SOPA DE TORTA DE HUEVO

Ingredientes:

•  4 Huevos
• 1 cucharadita de Maizena
• 1 Taza de leche
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 2 Cubos de Caldo de Gallina
• 1 cucharada de Azúcar
• 2 rebanadas de Limón
• 1 copita de vino Moscatel
• Ralladitas de Nuez  moscada
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:
Se baten  4 yemas de huevo, se le agregan las claras batidas a la nieve, sal al gusto, pimienta al gusto, un poquito de Nuez Moscada y 1 cucharadita de Maizena disuelta en 1 Taza de leche; se mezcla todo los ingredientes y se coloca en una lata untada de mantequilla; esta a su vez, se coloca sobre una olla con agua hirviendo, a manera de tapa para recibir el vapor y así cocinar los ingredientes que se encuentran encima de la olla.
Cuando haya cuajado bien, se parte la torta en cuadritos de igual tamaño, se colocan en la sopera y se cubren con el caldo previamente cocinado al que se le haya agregado una cucharada de azúcar, las 2 rebanadas de limón y la copita de vino moscatel.-

SOPA DE CREMA

Ingredientes:

• 2 Tazas de leche
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de Maizena
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Un cubo de caldo de gallina
• 1 manojo de hierbas ( cilantro, perejil, cimarrón)
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:
Se hace una crema con 2 tazas de leche, las yemas de huevo, la mantequilla, las dos cucharadas de Maizena, la sal, pimienta, y las hierbas.
Aparte se hace un caldo con el cubo de gallina y se coloca al fuego y cuando esté hirviendo, se colocan en él, cucharaditas de la crema previamente preparada.-

SOPA DE AVENA

Ingredientes:

• 10 cucharadas de avena
• 2 Tazas de leche
• 2 cubos de caldo de gallina
• Azafrán
• 1 cucharada de salsa negra
• Sal al gusto
• 2 cebollas cabezonas molidas
• 1 cucharada de azúcar
• ½ Hoja de Laurel
• ½ copita de vino moscatel
• 2 cucharadas de mantequilla
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:


Se colocan en la olla dos Litros de caldo- previamente preparado con los dos cubos de caldo de gallina- con dos tazas de leche, 10 cucharadas de avena, un poco de azafrán, la sal, la salsa negra, dos cebollas molidas, el azúcar y la media hoja de laurel; cuando la avena esté cocida, se agrega la ½ copita de vino y dos cucharadas de mantequilla. 
  

SOPA DE RIÑONES

Ingredientes:

• 1 riñón de res
• ¼ libra de carne de res,blanda
• 1 Tallo de cebolla larga
• 2 Litros de Agua
• 1 cucharada de harina
• Sal al Gusto
• ¼ cucharadita de Pimienta
• Perejil picado
• ½ libra de zanahorias
• ½ Libra de nabos
• 1 cucharada de mantequilla
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:


Se limpia muy bien la grasa de riñón y se parte en pedacitos, así mismo la carne de res; se coloca en la sartén una cucharada de mantequilla con la cebolla picada; cuando ésta empiece a dorarse, se agregan la carne y los riñones picados y se dejan freír un poco; luego se pasa  a una olla grande con dos Litros de Agua y se deja a fuego lento por tres horas, espumándola con frecuencia.
Se licuan los pedazos de riñón  y se muele la carne, si fuere necesario; se coloca de nuevo al fuego por ¼ de hora, con una cucharada de harina disuelta en un poco de agua; se le agrega la sal, la pimienta y el perejil picado.
Se sirve con las zanahorias y nabos cocidos y picados

SOPA CAUCANA

Ingredientes

•  3 Plátanos verdes
• ½ libra de tocino
• 2 huevos
• 4 cucharadas de Maizena
• 1 manojo de Cilantro
• Mucho Amor y Pasión 

Preparación

Se fríen (fritar)  los plátanos cortados en rebanadas gruesas;  el tocino se fríen hasta quedar bien tostados ( chicharrones); se muelen las tostadas de plátano con los chicharrones; se amasan bien y se forman arepitas o bolas; se untan de huevo batido y se pasa por la Maizena en polvo y se colocan en un caldo caliente; se dejan hervir y se sirva con cilantro picado.

