PASTEL DE PIÑA

Ingredientes:

• 2 tazas de piña majada
• 2 cucharadas de maizena
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de azúcar
• jugo de  1/2 limón 
• Yemas de dos huevos 

Preparación:

Lave la piña en agua caliente; mezcle la maizena, la sal y el azúcar y agregue la piña cortada en pedazos pequeños; revuelva y cocine por 10 minutos; agregue el jugo de limón y las yemas batidas suavemente; se cubre y se deja cocer por  5 minutos; cuando esté frío, se vierte en cascara horneada y se cubre con crema batida o merengue hecho  de la clara de los huevos.

TORTA DE PASAS Y COCO

 Ingredientes:

• 
• 1 taza de leche
• 1/2 pastilla de levadura 
• 4 1/2 tazas de harina
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 2/3 taza de agua 
• 3/4 taza de mantequilla
• 1 taza de pasas de uva o ciruela
• 1 taza de coco rallado
• vainilla al gusto
• 1 clara de huevo

Preparación:

Mezcle la levadura, la leche tibia, mitad de la harina y se deja esponjar; bata bien y déjese crecer; cuando crecida se agrega 2/3 taza de agua tibia; haga cremosa la mantequilla y el azúcar  agregue la mezcla gradualmente y bata bien; agregue 2 tazas de harina; bata bien; agregue las pasas y el coco mezclados con 1/4 taza de harina; agregue la vainilla; doble en la clara batida, ponga en moldes, deje en lugar tibio hasta que tenga burbujas ( de dos o tres horas); ponga al horno a fuego lento por 1 1/2 o 2 horas, de acuerdo al tamaño del molde.

SOPA DE PLATANO

Ingredientes:

1 litro de reserva de sopa
1 plátano verde

Preparación:

Córtese el plátano en tajadas delgadas y fríase  en mucho aceite  hasta quedar bien doradas; pase por molino grueso. Agregue la reserva de sopa ( Hierva papas, apio y un poco de cebolla; cuando esté suave  se  cuela y se agrega al jugo en que se coció,más dos tazas de caldo  de frijoles; dore un huevo en un poco de mantequilla y agregue a lo  anterior; sal al gusto)  y hierva hasta que el plátano esté suave. 

                           

           

                                               

 

ESPONJADO DE MARACUYÁ

Brasilia | Hotel Carlton | Mousse de maracuyá (Photo credit: moverelbigote)

Ingredientes:

• 3 maracuyá grandes
• 2 pocillos de agua
• 4 cucharadas de azúcar
• 5 claras de Huevo
• 3 sobres de gelatina sin sabor 
• 3 tazas de crema de leche

Preparación:

Licuar los maracuyá con un pocillo de agua y colar  el jugo hasta quitar  totalmente  los residuos de semillas; se adiciona el azúcar  y se coloca a fuego lento hasta que espese; dejar enfriar.
Aparte,  batir las claras de huevo a punto de nieve.
Disolver la gelatina sin sabor  en 1/2 pocillo de agua fría y  luego agregar medio  pocillo de agua  caliente.
Mezclar  suavemente el almíbar de maracuyá  con la gelatina disuelta en agua e incorporar las claras de huevo batidas  a punto de nieve.
Agregar la crema de leche y mezclar en forma muy suave y colocar   en un molde y llevar a la nevera por tres horas.-
Al desmoldar el esponjado, bañarlo con crema de leche.

Pato a la Naranja

Zaragoza | Bole | Confit de pato a la naranja (Photo credit: moverelbigote)

Ingredientes:

• 6 pechugas de pato
• Sal y Pimienta al gusto
• Jugo de  cuatro Naranjas
• 1/4 de taza de azúcar morena
• 3 cucharadas de Vinagre de frutas

Preparación:

A las pechugas se le quita el exceso de grasa y se colocan en una sartén con la poca grasa hacia abajo y se doran hasta que la grasa se reduzca al máximo; voltéalas y continúe con la cocción.
Deshágase de la grasa  y en la misma sartén prepare una salsa.

