la cebolla y se sofríe  en la mantequilla y en cuatro cucharadas de aceite de oliva; se añade la salsa de tomate y el cubo de caldo de carne diluido en un poco de caldo; se sazona con la sal y la pimienta y se deja cocer lentamente;  cuando la salsa esté concentrada, se retira del fuego y se le añade la mostaza; a la coliflor se le quitan las hojas externas más duras y el tronco, se lavan y se escurren y se dividen en cabezuelas; se pone al fuego una olla con agua y sal y apenas hierva, se echan las cabezuelas de coliflor; se sacan y se pone a secar en un cedazo; se colocan en un plato y se rocían con la salsa preparada.-

CREMA PASTELERA

Ingredientes:

•  
• 1 bolsa de leche
• ¼ de libra de azúcar
• 2 cucharadas de margarina
• 1 cucharadita de esencia de canela
• 4 gotas de color amarillo
• ½ vaso de crema de leche
• 1 huevo
• 3 cucharadas de Maizena
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Hervir la leche, margarina, color y azúcar; agregar la Maizena disuelta en un  poco de leche; mezclar hasta que de punto de natilla; por último se le agrega la crema de leche y los demás ingredientes.-

TORTA NEGRA

Ingredientes:

•  
• 1 libra de harina de trigo
• 1 libra de azúcar
• ½ libra de margarina
• ½ libra de mantequilla
• 1 botella de vino Moscatel
• 12 huevos
• ½ vaso de brandy
• ½ libra de pasas
• ¼ libra de ciruelas pasas
• ¼ de libra de nueces o almendras
• ¼ de libra de brevas
• 1 cucharada de canela molida, clavos molidos, nuez moscada molida
• 1 cucharada de vainilla 
• Polvo de hornear
• Ralladuras de limón
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Cremar la mantequilla, agregar azúcar hasta disolverla, luego los huevos uno a uno hasta obtener crema; cernir la harina con el polvo de hornear, clavos, nuez moscada, agregar el batido en forma envolvente, la mitad de las pasas previamente remojadas  en vino desde el día anterior, licuadas en brandy y un poco de vino, ciruelas pasas, las brevas; el resto de las pasas, ciruelas picadas, nuez moscada, brevas, se agregan de último con el quemado; llevar al horno a 300 Grados centígrados precalentando por quince minutos antes; en una hora hacer prueba de cuchillo.- 

ACEMAS

Ingredientes:

•   
• 1 libra de harina de trigo
• 100 Gramos de azúcar
• 100 Gramos de grasa
• 1 huevo
• 30 Gramos de levadura
• ½ cucharadita de sal
• 30 gramos de Salvado
• Esencia de canela al gusto
• Color caramelo al gusto
• Agua la necesaria
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Amase todos los ingredientes como cualquier clase de pan, corte masitas de 100 gramos, moldee hasta sacar el aire posible; repose, envuelva con huevo, hornear a 350 grados centígrados  por quince minutos.-

PAN FLORA

Ingredientes:

•  
• ½ libra Margarina
• 1 taza de leche
• 1 ½  libra de harina de trigo
• 1 cucharada de  polvo de hornear
• ½ libra de queso
• 2 huevos
• 1 taza de crema de leche
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Cernir la harina con el polvo de hornear, aña margarina, huevos, leche y cinco cucharadas de queso rallado; forme una masa y extiende con rodillo; aplique crema y espolvoree con queso, enrolle y corte en ruedas; hornee a 400 Grados centígrados por veinticinco minutos.

PAN DULCE

Ingredientes:

•  
• 2 libras de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 220 gramos de azúcar
• 2 huevos
• 200 gramos de margarina
• 80 Gramos de levadura
• 100 gramos de bocadillo de guayaba
• Esencia de mantequilla al gusto
• ½ taza de leche
• Mucho amor y pasión

Preparación:
Se forma una corona con la harina, en el centro se coloca el huevo, la levadura, la mantequilla, la esencia, el azúcar, la sal se le agrega a la harina por los lados, se le echa la leche poco a poco se  va mezclando y  se amas hasta que no se pegue en la mesa y se coloca a reposar; se extiende con el rodillo y se coloca en el centro el bocadillo; hacer rollos, formar roscas, cortar las orillas, untar con huevo y colocar azúcar por encima, dejar reposar y hornear.-