SOPA CAMPESINA:

Ingredientes:

• 1 Libra de Hueso de cadera
• 1 Libra de carne de cerdo
• 2 Litros de agua
• 1 manojo de cilantro
• 6 Hojas de cimarrón
• 1tallo de cebolla larga
• Sal al gusto
• Aliños
• ¼ Libra de  Arroz
• 3 Plátanos maduros
• 3 papas grandes
• Mucho Amor y  Pasión

Preparación:

Se coloca al fuego en una olla, el hueso de cadera, la carne de cerdo partida en pedazos, agua suficiente, las hierbas, la cebolla y la sal al gusto; cuando la carne esté cocida, se saca el hueso y las hierbas, se le agrega  el arroz lavado, los plátanos maduros en trozos y las papas en rebanadas gruesas; se deja al fuego hasta que el arroz esté muy blando y la sopa bastante espesa.

SOPA ANTIOQUEÑA

Ingredientes: ( Para seis personas)

• 1 Libra de Carne de Solomo
• 1 Cebolla cabezona
• 1 Diente de Ajo
• ½  cucharadita de pimienta
• Sal al gusto
• 6 Huevos
• Aceite de olivas para freír
• Un manojo de cilantro
• 6 Plátanos guineos verdes
• Mucho Amor y Pasión

Ingredientes:

Se muele la carne de solomo y se coloca durante ½ hora en agua fría con ramitas de cilantro, 1 cabeza de cebolla, 1 diente de ajo machacado, un poco de pimienta y la sal al gusto; se lleva ese caldo al fuego y cuando empiece a hervir se colocan uno a uno los huevos necesarios, según las personas; se dejan endurecer un poco, sin tocarlos con la cuchara de madera, para que no se revienten y se vierte en la sopera sobre tostadas de plátano guineo verde, freídas en aceite de olivas; se le coloca cilantro picado.-

PUCHERO ANTIOQUEÑO

Ingredientes:

• 1Libra de Carne de Cerdo
• 1 Libra de Carne de espaldilla
• 1 libra de carne de pecho
• 1 pedazo de hueso de cadera
• 2 yucas
• 2 plátanos verdes
• 3 plátanos maduros
• 6 papas grandes
• 2 arracachas
• 1 pedazo de repollo
• 2 zanahorias
• ½ libra de habichuelas
• 2 plátanos guineos
• 3 chorizos
• Aliños
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de arroz
• 1 Tallo de cebolla larga
• Guiso con cebolla cabezona, tomate, azafrán
• 5 hojas de cimarrón
• Mucho Amor y pasión

Preparación:


Se coloca al fuego en una olla grande, las carnes, el hueso y los chorizos con agua abundante; cuando estén cocidos, se agregan las yucas peladas y partidas en trozos gruesos, los aliños, las arracachas picadas y zanahorias ralladas, los plátanos maduros con cáscara cortados en trozos  medianos  y los aliños verdes pelados y partidos en trozos gruesos; las habichuelas partidas en trozos pequeños, el arroz lavado, el repollo, la cebolla, las hierbas y la sal al gusto: cuando todo esté blando, se coloca la carne en una fuente, con el repollo, los chorizos, zanahorias, las habichuelas y en otra, los demás con los plátanos maduros; se les coloca encima el guiso.- 
El caldo se lleva a la mesa en la sopera.-

MANJAR BLANCO

:Ingredientes

• 1 Libra de arroz
• 4 Litros de leche
• 1 Litro de agua
• 2 astillas de canela
• 1 Libra de Azúcar
• 1 Caja de Maizena
• Mucho Amor y Pasión