Salsa:

Vierta el vinagre, el jugo de las naranjas y el azúcar morena y lleve a  fuego lento hasta que se reduzca  a una consistencia de mermelada.-

Para servir, vierta la salsa sobre las pechugas y acompáñelas con ensalada, puré de papa o arroz blanco.-

TOMATES RELLENOS

Ingredientes:

• 4 tomates grandes y maduros
• 3 cucharadas de vinagre
•  3 cucharadas de azúcar
• 1 taza de pan desmenuzado
•  Sal y pimienta al gusto
• ½ libra de carne de cerdo
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de mayonesa
• 4 corazones de lechuga
• 4 hojas de lechuga crespa
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se le quita una tapita a los tomates por la parte superior; con una cuchara pequeña se le saca la pulpa y las cocas de aliñan  con una mezcla de vinagre, azúcar, sal y pimienta, moviéndolas para que se impregnen bien; aparte se hace un guiso en la sartén con media libra de carne de cerdo picada, la pulpa de los tomates, una taza de pan desmenuzado, una cucharadita de azúcar y perejil picado; cuando esté espeso se le agregan dos cucharadas de mayonesa y se llenan los tomates; se dejan enfriar muy bien y se bañan con mayonesa y se les adornan con corazones de lechuga o perejil crespo.

PESCADO SECO EN SALSA ROSADA

Ingredientes:

• 2 libras de pescado seco
• 1 botella de soda
• 1 limón
• 1 lata de crema de leche
• ½ taza de leche hervida
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de mayonesa
• ½ frasco d encurtido de pepinos dulces
• 2  naranjas
• ½ cucharadita de sal
• 2 tomates maduros
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 sobre de queso parmesano
• ½ taza de polvo de pan tostado
• 1 huevo
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se colocan dos libras de pescado seco a remojar con una botella de soda, el jugo de un limón, durante varias horas; luego se seca, se parte en tajadas o pedazos, se revuelca en huevo crudo a medio batir y se frie en aceite  abundante y caliente; se bañan con una lata de crema de leche, mezclada con cuatro cucharadas de salsa de tomate, dos cucharadas de mayonesa, un poco de encurtido de pepinos dulces picados, media taza de leche hervida, el jugo de dos naranjas y muy poca sal porque el pescado tiene; se rodea de rebanadas de tomate maduro, espolvoreada con azúcar, queso rallado, polvo de pan tostado y huevo  duro picado; se lleva al horno pero sin dejarlo secar.-

COLIFLOR EN ENSALADA

Ingredientes:

• 1 coliflor
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 limón
• Sal y pimienta blanca al gusto
• 3 cucharadas de perejil picado
• ½ cucharada de azúcar
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ½ sobre de mayonesa 
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se cuece en agua con sal una coliflor muy dura y fresca, colocándole al hervir un poquito de bicarbonato; cuando esté blanda, sin dejar que pierda su forma, se le corta el tallo y se coloca en el centro de la ensaladera, se baña con vinagre mezclado con jugo de limón, sal, aceite, pimienta blanca, perejil picado y un poco de azúcar; se rodea con una buena salsa mayonesa.

HOJUELAS CON SARDINAS

 

Ingredientes:

• ½ libra de harina de trigo
• 1 huevo
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 libra de sardinas
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 naranja
• Salsa blanca
• 1 limón
• ½ taza de alcaparras
•  Mucho amor y pasión

Preparación:

Se amasa media libra de harina de trigo, con un huevo, una cucharadita de mantequilla, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de sal, una cucharada de jugo de naranja y un poco de agua tibia; se soba  la masa hasta que esté dócil, se deja reposar diez minutos tapada con una servilleta, se extiende muy delgada, se cortan en hojuelas en forma cuadrada y se fríe en aceite caliente; después de fritas, se colocan en la bandeja y se les introduce a cada una entre la bomba que se forma al freírse, una o dos sardinas pequeñas y se baña con salsa blanca mezclada con la yema de huevo batido, una cucharada de jugo de un limón y una cucharada de azúcar, se adorna con alcaparras.