TORTA DE RON

Ingredientes:

•  
• 1 libra de mantequilla
• 3 tazas de azúcar
• 12 huevos
• 4 tazas de harina de trigo
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1 taza de Maizena
• 1 taza de ron
• Ralladura de dos limones y el jugo de estos
• ½ libra de pasas
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas una a una, cernir los ingredientes secos (harina de trigo, Maizena, Royal); se mezclan el batido alternando con el ron, rallado de limón y el jugo de estos; por último las claras batidas a la nieve, se agregan  mezclando en forma envolvente y llevar al horno a 350 Grados centígrados por tres cuartos de hora aproximadamente.-

REPOLLAS

Ingredientes:

• 
  
• 180 Gramos de margarina
• 1/ libra de harina de trigo
• 1 cucharada de sal 
• 2 tazas de agua
• 6 huevos
• 1 cucharadita de azúcar
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Colocar la margarina, azúcar, sal  agua hasta hervir; agregar la harina de trigo y mezclar muy bien hasta que despegue de la olla; se baja y se deja reposar unos minutos; se le agrega los huevos uno a uno sin dejar de mezclar; moldear con manga y llevar al horno a 300 Grados centígrados hasta que doren.-

MERMELADA DE MELOCOTON

Ingredientes:

• 5 melocotones
• 1 limón
• 2 libras de azúcar
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se lavan los melocotones, se cortan por la mitad, se deshuesan, se ponen en una cacerola con un poco de agua, se dejan cocer  hasta que la pulpa se haya hecho puré; se pasa por el tamiz y se vuelve a echar en el mismo recipiente, se añade el azúcar y se continua con la cocción a fuego lento hasta que la pasta esté espesa; durante la cocción  se le añade un poco de corteza de limón, la cual se quitará antes de pasar la fruta por el tamiz.- 

SALSA IMITACION TARTARA

Ingredientes:

• 
• 3 huevos
• ½ taza de mayonesa
• ½ taza de crema de leche
• ½ taza de encurtidos de mostaza  picada
• ½ taza de aceitunas en tajaditas
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar 
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• ½ copa de vinagre
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se baten  tres yemas a la nieve, se mezclan con media taza de mayonesa, media taza de crema de leche, media taza de encurtido de mostaza picada, media taza de aceitunas en tajaditas, una cucharada de azúcar, media cucharadita de sal, una cucharadita de aceite de oliva y una yema batida y un poco de vinagre.-

CALABACINES CON QUESO

Ingredientes:

•  
• 2 libras de calabacines
• 50 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de queso rallado
• 150 Gramos de queso
• 2 huevos
• Sal y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se despuntan los calabacines y se les raspa la piel oscura, se lavan y se escurren; se coloca agua al fuego y cuando este hirviendo, se echan los calabacines y se deja hervir por diez minutos; se escurren y se cortan en rodajas; se untan con mantequilla y se les añade sal y pimienta al gusto:

Se baten los huevos con un poco de sal y pimienta;  se cubren los calabacines con tajadas pequeñas de queso y se echa encima los huevos batidos y se espolvorea con el queso rallado; 

Se colocan los calabacines en un recipiente previamente  untado  con mantequilla y se meten al horno a 165 Grados centígrados durante  cuarenta y cinco minutos; cuando se saca del horno, debe de tener una capa crujiente y dorada.-

PUDIN DE CURUBAS

Ingredientes:

•  
• 12 curubas
• 4 huevos
•  1 ½ taza de azúcar
• ½ litro de leche
• 3 sobres de gelatina sin sabor
• ½ taza de agua
• Mucho amor y pasión

Preparación:

A cuatro claras de huevo, muy batidas, se agrega una y media tazas de azúcar, medio litro de leche, tres sobres de gelatina sin sabor, disueltas en media taza de agua hirviendo y el jugo de doce curubas; se coloca en un molde y cuando esté cuajado se saca y se sirve con crema inglesa.-

ARROZ CON COCO

Ingredientes:

• 
  
• 1 libra de arroz
• 1 coco rallado
• 2 cucharadas de azúcar
• Sal al gusto
• 5 tazas de agua 
• 1 paquete pequeño de uvas pasas
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Licue el coco rallado en una taza de agua y cuele la leche resultante; ponga en una sartén la leche de coco  con el azúcar y a fuego medio; vuelva a licuar el coco rallado en tres tazas de agua y cuele la leche del coco;  cuando la leche de coco y el azúcar se hayan hecho un caramelo, añada el resto de  la leche obtenida en la segunda licuada; en ese momento deberá formarse pequeños pedazos de dulce de coco; agregue las uvas pasas cortadas en mitades; mezcle hasta que se incorpore todo y espere a que se caliente; adiciónele  un poco de sal  y haga el arroz siguiendo el proceso normal de su elaboración. 