Preparación

Se coloca a remojar en agua fría 1 Libra de Arroz, previamente lavado; al día siguiente se muele; se disuelve en 4 Litros de leche y se cuela, moliendo de nuevo el residuo hasta que no quede nada.
Se coloca en paila al fuego con las dos astillas de canela, 1 Libra de azúcar  y una caja de Maizena disuelta en agua.-
Se revuelve constantemente para que no se ahúme ni pegue.
Cuando al revolverlo se vea muy bien el fondo de la paila, se baja y se coloca en moldes.-

NATILLA PARA NAVIDAD

Ingredientes:

• 2 Kilos de maíz blanco
• 9 Litros de leche
• 1 Litro de Agua
• 4 Libras de panela blanca
• 6 Astillas de canela
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Se cocinan en agua dos  kilos de maíz blanco, dejándolo un poco duro; al día siguiente se muele ese maíz; se disuelve en 9 Litros de leche y 1 Litro de Agua; se pasa por un colador  o cedazo muy fino y el afrecho que quede se muele  nuevamente; se disuelve en la leche y se cuela de nuevo; esta operación se repite hasta que  el afrecho quede limpio.
La masa que quede asentada se escurre, se muele también y se disuelve en un poco de leche y se cuela hasta que no deje residuo:
Hecho esto, se agregan  4 Kilos de panela blanca partida en pedazos.
Se coloca a fuego medio en paila grande, revolviendo constantemente para que no se ahúme o pegue hasta que esté cocida; antes de bajarla, se agregan las astillas de canela:
El punto para saber si está completamente cocinad, es colocando un poco en un plato seco; si al enfriarse se despega en su totalidad, está en su punto; si no se despega y continua pegajoso, necesita más tiempo de fuego:
Se vacía en moldes o bandejas secas.-

LOMO DE CERDO RELLENO:

Ingredientes:

• 4 Libras de lomo de cerdo
• ½ Libra de jamón en lapas
• 3 lonjas de tocineta
• ¼ de Libra de pasas
• 1 un pan grande tajado
• 3 Huevos cocinados
• 1 cucharada de Salsa Perrins o salsa  de Soya
• 1 cucharada de mantequilla
• ½  cucharadita  de nuez moscada
• Sal al Gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cocacola
• 1 copa de vino seco
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Se abre el lomo en forma de tela; se le echa la salsa Perrins o salsa  de Soya, la mantequilla, la pimienta, la nuez moscada; se extiende la tocineta; luego el pan  tajado; encima el jamón y  tajadas de huevo cocinado y encima las  pasas abiertas; se enrolla  la carne y se amarra con piola o hilo; se coloca sobre una lata y se rocía con la cocacola y el vino;  se lleva al horno a una temperatura de 350 Grados Centígrados por 30 Minutos y se va volteando para  que dore bien por todas partes.- 

PASTEL DE POLLO:

Image by Luis Morello via FlickrIngredientes:

• 1 pollo de 2 ½  Libras
• 1 pan grande
• 6 Huevos
• ½ taza de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cebollas cabezonas
• 1 tallo de cebolla larga
• 1 frasco pequeño de alcaparras
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de mostaza 
• Sal al  gusto
• 1 Tomate grande y maduro
• ½ cucharadita de Nuez Moscada, rallada
• ½ libra de arveja
• 1 cucharada de salsa Perrins o salsa  de Soya
• 2 cucharada de salsa de tomate
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:
Se le quita el cuero al pollo; se cocina con la cebolla larga en dos tazas de agua y a fuego lento.
Cuando el pollo esté blandito, se le quita los huesos, se pica en trozos pequeños.
Aparte se baten las claras de los huevos a punto de nieve; las yemas se baten con la leche y se le agrega el pan en tajadas hasta quedar bien diluidas  mezcladas;  se le agrega las claras batidas a la nieve y se revuelve toda ésta mezcla  suavemente; se le agrega el pollo picado, las arvejas, la mostaza, la pimienta y todos los aliños y se revuelve suavemente.
 A un molde engrasado con mantequilla, se le agrega dos cucharadas de salsa de Tomate y se riega por todo el molde y se cubre con tajadas delgadas  de tomate y se vacía la mezcla que contiene el pollo picado; se pone en el horno al baño  de maría por  hora y media.
Aparte se cocina a fuego lento la Salsa Perrins o salsa de Soya, con la cebolla cabezona y la mantequilla, para formar una salsa espesa, que se agregará al pastel una vez esté horneado.-

