EL GUISO

GUISO DE COGOLLO DE PALMA DE CHONTADURO

Ingredientes:

•  
• 1 ½ libra de cogollos
• 4 huevos
• ½ taza de mantequilla o aceite
• 1 cebolla redonda
• 1 tomate maduro
• 2 cucharadas de vinagre
• ½ cucharada de cilantro
• ¼ de cucharada  de poleo
• ½ cucharada de azafrán
• Sal al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se pelan los cogollos hasta llegar a la parte blanca y tierna; esta pulpa se corta en trocitos y se lavan muy bien; se ponen a hervir por treinta minutos  con un poco de sal; una vez blanditos se escurren y se dejan enfriar; luego se muelen hasta lograr una masa fina; la manteca o el aceite, se pone a calentar y se sofríen la cebolla pelada y picada, el tomate, el  cilantro, el azafrán, vinagre y sal; Cuando se obtenga una salsa se agrega la masa de los cogollos, se integra bien, se añade los huevos batidos y se deja cocinar a fuego lento hasta lograr la consistencia deseada.-

GUISO DE VICTORIA

Ingredientes:

•  
• 2 libras de victoria
• 1 taza de hogao*
• Sal y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se cocina la victoria en agua que la cubra por quince minutos, se saca y se escurre bien; se le mezcla el hogao, sal y pimienta y se pone a conservar a fuego lento por diez minutos, revolviendo.

*HOGAO

Ingredientes:

• 2 libras de tomates maduros
• 6 tallos de cebolla larga
• 4 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta al gusto
• ½ cucharada de azafrán

Preparación:

Se sofríen los tomates y la cebolla, previamente pelados y picados, revolviendo hasta obtener hasta lograr una salsa suave; se le agrega sal y pimienta y el azafrán.-

GUISO  LLANERO

Ingredientes:

•  
• 4 tallos de cebolla larga
• 1 pimentón verde
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de azafrán
• 2 cucharadas de aceite
• 2 hojas de cimarrón
• Cominos, pimienta y sal al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se pican los tomates, cebolla y pimentón muele todo y se sofríe unos quince minutos en el aceite, revolviendo hasta logar una salsa suave.-