EL TAMAL

1 libra de costilla de cerdo

TAMALES DE CERDO Y GALLINA (Costa del Pacifico de Colombia)

Ingredientes:

• 8 plátanos verdes
• 4 tazas de leche de coco
• 1 ½ taza de refrito
• 4 dientes de ajo



Añadir leyenda

• 1 libra de costilla de cerdo
• 2 libras de gallina
• 2 huevos
• 1 libra de papa 
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de plátano soasadas
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Los plátanos se pelan y  se parten con las manos, se cocinan en la leche de coco por veinte minutos; se sacan y se muelen o se rallan y se regresan a la leche de coco; se añade una taza de refrito ( cebolla larga, tomate, sal y pimienta, fritos en aceite)  y se ponen a cocinar  a fuego lento hasta que se forme una masa suave; aparte se  fríen las costillas de cerdo en su propia grasa así mismo  los trozos de gallina; se alistan las hojas de plátano y se van preparando los tamales, colocando una cama de masa, sobre esta las carnes, las papas (peladas, cocidas y partidas en cuadros) y los huevos ( cocinados y cortados en cuatro pedazos cada uno); se bañan con un poco de sofrito y se cubren con otra capa de masa; se doblan las hojas, se forman los tamales y se amarran con guasca ( tiras que se sacan del tronco del árbol de plátano) se cocina en agua sal por una hora.-

 TAMALES DE PESCADO (Costa del Pacifico de Colombia)

Ingredientes:

•  
• 3 libras de pescado bocachico, sábalo o sierra
• 8 plátanos  verdes
• 4 tazas de leche de coco
• 1 ½ taza de refrito
• 4 dientes de ajo
• 2 huevos
• 1 libra de papa 
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de plátano soasadas
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Los plátanos se pelan y  se parten con las manos, se cocinan en la leche de coco por veinte minutos; se sacan y se muelen o se rallan y se regresan a la leche de coco; se añade una taza de refrito ( cebolla larga, tomate, sal y pimienta, fritos en aceite)  y se ponen a cocinar  a fuego lento hasta que se forme una masa suave; aparte se  fríen las costillas de cerdo en su propia grasa así mismo  los trozos de gallina; se alistan las hojas de plátano y se van preparando los tamales, colocando una cama de masa, sobre esta las carnes, las papas (peladas, cocidas y partidas en cuadros) y los huevos ( cocinados y cortados en cuatro pedazos cada uno); se bañan con un poco de sofrito y se cubren con otra capa de masa; se doblan las hojas, se forman los tamales y se amarran con guasca ( tiras que se sacan del tronco del árbol de plátano) se cocina en agua sal por una hora.-

TAMALES DE PIPIAN  ( Departamento del Cauca, Colombia)

Ingredientes:

• Masa:
• 1 ½ libra de masa de maíz añeja
• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• Relleno:
• 1 libra de carne de cerdo
• 1 ½ libra de pipián



Añadir leyenda

• 2 huevos cocidos 
• Sal al gusto
• Hojas:
• Hojas de plátano soasadas
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se soba muy bien la masa con la manteca de cerdo, hasta que la incorpore; se toman porciones y se extienden sobre las hojas; se pone trozos de pipián (Consiste en un guiso espeso compuesto por un puré elaborado a base de una variedad local de papas llamadas coloquialmente "coloradas" y aderezado con maní tostado y molido, ajo, huevo duro picado, tomate, cebolla y achiote) carne y huevo en el centro; se envuelven con la misma masa y se cierran las hojas formando los tamales( deben de quedar de 10 Centímetros de largo por 3 centímetros de ancho) se amarran y se ponen a cocinar en agua hirviendo.-