TORTA DE MADURO:

Ingredientes:

• 4  plátanos grandes bien maduros ( ojalá negritos)
• ¼ de libra de queso común
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de clavos de olor
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 3 huevos
• ½ taza de azúcar
• 2 brevas caladas picaditas
• ½ libra de fruta cristalizada
• ¼ de libra de pasas
• 2 cucharadas de tintura de panela
• 1 copa de vino moscatel
• Mucho amor y pasión

Preparación:


Se muelen los plátanos  maduros –crudos-( en maquina o licuadora)  junto con el queso; se le agregan las pasas, las brevas picadas, la fruta cristalizada; la tintura de panela puede ser al gusto (sin exceder la cantidad porque puede quedar amarga).-
Aparte se baten los 3 huevos con la mantequilla, la ½ taza de azúcar y la canela en polvo.-
En un recipiente se colocan  la primera mezcla (que contiene los maduros, el queso, las pasas, las brevas picadas la fruta cristalizada, la tintura de panela) y el batido de los huevos con la mantequilla, el azúcar y la canela; se le agrega los clavos de olor y ½ copa de vino moscatel; Se  fusionan suavemente con una paleta de madera, se echa  en un molde previamente  untado de mantequilla y se lleva al horno precalentado a 350 Grados Centígrados por  ½ hora o hasta que la torta esté dorada.-
NOTA: Para saber si la torta se encuentra bien horneada, se le introduce un cuchillo; si al sacar el cuchillo, sale húmedo y pegajoso, le falta tiempo de cocción; si el cuchillo sale limpio, la torta está lista.-
Una vez saque la torta del horno y se encuentre fría, se le rocía ½ copa de vino moscatel.-

SOPA DE POLLO CON PLÁTANO FRITO:

Ingredientes: Para seis personas

• 1 pollo despresado
• 2 plátanos verdes
• 4 papas pardas
• Azafrán
• 1 cubo de caldo de gallina
• Sal al gusto
• Cilantro
• 3 hojas de cimarrón
• Un tallo de  cebolla larga
• 1 ajo
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Se cocina  en olla pitadora  por 10 Minutos, el pollo con el cimarrón, el cilantro, la cebolla picada, el cubo de caldo de gallina, el azafrán y el ajo; se le agrega  las papas picadas y se cocina por  5 o 10 minutos más.-
Los plátanos verdes pelados, se cortan en tajadas delgadas y se fritan en aceite de oliva, hasta que esté doradas y crujientes.-
Se agregan las tajadas de plátano frito a la sopa de pollo y el cilantro picado  y se coloca a fuego lento por  cinco minutos y se sirve  bien caliente.-

SOPA DE ARRACACHA:

Ingredientes: Para seis personas

• 2 arracachas grandes
• 1 libra de carne blanda
• 4 papas parda
• 1 tallo de cebolla larga
• 1 ajo
• 2 Huevos
• ½ manojo de cilantro
• 3 hojas de cimarrón
• 3 Hojas de oreganón
• Sal al gusto
• 1 cubo de caldo de gallina
• 1 pizca de azafrán
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:


Ponga a cocinar  en olla pitadora, atómica o de presión  la arracacha picada, la papa picada, la carne en trozos pequeños, el cimarrón, el cilantro, el oreganón, el cubo de caldo de gallina, la cebolla picada, el ajo  y sal al gusto, por 10 minutos a fuego medio.
Aparte prepare una tortilla con dos huevos, se divide en trozos pequeños y se le agrega a la sopa.-

Sancocho de Gallina:

INGREDIENTES: Para seis personas

• 1 Gallina despresada
• 3 litros de agua
• 2 Plátanos Verdes 
• 1 libras de yuca
• 1 libras de papa parda
• 2 mazorcas de maíz tierno (choclo)
• 1 manojo de cilantro
• 2 Tallo de cebolla larga
• 5  hojas de cimarrón.
• 2 tomates bien picados.
• 3 hojas de oreganón
• Sal, cubitos de caldo, aliños al gusto, azafrán, ajo
• Mucho Amor y Pasión