MAYONESA

Ingredientes:

• 
• 3 huevos
• 1 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• ½ copa de vinagre 
• 1 cucharada de azúcar
• 1manojo de perejil
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se baten  en la  licuadora tres yemas  hasta que estén bien espesas, se agrega poco a poco casi a gotas, una taza de aceite de oliva y media copa de vinagre, sin dejar de batir; cuando esté todo incorporado, se le coloca la sal y la pimienta, una cucharada de azúcar y perejil picado muy finamente.-

TORTILLA DE PAPA

Ingredientes:

•  
•  4 papas medianas
•  4 huevos
•  ½ cebolla redonda
•  Aceite de oliva
•  Sal al gusto
• Mucho amor y Pasión

Preparación:

Cortar las papas en trozos finos; poner  a calentar el aceite; cuando el aceite ya está caliente, se le agregan las papas para freír; añade la cebolla redonda picada finamente; batimos los huevos en un recipiente; se añade un poco de leche; cuando las papas se hayan calentado bastante, se  aplastan con el tenedor para que se ablanden un poco.; una vez hecho esto, tomamos las papas  que estarán casi fritas, y las agregamos al recipiente con los huevos; añadimos la sal y mezclamos bien; ahora, en la sartén, con muy poco aceite caliente, añadimos toda la mezcla y la distribuimos bien. Ponemos a fuego lento y dejamos cocer bien durante dos o tres minutos; se da vuelta a la tortilla para que dore por el otro lado; una vez que hayamos logrado la cocción de este otro lado, nuestra tortilla de patatas estará terminada y lista para servir.-.

TORTILLA DE PAPA

Ingredientes:

•  4 papas medianas
•  4 huevos
•  ½ cebolla redonda
•  Aceite de oliva
• Sal al gusto
• Mucho amor y Pasión

Preparación:

Cortar las papas en trozos finos; poner  a calentar el aceite; cuando el aceite ya está caliente, se le agregan las papas para freír; añade la cebolla redonda picada finamente; batimos los huevos en un recipiente; se añade un poco de leche; cuando las papas se hayan calentado bastante, se  aplastan con el tenedor para que se ablanden un poco; una vez hecho esto, tomamos las papas  que estarán casi fritas, y las agregamos al recipiente con los huevos; añadimos la sal y mezclamos bien; ahora, en la sartén, con muy poco aceite caliente, añadimos toda la mezcla y la distribuimos bien. Ponemos a fuego lento y dejamos cocer bien durante dos o tres minutos; se da vuelta a la tortilla para que dore por el otro lado; una vez que hayamos logrado la cocción de este otro lado, nuestra tortilla de patatas estará terminada y lista para servir.-.

SALSA BARBICUE DE TOMATE DE ARBOL

Ingredientes:

•  
• 6 tomates árbol
• 1 cebolla redonda
• 1 cucharada de vinagre
• Sal y pimienta al gusto
• 1 limón o naranja agria
• 1 manojo de cilantro y perejil
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se pelan y se licuan seis tomates de árbol, se pasan por el cedazo para sacarles las semillas; enseguida se coloca nuevamente esta colada en la licuadora para mezclarla con una cebolla redonda, una cucharada de vinagre, unas gotas de limón o naranja agria, sal y pimienta y un manojo de cilantro y perejil.-

PASTELES DE CARNE

Ingredientes:

• 
• 8 rodajas de solomillo de ternera
• ½ taza de jamón
• ½  taza de queso de natas
• ½ taza de harina de trigo
• ½ taza de leche 
• 1 huevo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se aplastan las rodajas de solomillo, se coloca sobre cada una, media lonja de jamón y sobre esta una tajada de queso; se enrolla cada rodaja de carne, encerrando en su interior el relleno y se sujeta cada una con un palillo de madera; en un recipiente hondo se mezcla la harina con la yema del huevo y un poco de leche, se sazona  con sal, se añade más leche  hasta obtener una pasta semilíquida, se une finalmente la clara a punto de nieve; se rebozan los rollitos en la pasta.