SOPA ANTIOQUEÑA CON ARROZ

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cebollas redondas
• 2 ramas de cilantro y perejil
• 3 huevos
• Sal al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se pone una taza de arroz en agua fría durante una hora y se lleva al fuego con una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de mantequilla, las cebollas picadas, sal y las ramas de cilantro y perejil; se deja hervir a fuego lento y cuando esté cocida se le sacan las yerbas y se le pone pedacitos de tortilla que se hace batiendo los huevos con un poco de sal y friéndolo luego, bien esparcido en el aceite caliente.-  

CAZUELA DE PESCADO

Ingredientes:

• 2 libras de pescado
• 3 cebollas redondas
• 1 cucharada de mantequilla
• 4 papas
• ¼ de taza de crema de leche
• ¼ de taza de queso en tajaditas
• 3 tomates maduros
• 1 cucharada de salsa de soya
• Sal  y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se mezcla la crema, la leche, la sal y pimienta, la salsa de soya, las cebollas fritas y se colocan en una bandeja refractaria; las papas, el pescado y el tomate en tajadas, entreverándolas con el queso en tiritas y la crema; se tapa y se pone al horno hasta que las papas estén blandas.-

COLIFLOR ASADA

Ingredientes:

• 1 coliflor
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de Maizena
• ½ taza de migas de pan
• ¼ de taza de queso rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 pizca de sal
•  Mucho amor y pasión

Preparación:

La coliflor se cocina en agua con la sal; sáquela y escúrrala, guardando el agua en que se cocinó; en un perol se calienta el aceite y se cocina la Maizena disuelta en el agua de la coliflor; haga la salsa revolviendo siempre; cuando espese, viértalo encima de la coliflor espolvoreándola con las migas de pan doradas y el queso rallado; se le pone pedazos de mantequilla y se dora en horno caliente.  

TORTILLA DE HIGADO

Ingredientes:

• 1 libra de hígado
• 6 huevos
• 2 cucharadas de Maizena
• 3 panecitos
• ½ taza de leche
• Sal y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

El  hígado se muele y se pasa por un cedazo muy fino; los huevos batidos con la Maizena se fritan en tortilla; los panecitos  se remojan en la leche y se escurren; la tortilla se tritura y  se le añade los panecitos, el hígado, la sal y pimienta y se vierte todo en una  sartén; se asa hasta que quede una tortilla   y se sirve tajado.- 

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:

• 5 berenjenas
• 1 tallo de cebolla larga
• 2 tomates maduros
• 1/4 libra de jamón
• 2 cucharadas de Maizena
• ¼ libra de carne de cerdo
• ½ taza de leche
• 3 huevos
• ½ libra de migas de pan
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se cortan las berenjenas  a la mitad y se vacían; las cortezas se fríen; la pulpa se pica junto con carne, jamón, cebolla y tomate; luego se pone la Maizena y la leche en una sartén y se une con lo picado; cuando espese, se quita del fuego y se mezcla con los huevos; se rellenan las cáscaras, se espolvorean con migas de pan y se colocan por un rato al horno.-

PARGO A LA CRIOLLA

Ingredientes:

• 1 ½ libra de pargo
• 3 huevos cocidos
• 3 papas cocidas
• 3 tomates maduros
• 2 cucharadas de cebolla redonda picada
• 1 cucharadita de perejil
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de Maizena
• 3 cucharadas de aceite
• 2 dientes d ajo
• 6 huevos
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal y pimienta al gusto
•  Mucho amor y pasión

Preparación:

El pargo se remoja y se pone a cocer; las papas una vez cocinadas se cortan en rebanadas al igual que los huevos; el tomate se pica y se mezcla con la cebolla picada y el perejil y poquito  de aceite y vinagre; en un plato refractario que está untado de aceite, se pone una capa de pargo desmenuzado con los ajos machacados encima, después las papas y los huevos; luego se divuelve en el agua la Maizena, se sazona con sal y pimienta y se vierte sobre los demás; se mete al horno; cuando empiece a hervir, se saca y con cuidado se estrellan encima  seis huevos crudos, procurando que no se rompan las yemas; se vuelve a meter al horno a que cuaje la clara, pero de modo que la yema quede suave.