PREPARACIÓN:


Ponga a cocinar la gallina y los tallos de cebolla larga  picada, un ajo macerado, en olla a presión u olla atómica u olla pitadora en litro y medio de  agua por una hora o hasta que este blandita. 
Agregue el plátano verde cortado  en trozos pequeños, la yuca cortado en troncos grandes, el cimarrón, el orégano, un cubo de caldo de gallina, una pizca de  azafrán, sal al gusto, una mazorca (choclo)  desgranada y la otra cortada  en pedazos; deje cocinar por unos 10 minutos, luego agregue la papa y deje cocinar por espacio de unos 5 minutos. 
NOTA: Si está muy seco, se le agrega el otro medio litro de agua.
Antes de bajar del fuego, agregue el cilantro. Siempre revuelva con Cuchara de palo.
OPCIONAL: Aparte ponga a calentar con un poco de agua con azafrán, la cebolla larga picada mas los tomates picados y los deja cocinar un poco, luego eche en el caldo y deje a fuego lento por  cinco minutos más.-

SOPA DE MONDONGO:

INGREDIENTES ( Para seis personas)

• 4 Litros de agua
• 1 ½ libra de mondongo (  1 Libra de callo  y ½  libra de librillo) 
• 1 Libra de carne pulpa de cerdo de cerdo, picado
• 3 papas  pardas peladas y picadas finas
• 3 papas amarillas, peladas y picadas
• ¼ de arveja verde
• 1 cebollas cabezonas picada
• 1 Tallo de cebolla larga, picada
• 1 cucharada de cilantro picado
• Comino, pimienta, azafrán 
•  sal al gusto
• 3  Hojas de oreganón picado
• 3 Hojas de cimarrón picado
• Mucho amor y pasión

PREPARACIÓN:

El mondongo se lava muy bien, se frota con limón  y  ½ cucharadita de bicarbonato; se deja una hora y se lava.-

Se  cocinan  en  dos litros de agua  por 45 minutos en olla a presión (o 3 horas en olla corriente), para ablandar la carne y sacarle la grasa; se escurre y se lava con agua  fría.

Se cocina en dos litros de  agua el mondongo  picado en trocitos, la carne de cerdo picada en  cuadritos. las cebollas, las papas, las arvejas  verdes, las hojas de cimarrón, el orégano y la sal al gusto y el resto de los aliños por 20 minutos y se deja hervir hasta que todo esté blando .
Se sirve  caliente con cilantro picado por encima.

Dulce de Brevas

Ingredientes:

• 6 tazas de agua.
• 2 libras  de brevas.
• 3libras  de azúcar.
• Jugo de limón. Gotas.
• 2 astillas de canela
• 1 clavo de olor (opcional)
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

En la parte de arriba de las brevas, se hace un corte en forma de cruz;

se cocinan las brevas con las astillas de canela  en 4 tazas de agua en olla a presión u olla atómica u olla pitadora  por 10 minutos; se destapa la olla;  Se agrega el azúcar y dos tazas mas de agua y se dejan calar por 3 horas a fuego lento.
Se le ponen unas gotas de limón y se revuelven; se dejan enfriar.-

Buñuelos Vallunos para navidad

Ingredientes:

• 1 taza de maizena para buñuelos
• 1 taza de queso costeño molido () requesón)
• 1 huevo
• ½ taza de leche  tibia
• 1 ½  de panela rayada
• Aceite para freir
• Mucho amor y pasión
•  

Preparación:

En una bandeja  ancha  y plana se echa la maizena, la panela rayada  y  el queso costeño (requesón); se mezclan, se le echa el huevo; se amasa  suavemente echándole  poco a poco la leche tibia, hasta formar  una masa suave al tacto; si al saborear la masa, la encuentra un poco salada, se le puede echar más panela rayada y se amasa de nuevo.-