Se pone aceite en una sartén y cuando esté caliente se fríen los rollitos dejando que se doren bien.-

SOPA DE QUESO

Ingredientes:

•  
• ¼ de libra de queso
• ½ taza de Maizena
• 2 tazas de leche
• 3 huevos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cubo de caldo de carne
•  Sal y pimienta al gusto
• 1 tarro de alcaparras
• 1 rama de perejil
• Mucho amor y Pasión

Preparación:

Se disuelve media taza  de Maizena en dos tazas de leche y se mezclan en un buen caldo hirviendo, revolviendo constantemente para que no se formen grumos y cuando haya espesado se le pone cuadritos de queso, tres huevos cocidos triturados con un tenedor, dos cucharadas de mantequilla, pimienta y sal al gusto, perejil picado y el tarro de alcaparras y se sirve inmediatamente.-  

ARROZ DE PRIMAVERA

Ingredientes:

•  
• 1 libra de arroz
• ¼ de libra de mantequilla
• ½ taza de jamón
• 1 libra de arvejas
• 1 taza de queso rallado
• Sal al gusto
• 1 cebolla redonda
• 2 cubitos de caldo de carne
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se corta el jamón en cuadritos,, se disuelven los cubitos de caldo en un litro de agua y se pone a hervir; se pica finamente la cebolla redonda y se doran en mantequilla; se agregan las arvejas y el jamón y se añade el caldo necesario para que las arvejas queden cubiertas; se tapa el recipiente y a media cocción de las arvejas  se incorpora el arroz, limpio pero sin lavar y se añade el restante caldo  caliente; finalizada la cocción se añade  el resto de la mantequilla, el queso rallado y la sal; se sirve  el arroz caliente.-

SALSA DE NARANJA

Ingredientes:

•  
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 limón
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 naranjas dulces
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de Maizena
• 1 huevo
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se colocan al fuego en una cacerola 2 tazas de agua, el jugo de dos naranjas dulce y el jugo de un limón, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta al gusto, cuando esté caliente se agrega una cucharada de maizena disuelta en un poco de agua mezclada con una yema batida; se revuelve hasta que espese.-

ARROZ AL HORNO

Ingredientes:

•  
• 1 libra de arroz
• 2 tazas de leche
• ¼ taza  de mantequilla
• ¼ taza de jamón
• ¼ de taza de queso
• ¼ taza de harina de trigo
• 1 vaso de vino  Moscatel
• 1 tallo de apio
• ½ taza de carne de res
•  1 zanahoria
• 1 cebolla redonda
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 1 cubo de caldo de carne
• 3 clavos de olor
• 1 raspadura de nuez moscada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se cortan el apio  y la zanahoria en trocitos; se pica finamente la cebolla redonda, se rehoga en un poco de mantequilla y dos cucharadas de aceite de oliva; se añade la carne, la sal, la pimienta y los clavos; se remueve la carne con frecuencia hasta que se haya coloreado; se añade el apio, la zanahoria y medio vasito de vino Moscatel; cuando el vino se haya evaporado, se agrega agua a la carne; se cubre el recipiente y se deja cocer a fuego lento; a medio cocinar se incorpora la salsa de tomate; cuando la carne esté cocida se pica junto con la verdura recogiendo la pasta  en el mismo recipiente que ha usado para cocerla; aparte se funde tres cucharadas de mantequilla, se añaden dos cucharadas de harina de trigo y despacio, la leche hirviendo, un poco de nuez moscada  y un poco de sal; se deja cocer la salsa  durante cinco minutos; se retira del fuego y se une el queso; se pica la otra media cebolla y se rehoga en tres cucharadas de mantequilla en una fuente refractaria; se incorpora el arroz, se rehoga también y se añade a continuación litro y medio de agua hirviendo en el que se habrá disuelto  el cubo de caldo de res; se mete la fuente al horno y se deja hasta que el arroz haya absorbido el caldo (20 minutos aproximadamente); se le añade la salsa al arroz y se mezcla todo muy bien; se cubre con el jamón y se termina con las rajas de queso blando y la mantequilla restante y se coloca la fuente al horno nuevamente y se retira cuando la superficie del pastel se haya coloreado.-