SABROSO PLATO DE ATUN

Ingredientes:

• 2 cajas de atún
• 1 lata de sopa de champiñones
• 1 caja de Corn -Flakes
• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 1 taza de queso rallado
• ½ taza de leche
• Sal y pimienta al gusto
• 1 frasco de aceitunas
• 2 ajís  pimientos
• ½ taza de polvo de pan tostado
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se mezcla una caja de Corn Flakes de regular tamaño con tres cucharadas de mantequilla derretida, una lata de sopa de champiñones o espárragos, dos cajas de atún desmenuzado, dos cucharadas de salsa de tomate, media taza de leche, sal y pimienta, una taza de queso rallado, Se vacía en una fuente, se adorna con aceitunas picadas y tiras de ají pimiento y se pone al horno, con polvo de pan tostado por encima, hasta que se vea hervir.-

PESCADO EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

1 pescado

½ libra de harina

4 tomates grandes y maduros

½ frasco de salsa de tomate

1 cucharada de aceite de oliva

1 copita de vino

1 cucharada de mantequilla

4 huevos

Sal al gusto

 Mucho amor y pasión

Preparación:

Se parte el pescado en tajadas, se untan en harina con sal y se fríen en aceite; se baten cuatro tomates  y se ciernen, se colocan al fuego con medio frasco de salsa de tomate, una cucharada de mantequilla, una cucharada de aceite de oliva, sal y una copita de vino; se cubren las tajadas de pescado con esta salsa y se adornan con huevo cocido triturado.-

COMO HACER SALSA DE VINO

Ingredientes:

• 1 cucharada de cebolla picada
• 2 cucharadas de hongos
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de Maizena
• 1 vaso de vino blanco o rojo
• 1 taza de caldo de  pollo
• Sal, pimienta y perejil al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se fríe la cebolla en aceite, cuidando que no se dore, eche los hongos encima y un poco de perejil y se deja hervir por unos momentos y se baja,  La Maizena se disuelve en el vino  y se añade poco a poco la mantequilla derretida, cuidando que no forme grumos; agregue la sal y pimienta, los hongos con la cebolla y perejil y déjelo hervir durante dos minutos, se le quita la espuma.

COMO HACER SALSA DE YERBABUENA

Ingredientes:

• ½ taza de yerbabuena
• ½ libra de azúcar
• 1 cucharada de color de caramelo
• ½ taza de vinagre
• Sal al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se hace un almíbar con media libra de azúcar y cuando esté espeso se le agrega una cucharada de color de caramelo y media taza de yerbabuena molida y disuelta o licuada en media taza de vinagre y una pinzada de sal, cuando empiece a hervir  de nuevo se retira del fuego y se tapa para que no pierda el aroma.

PASTEL DE CREMA DE FRESA

Ingredientes:

• 6 bizcochuelos
• ½ taza de jalea de fresas
• ½ libra de fresas frescas
• ½ litro de leche
• 2 cucharadas de maizena
• 15 gramos de gelatina
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de esencia de fresas
• ¼ litro de agua de limón
• 1 tarro pequeño de crema de leche
• 4 cucharadas de almendra peladas
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Parta los bizcochuelos y embadúrnelos con jalea de fresa; arréglelos  en un charol de crista, sumérjalos dentro del agua de limón, mezcle la Maizena con un poco de leche; hierba la leche restante, agréguele  azúcar, la esencia;  tenga listo la gelatina disuelta en agua caliente y, cuando las dos mezclas estén frías, revuélvalas muy bien; corte las fresas frescas en rebanadas y póngalas sobre la crema de fresas, deje que cuaje bien, luego decórelas con crema  dulce batida con azúcar en polvo y almendras tostadas. 

PASTEL DE TOMATE

Ingredientes:

• 3 tomates  maduros
• 20 tajadas de pan
• 1 taza de leche
• 4 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 5 cucharadas de vinagre
• ½ libra de carne de cerdo
• 1 huevo
• Sal al gusto
• ½ libra de queso
• ¼ libra de mantequilla
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se remojan en leche unas tajadas de pan, hasta que queden bien impregnadas y se forma con ellas un tendido en una bandeja engrasada; luego  se ponen rebanadas  de tomate que deben  haberse tenido  un rato con azúcar, vinagre, aceite y sal; después  se hace un guiso con media libra de carne de cerdo cocida y un huevo duro picado, otra capa de rebanadas de tomate y pedacitos de queso y por último pan remojado; se vierte sobre el pastel media taza de leche, se le ponen pedacitos de mantequilla y se  mete un rato al horno.-

TORTILLA MARAVILOSA DE HUEVO

Ingredientes:

• 8 huevos
• 4 cucharadas de Maizena
• ½ taza de leche
• 3 cucharadas de queso rallado
• 3 cucharadas de mantequilla
• 5 tajadas de pan francés
• Aceite de olivas
• Perejil
• Sal y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se revuelven los huevos, la Maizena, la leche, sal y  pimienta; derrita la mantequilla y añádale el queso y la mezcla de los huevos; revuelva constantemente mientras espesa; haga un montón en un plato redondo y adórnelo con medialunas, que son cortadas del pan francés y fritas en aceite, el perejil se frita también y se espolvorea la tortilla. 