Se forman deditos  o bolitas  con la  masa sin apretarla demasiado, para que no se revienten al freirlos.-

Aparte en una olla  se echa aceite y se coloca a fuego alto hasta que el aceite deje de  chirriar ( resonar- chasquear, etc), se baja la temperatura a fuego medio y se hace una prueba para determinar la temperatura correcta, echándole una  pequeña bola o dedito de masa; si ésta se queda en el fondo, le falta aumentar la temperatura; si sube  en forma inmediata, la temperatura es muy alta;  cuando la temperatura sea la correcta, se  echan los deditos o bolitas de la masa; si ellos no voltean solos,  hay que voltearlos con una cuchara de palo hasta que tengan un color dorado; se saca uno y se parte para ver su interior;  si encuentra  que la masa interior está cruda, aumentar  la temperatura; si la masa se encuentra muy dura, disminuir la temperatura; se continua con el procedimiento y haciéndole los análisis de rigor explicados anteriormente; se echa tandas de cinco o diez  masas de buñuelos, de acuerdo a la capacidad de la olla

ARROZ CON CAMARONES

Ingredientes:

• 2 kilo camarones pelados 
• 1 libra arroz
• 1 zanahoria grande
• ½ libra  arvejas
• 1/2 libra de  habichuelas
• 3 tomates chontos
• 1/2 taza cilantro picado
• 1/2 taza cebolla larga  picado
• 1/2 taza  apio picado
• Mucho amor y Pasión

Se cocinan los camarones en agua con ajo, sal y color por 5 o 10 minutos, se escurren y reserva  aparte el agua.
En esa agua, se hace el arroz de la manera normal ( Venden el camarón pelado y precocido)

Se cocinan las arvejas, las zanahorias cortadas en julianas, con las habichuelas picadas y el apio; se  escurren  y se dejan enfriar.-

Se hace un guiso (sofrito) con:

3 tomates chontos  picados

cilantro
cebolla larga picada

el ajo

Aceite de olivas

Preparación:

Se revuelve el sofrito  con las arvejas, las habichuelas, la zanahoria y los camarones.

Para Terminar se revuelve todo junto: se coloca en una olla el arroz por cucharadas o capas, alternando con  el sofrito que ya contiene las arvejas, las habichuelas, las zanahorias, el apio y los camarones.
Se revuelve todo muy bien y se coloca a fuego bajo por 10 Minutos.

NOTA: Los camarones no se pueden  tener  bajo fuego alto y por mucho tiempo, porque se vuelven cauchudos y pierden la textura.

TAMALES VALLUNOS

Ingredientes:


La Masa:

• 750 Gramos de Maíz  trillado
• Agua

Preparación:
Remoje el maíz en abundante agua durante 3 días, cambiando el agua cada día. Escurra el maíz y muélalo con un poco de agua, amasando bien a continuación. (La masa se puede comprar lista).


Relleno:

• 6 Libras de Masa para tamales
• 2.5 libra de maíz trillado
• 2 tazas de Hogao ( Freír cebolla larga, tomate, ajo, caldo de gallina)
• 2 libras de costillas de cerdo picadas en trozos
• 2 libras de carne de cerdo picada en trozos
• 1/2 libra de tocino delgado pasado por agua hirviendo
• 3 libras de papas amarillas peladas y picadas en cuadros
• 1 libra de zanahorias
• 1/2 libra de arvejas verdes precocidas
• 4 unidades de huevos duros cortados en rodajas
• 2 dientes de ajo picados
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 2 tallos de cebolla larga picados
• Hojas de plátano 
• Mucho Amor y Pasión

