EL AJí

EL AJÍ DE MANÍ

Ingredientes:

•  
• 6 ajíes piques
• ½ libra de maní
• 1 tomate maduro
• 1 huevo
• 2 tallos de cebolla larga
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 taza de caldo básico*
• 1 limón
• Sal al gusto
• Mucho amor y pasión

*CALDO BÁSICO:

Ingredientes:

16 tazas de agua

1 ½ libras de hueso poroso

1 libra de carne de res

4 tallos de cebolla larga

1 ramillete de tomillo, orégano y laurel

Sal, comino  y pimienta al gusto

Preparación: 

Se ponen los huesos y la carne a cocinar en agua con la cebolla, el ramillete de hierbas, la pimienta y el comino por unos cincuenta minutos a fuego alto, hasta que quede un caldo muy aromático, al finalizar se le agrega la sal.

Preparación:

Se mezclan el caldo y el maní, se revuelven y se le añade el resto de los ingredientes; se baten bien y se amasa; debe quedar una masa suave y con ella se hacen bolas o se deja un poco aguada, como colada gruesa.-

EL AJÍ DE QUESO

Ingredientes:

•  
• 1 libra de papas 
• 2 tazas de queso blanco
• 3 tazas de leche
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 6 huevos
• 4 tallos de cebolla larga
• 1 cucharada de azafrán
• Hojas de lechuga
• 2 aguacates
• Sal al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se cocinan las papas en agua con sal por veinticinco minutos o hasta que estén blandas; se sofríe la cebolla y se le añade el azafrán; se pone una cacerola con leche, el queso, las papas y el sofrito a cocinar a fuego lento revolviendo constantemente con cuchara de palo por unos quince minutos; cuando seque un poco  se le agregan los  cuatro huevos batidos poco a poco, revolviendo hasta que se forme un guiso; se toman porciones y se sirven sobre hojas de lechuga, adornándolas con rebanadas de huevo duro.-

EL AJÍ PIQUE

Ingredientes:

•  
• 10 ajíes
• ¼ libra de cebolla redonda
• 2 tallos de cebolla larga
• 2 tazas de vinagre
• ½ taza de cilantro picado
• 2 limones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se majan los ajíes y se ponen en vinagre durante  dos horas; luego se sacan y en el mismo vinagre se ponen a marinar las cebollas, el cilantro, el jugo de los limones, el aceite, sal y pimienta.

 Puede conservarse por mucho tiempo.-