LA TORTILLA DE QUESO

Ingredientes:

• 2 huevos
• 2 cucharadas de Maizena
• 2 cucharadas de queso rallado
• ¼ taza de leche
• Sal al gusto
•  Mucho amor y pasión

Preparación:

Se revuelven todos los ingredientes; se forma una tortilla y se asa en una sartén untada con aceite; se sirve doblada en dos.-

LENGUA CON ESPAGUETTI

Ingredientes:

• 1 lengua de res
• Aliños
• 2 cucharadas de mantequilla
• ½ libra de espaguettis
• ½ taza de salsa de tomate
• ½ taza de queso rallado
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se suda una lengua muy aliñada y cuando esté cocida se pone en tiritas delgadas que se ponen en la sartén con dos cucharadas de mantequilla y se dejan dorar; luego se  le agrega ½ taza de salsa de tomate y el jugo en que se sudó la lengua; se deja sazonar por un ratico y se mezcla  con media libra de espaguettis cocidos; se coloca en la bandeja, se cubre con queso rallado y se mete al horno a 350 Grados Centígrados por diez minutos. 

LENGUA EN SALSA

Ingredientes:

• 1 lengua de res
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa negra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de caramelo
• 1 botella de cerveza
• 1 cebolla redonda
• 2 dientes de ajo
• 1 atado de hierbas ( cimarrón, cilantro, perejil)
• 1 ají pimiento
• 1 copa de vino
• 2 cucharadas de maizena
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se pela la lengua después de haberla dejado hervir durante ½ hora para que facilite la operación; luego se pone en una olla con una cucharada de mantequilla y el aceite de oliva y se dora en esto; se agrega  agua suficiente, una cucharada de salsa negra, una cucharada de caramelo, una botella de cerveza, sal, cebolla, ajo, hierbas y ají pimiento molido y una copa de vino; cuando esté blando se parte en tajadas al sesgo para que queden largas y se baña con la salsa, espesando esta; si está demasiado clara, se le añade un poco de Maizena disuelto en agua.

PASTEL CON RELLENO DE FRESAS

Ingredientes:

• ½ libra de fresas
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharadas de Maizena
• ½ taza de crema batida
• 2 limones
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Lave y limpie las fresas; machaque la mitad de ellas y combínelas con el azúcar, la Maizena y el jugo de limón; Póngalo a mediano calor y revuelva mientras está espesando y quede  transparente; enfríelo; parte todas las fresas restantes en dos ; añádalas  a las fresas cocinadas y vierta el relleno sobre las fresas partidas; enfríelo mientras cuaja; adorna el plato con crema batida y azúcar en polvo. 

PASTEL CON CREMA DE BANANO

Ingredientes:

• ½ taza de azúcar
• 5 cucharadas de Maizena
• ¼ cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 tazas de leche
• 2 huevos
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 3 bananos
• 1 limón
•  Mucho amor y pasión

Preparación:

Ponga la leche a hervir; combine el azúcar, la Maizena previamente desleída  en leche y la sal y viértelo en la leche que sobra, revolviendo constantemente hasta que espese; eche poca cantidad de la mezcla caliente a las yemas y luego devuelva toda la mezcla cocinándola un minuto más, sin dejar de revolver; bájelo del fuego y añada la mantequilla y la esencia, déjelo enfriar; pele los bananos y tájelos, mojándolos con el jugo de limón; vierta la mezcla sobre los bananos y  decore el pastel artísticamente.