Preparación
Se adoban muy bien las carnes, los ajos, la cebolla, sal, pimienta y los cominos.Se dejan marinar refrigeradas por dos días.
Hojas: se preparan limpiándolas muy bien quitandoles las venas y  soasándolas  .Se cortan, cuidando que no estén rajadas, en cuadros más o menos de 35 a 30 cm. de lado.Se alistan los bejucos, o la cabuya o la piola
Se disuelve la masa en agua cuidando que no quede muy aguada, pero en ningún caso grueso.Se cuela, se le pone sal y más de la mitad del hogao, se le agregan las carnes las verduras, las papas y se revuelve muy bien.
Se ponen dos hojas en un plato hondo, con un cucharón se pone una porción del preparado, asegurándose que todos los ingredientes estén representados.
Se cierra con la primera hoja y se refuerza con la segunda.Se repite la operación en otro plato, se toman las dos tapas, se une por los dobleces, se amarran fuertemente con el bejuco, o la cabuya o la piola  y se ponen con el resto de atados a cocinar en agua hirviendo con sal por hora y media.
Se cubre la olla con hojas y se tapa.

ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES

• 4 pechugas cortadas en trozos
• 3 cubos de caldo de gallina
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cebolla cabezona rallada
• 2 tomates pelados y picados
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 2 dientes de ajo triturado
• 1 taza de arveja desgranada
• 1 taza de habichuela cortada
• 1 taza de zanahoria pelada y picada
• 1/2 taza de alcaparras
• Sal al gusto, pimienta y comino.
• 2 tazas de arroz.

PREPARACIÓN

En una olla al fuego calentar el aceite y sofreír el pollo junto a la cebolla, tomates, ajos, laurel, tomillo, pimienta, comino y color. Dejar conservar por unos minutos e incorporar el agua, los cubos de caldo de gallina y las verduras. Dejar hervir y agregar el arroz prelavado. Cocinar hasta que seque, tapar y continuar la cocción a fuego lento hasta que esté listo el arroz.

EMPANADAS DE POLLO O CARNE DE RES AL AJILLO

Ingredientes:

Corteza:

• ½ Taza de agua
• 1 Huevo
• 2 cucharaditas de vinagre
• 2 ½  Tazas de harina de trigo
• 1/2 Taza de harina de maíz
• 6 Dientes de Ajo picados
• ½ Taza de mantequilla
• 1/4 de Taza de manteca vegetal
• Sal al gusto
• 2 Claras de huevo
• Mucho Amor y Pasión

Relleno:

• 3 Cucharadas de Mantequilla
• 1 Cebolla cabezona grande
• 2 Dientes de Ajo picados
• 1/4 cucharadita de Pimienta
• 1/4 cucharadita de Canela Molida
• ¼ cucharadita  de clavos de olor
• Sal  al  gusto
• ¾ de Libra de pollo  deshuesado, sin piel o carne de res y picado grueso
• 2 cucharaditas de orégano
• Mucho Amor y Pasión

Preparación:

Corteza:

Mezclar el agua, el huevo y el vinagre; poner la harina y el ajo en un tazón; incorporar la mantequilla y la manteca vegetal; agregar la sal; mezclar;

amasar hasta tener una mezcla gruesa.-

Relleno:

Calentar la mantequilla en una sartén;  agregar la cebolla y el ajo y sofreírlos  hasta que se ablanden; agregar los ingredientes restantes y continuar cocinando a fuego bajo por 15 minutos; dejar enfriar a temperatura ambiente.

Precalentar   el horno a  425 Grados F ( 210 Grados Centígrados).

Pasarle el rodillo a la masa en una superficie enharinada; hacer ruedas  de cinco centímetros  de diámetro; poner una cucharada  del relleno en cada rueda; doblar cada rueda por la mitad y cerrarlas haciendo presión sobre sus bordes;  con una brochita,  untar las empanadas con la clara de huevo; ponerlas en una lata de hornear engrasada y hornearlas por  15Minutos o hasta que estén bien doradas.-

PAN DE MAIZ A LA COLOMBIANA

Ingredientes: Para seis porciones

• 1 Kilo de carne de salchicha
• 2 Tazas de harina de Maíz
• ½ Taza de harina de trigo
• 1 Cucharada de Polvo de Hornear
• ½ cucharadita de Bicarbonato de  sodio
• Sal al gusto
• 1 cucharada de azúcar
• 2 Huevos batidos
• 1 Cebolla mediana, picada finamente
• 2 Tazas de leche descremada
• ½ taza de queso parmesano o queso cheddar  rallado
• Mucho Amor y pasión

Preparación :

Pre calentar el horno a 400 Grados F ( 180 Grados Centígrados).