EL PESCADO FRITO CON SALSA DE LIMÓN

Ingredientes:

2 libras de pescado

2 huevos

1 taza de agua

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de mantequilla derretida

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de Maizena

El jugo de 4 limones

1 cucharada de perejil picado

½ taza de leche

1 hoja de laurel

1 cebolla redonda

Mucho amor y pasión

Preparación:

Se pone a hervir el pescado con agua, un poco de leche, laurel, yerbas, cebolla, sal y pimienta y cuando esté blando se retira; Se mezclan los ingredientes, menor el perejil y se ponen en la sartén al fuego, revolviendo; cuando la salsa esté espesa, se agrega el perejil y se baña con ella el pescado.-

EL PESCADO CON TOMATE Y QUESO

Ingredientes:

• 2 libras de pescado
• ½ taza de salsa de tomate
• 1/ taza de queso rallado
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 cucharada de Maizena
• Sal y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se frita el pescado por cinco minutos; se saca y aparte se prepara una salsa con el resto de los ingredientes; se baña el pescado con esa salsa y se mete al horno por diez minutos.-

COMO HACER SALSA DE ALCAPARRAS

Ingredientes:

• ½ litro de leche
• 3 cucharadas de Maizena
• 4 huevos
• 1 tarro de alcaparras
• Perejil
• Sal y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

A la leche se le agrega: la Maizena, las alcaparras picadas, sal y pimienta; esta mezcla se pone al fuego revolviéndolo hasta que espese un poco; se baja y se vierte a las yemas batidas y se añade el perejil picado; esta salsa sirve para cubrir gallina y papas.-

COMO HACER SALSA DE CAMARONES

Ingredientes:

• ½ libra de camarones limpios
• 3 cucharadas de Maizena
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal al gusto
• 2 huevos
• 2 cucharadas de crema de leche
•  Mucho amor y pasión

Preparación:

Ponga el aceite al fuego y diluya la Maizena en el caldo en que se cocinaron los camarones; cocínelo todo durante unos minutos, revolviéndolo constantemente; bájelo y añada los camarones y el jugo de un limón; mezcle las dos yemas batidas con la crema de leche y viértalo a la salsa, pero ya no lo haga hervir.- 

RECETA DE CARNE ( CARNE A LA VINAGRETA)

Ingredientes:

• 1 libra de carne de cañón de cerdo
• 2 cucharadas de perejil molido
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• ½ taza de leche
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de azúcar
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se parte la carne en tajadas, majándolas hasta que queden muy delgadas,  se aliñan con perejil picado, sal y pimienta y se doran en la sartén con mantequilla; luego se le agrega media taza de leche, una cucharada de vinagre, una cucharada de azúcar y más sal si fuere necesario; se dejan sazonar hasta que espese la salsa.-  

RECETA DE CARNE ( BISTEC DE PUNTA DE ANCA)

Ingredientes:

• 1 libra de carne  punta de anca
• ½ taza de aceite de oliva
• 2 limones
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se le quitan los nervios a la carne, pero no la grasa; se corta en dirección contraria a las fibras, en tajadas no muy gruesas; se untan en aceite, sal, pimienta y el jugo de los limones y se deja así  varias horas; se pone en la sartén una cucharada de aceite y una cucharada de mantequilla, cuando esté  muy caliente se doran en ellas la carne por ambos lados; se sirve inmediatamente.-

EL PESCADO MARINADO

Ingredientes:

• 2 libras de pescado de mar sin espinas
• 2 huevos
• 4 cucharadas d Maizena
• ¼ de taza de leche
• ¼ de taza de harina de trigo
• 1 pisca de polvo para hornear
• ½ taza de vinagre
• Aceite de oliva
• 1 cebolla redonda
• 3 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se quita la piel del pescado, se parte en rebanadas y se le echa la sal; aparte se mezclan los huevos con la maizena y leche, añadiéndole la sal y el polvo de hornear; las rebanadas  de pescado se voltean con cuidado en harina de trigo; después en la mezcla de la maizena y enseguida se fritan en aceite caliente; se ponen en un plato y se dejan enfriar; entre tanto, se cocina en agua con el vinagre, la cebolla en tajadas y los ajos machacados; cuando esté fríos, este adobo se vierte sobre los pescados  y se  deja durante cinco horas en la nevera.

EL PESCADO AL GRATIN

Ingredientes:

• 2 libras de pescado
• ½ taza de salsa Bechamel
• 2 huevos
• ¼ de taza de crema de leche
• ¼ de taza de queso rallado
• Aceite de oliva
• ½ taza de migas de pan
• Sal y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se lava el pescado y se cocina en agua con sal durante diez minutos; después se le quita la piel y se pone en un plato refractario; a la salsa bechamel, se le agrega las yemas y se vierten sobre el pescado; las migas de pan, medio se doran  en aceite y se ponen encima de la salsa; se mete al horno a 350 Grados centígrados por diez minutos.-

LOMO DE CERDO ESTOFADO

Ingredientes:

• 1 ½ libra de lomo de cerdo
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cebolla redonda
• 1 cucharada de pimentón rojo en polvo
• ¼ libra de tocineta
• 1 pimentón verde
• ¼ libra de chorizos
•  1 tomate
• 1 taza de crema de leche
• 1 cucharada de Maizena
• Sal al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

A las tajadas de lomo se les echa sal y se fritan por ambos lados en aceite, en este mismo aceite se dora la cebolla picada y  bajándole el fuego, se le agrega el pimentón en polvo; entonces se le echa otra vez la carne, con tajadas de tocineta y chorizos, agregándole el tomate en trozos o el jugo de éste; después de cocinarlo durante diez minutos, añádale el pimentón en tiras; cuando la carne esté blanda, viértale la crema en que se diluyó la Maizena y déjelo hervir un rato; se sirva con arroz sudado.-

LOMO DE CERDO ALCAPARRADO

Ingredientes:

• 1 libra de lomo de cerdo
• 1 huevo
• 2 cucharadas de maizena
• Aceite
• 1 taza de leche
• ½ frasco de alcaparras molidas
• 1 copita de vino
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se parte el lomo en tajadas delgadas, se revuelven en la mezcla del huevo batido con la Maizena y se fríen en el aceite caliente; las tajadas  se colocan  en un perol: se mezcla la leche con las alcaparras molidas y el vino y se vierte encima  de la carne; se mete al horno hasta que esté blanda y la salsa hay espesado.-

EL PESCADO CON ALMENDRAS

Ingredientes:

2 libras de pescado cocido

¼ de libra de almendras  o maní

2 cucharadas de  mantequilla

¼ litro de crema d leche

Sal y pimienta al gusto

Mucho amor y pasión

Preparación:

Se mezcla la crema con la sal y pimienta; se baña con ella el pescado, se cubre con las almendra tostadas y la mantequilla en pedacitos y se pone a dorar en el horno.-

EL PESCADO CON SALSA BLANCA

Ingredientes:

• 1 libra de pescado cocido
• 2 huevos
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 cucharada de perejil
• 1 ½ tazas de salsa blanca
• Sal y pimienta  al gusto
•  Mucho amor y pasión

Preparación:

Se mezcla la crema con las alcaparras, la sal y la pimienta, se baña con ella el pescado y se cubre con el perejil picado y se pone al horno unos quince minutos a 350 Grados centígrados.-

COMO HACER SALSA DE NARANJA PARA CARNES

Ingredientes:

• 1 cucharada de azúcar
• 1 taza de jugo de naranja dulce
• ½ taza de jugo de naranja agria
• 1 cucharada de Maizena
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• 1 huevo
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se pone al fuego en una cacerola una taza de agua con el azúcar, el jugo de las naranjas, la mantequilla, la sal y pimienta; cuando esté caliente se agrega la Maizena disuelta en un poco de agua; se revuelve hasta que espese; retírese del fuego y añádase la yema del huevo.-

COMO HACER SALSA DE BECHAMEL

Ingredientes:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla redonda
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 taza de leche
• Sal y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se ponen dos cucharadas de mantequilla en una sartén, con una cebolla redonda molida, sal y pimienta y las dos cucharadas de harina de trigo disueltas en un poco de leche; cuando empiece a dorar se agrega una taza de leche o algo más y se revuelve hasta que espese.-

BUÑUELO DE MAIZENA

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Ingredientes:

2 cajas de Maizena

4 tazas de queso fresco molido

½ cucharadita de polvo de levadura

2 yemas de huevo

½ taza de leche 

1 cucharadita de azúcar o panela raspada

Mucho amor y pasión

Preparación:

Se amasan las dos cajas de Maizena con cuatro tazas de  queso fresco molido, media cucharadita de levadura, dos yemas de huevo, una cucharadita de azúcar y la leche necesaria para formar una pasta suave, deben amasarse mucho hasta que los ingredientes se encuentran bien  mezclados; se hacen bolitas con la masa y se fríen con aceite a fuego lento al principio y alto al final.-

BUÑUELO DELICIOSO

Ingredientes:

• 6 tazas de queso molido
• 2 tazas de harina de maíz 
• 1 cucharadita 
• de mantequilla
• ½  cucharadita de polvo Royal
• 3 huevos
• 1 cucharada de harina de trigo
• 2 cucharadas de agua tibia
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se amasan seis tazas de queso blando molido con dos tazas de harina de maíz, una cucharadita de mantequilla, tres huevos, una cucharada de harina de trigo, media cucharadita de  polvo Royal y dos cucharadas de agua caliente; se arman apenas los buñuelos que han de caber en la paila y la mas restante se conserva tapada; deben de freírse al principio en manteca o aceite apenas tibios para que suban bien y luego a fuego más fuerte para que doren.-

SOPA DE HABAS

Ingredientes:

• ½ libra de hueso carnudo de res
• ½ libra de habas peladas
• 6 cucharadas de harina de trigo
• 1 tomate de jugo
• 1 zanahoria picada
• 1 cebolla redonda
• Perejil, sal y pimienta al gusto
• ½ taza de leche
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Ponga al fuego el agua con el hueso, la cebolla picada, el jugo de tomate y el perejil; cuando la carne del hueso esté blanda, agréguele las habas peladas, cuando estas empiecen a ablandar aproximadamente después de  media hora, añádale la harina de trigo diluida en un poco de leche, sal y pimienta al gusto y   la zanahoria picada, déjelo hervir por veinte minutos más.- 

SOPA DE PURÉ DE HÍGADO

Ingredientes:

•    
• 1 libra d hígado de cerdo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de caldo de carne
• 2 cucharadas de Maizena
• 2 huevos
• Sal y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

El hígado se pone en agua por quince minutos y después se seca; en el aceite se frita el hígado tajado; después se le vierte caldo de carne y cuando esté cocinado el hígado, se pasa por un cedazo; la maizena se disuelve en agua y se añade a la sopa, dándole un hervor con la sal y la pimienta; se sirva con tajadas de huevo cocido.-

JUGO DE FRUTAS CON AGUA DE ARROZ

Ingredientes:

•   
• 2 vasos de jugo de cualquier fruta
• 1 taza de arroz
• 8 tazas de agua
• Azúcar al  gusto
• Mucho amor y pasión 

Preparación:

Se pone a hervir el arroz en el agua hasta que el grano casi desaparezca; se retira del fuego y se deja enfriar a la temperatura ambiente y se cuela; esta agua de arroz se mezcla con el jugo de la fruta que elija, agregándole azúcar al gusto.-

JUGO DE CHONTADURO

Ingrediente:

•   
• 10 chontaduros
• ¼ de libra de azúcar
• 5 tazas de agua
• Canela en polvo
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se cocinan los chontaduros por una hora, se escurren y se pelan; se corta la pulpa en cascos y se bota la pepa o semilla; la pulpa se muele con un poco de agua y se cuela; se le agrega más agua y azúcar o panela y se bate o licúa; se rocía con canela en polvo.-

SOPA DE TIRAS DE HARINA DE TRIGO

Ingredientes:

•  
• 6 tazas de caldo de res o de pollo
• ½ taza de crema de leche
• 1 huevo
• ¼ taza de harina de trigo o almidón de yuca
• ½ taza de queso blanco rallado
• Sal al gusto
• Perejil o cilantro picado
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Caliente el caldo en una olla grande y mantenga la temperatura alta; entre tanto, en un tazón mediano bata el huevo, agregue la harina de trigo o almidón, de yuca, el queso, sal al gusto y revuelva con un tenedor para obtener una masa dura; en un mesón o tabla enharinada, ponga la masa, extiéndala con un rodillo y corte tiritas muy finas con un cuchillo afilado; ponga las tiras en el caldo hirviendo hasta que estén  cocinadas durante cinco minutos o hasta que las tiritas cuajen como si fuera pasta; agregue la crema de leche y sirva con perejil o cilantro picado encima.-