En una sartén, freír la carne de salchicha, escurrirla y conservar 3 cucharadas de la grasa.

En un tazón cernir juntos, la harina de maíz , la harina de Trigo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar.

En otro tazón, combinar los huevos, la cebolla picada, la leche descremada y el queso; incorporar la mezcla seca, la carne de salchicha y la grasa que se apartó.

Poner la mezcla en una sartén de hierro y  hornear por 25 Minutos.-

ENSALADA DE HABICHUELAS ( EJOTES)

Ingredientes:

• 1 Libra de habichuelas
• 1 Cebolla cabezona grande
• 4 Tomates grandes
• ½ Taza de aceite de olivas
• 2 Cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de orégano fresco
• 1 cucharadita de pimienta negra triturada
• Sal al gusto
• 2 huevos duros
• Mucho amor y Pasión

Preparación:

Cortar las habichuelas al diagonal en partes  de dos centímetros de largo y poner a hervir en agua con un poco de sal por 5 minutos; enfriarlas en agua  helada; escurrirlas.-

Cortar las cebollas en rodajas y ponerlas en un tazón grande; agregar las habichuelas; cortar los tomates y agregarlos a las habichuelas.

Mezclar el aceite, el jugo de limón y los condimentos  y ponerlos a la ensalada; marinar la ensalada por 15 minutos; rallar los huevos y espolvorear con ellos la ensalada antes de servirla.-

ALBÓNDIGAS DE CARNE DE RES

Ingredientes (4 personas)

• 1/2 Kg. de carne picada.
• 1 huevo.
• 2 cebollas medianas ralladas.
• 1 manzana reineta pelada y picada
• 2 cucharadas de curry en polvo.
• 1 cucharada de harina no colmada.
• 1/2  cubo  de caldo  de carne,  gallina, costilla.-
• 2 cucharadas de pasas.
•  Un poquito de perejil picado.
•  Una pizquilla de pimienta blanca
•  Aceite y sal.

Preparación:

En un cuenco mezclar la carne con el huevo batido, la sal, pimienta y el perejil: formar las albóndigas con las manos enharinadas para que no se peguen; pasarlas  por harina  y reírlas en aceite caliente hasta que se doren por todas las partes; sacarlas  y ponerlas en una cacerola; retirar el aceite sobrante dejando unas dos cucharadas; Freir la cebolla y la manzana revolviendo para que no se peguen; cuando estén blandas se agrega el curry y la harina;  se baja del calor y se incorpora el caldo de gallina, o carne o costilla, mezclando muy bien; añadir las pasas y dejar hervir por  dos minutos.- Verter la salsa sobre  las albóndigas y dejarlas cocer suavemente unos 30 Minutos; servir en una fuente  adornada con papas fritas.-

Guarguerones rellenos:

Ingredientes:para seis personas

• 1  paquete de guarguerones  grandes.-
• 1  pechuga de pollo.-
• ½ libra de espinaca picada.-
• 1 tallo de cebolla larga.-
• 1 pimentón rojo.-
• 1 pimentón verde.-
• Cilantro.-
• 3 cucharadas de pasta de tomate.-
• Sal al gusto.-
• 5 alcaparras picadas.-
• 2 aceitunas picadas.-
• Aceite de olivas.-
• Crema de leche.-
• 1 cucharadita de mostaza.-
• Mucho amor y pasión.-

Preparación:


Se cocinan los guarguerones  en agua con sal; se bajan, se escurren.-
Se sofríen en aceite de oliva los pimentones cortadas en julianas y  la cebolla.-
Aparte se hace una salsa con la pasta de  tomate, la crema de leche,  la mostaza, las alcaparras y las aceitunas.-
Se mezcla el pollo picado, los pimentones, la cebolla y un poco de la salsa y se rellenan los guarguerones.-