SOUFFLE DE POLLO

Ingredientes:

•  
• ¼ de libra de tocino
• 1 pollo
• 1 sobre de de aliños
• 2 tazas de pan rallado
• 3 huevos
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• ½  cucharadita de salsa negra
• 1 taza de agua
• ½ taza de leche
• ½ taza de salsa blanca
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se suda un cuarto de libra de tocino y un pollo aliñado del modo corriente  en una taza de agua; cuando esté blando se desprende la carne de los huesos y se pica menudamente; en la salsa que haya soltado el pollo se colocan dos tazas de pan rallado, se agrega la carne y el tocino picado, tres huevos sin batir, tres cucharadas de salsa de tomate, media cucharadita de salsa negra y media taza de leche; se revuelve bien y se coloca al baño María en un molde engrasado; puede servirse  con salsa blanca.-

ROLLOS ESTOFADOS

Ingredientes:

• 
• 6 filetes de carne de vaca
• ½ taza de carne de vaca picada
• ½ taza de carne de ternera picada
• ½ taza de mortadela
• ¼ de taza de queso rallado
• 1 ranita de salvia 
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 huevo
• ½ cebolla redonda
• ½ vaso de vino blanco seco
• 2 clavos de olor
• 1 sobre de extracto de carne
• Sal al gusto
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se prepara primero el relleno: Se ponen en una cazuela la carne de vaca, la carne de ternera, la mortadela previamente picada, el queso rallado, el huevo, un poco de sal y si se quiere un poco de pimienta; se mezcla con una cuchara de madera; se aplastan los filetes de carne para hacerlos lo más finos posibles; se cortan los bordes quitando la parte cartilaginosa; se moldea un poco del relleno con las manos, se pone en el interior del filete, se coloca en el centro una hojita de salvia y se enrolla el filete, encerrando en su interior el contenido; se procede en  forma igual con el resto de filetes; se cierra uno de los extremos del rollo con un palito.-

Se pone al fuego una sartén grande con mantequilla, cuatro cucharadas de aceite de oliva y la cebolla picada; cuando la cebolla se haya rehogado, se añaden los rollos, se sazonan con sal y se dejan dorar muy bien y se rocían con el vino blanco seco y se añade el extracto de carne diluido en una cucharada  de agua caliente y los clavos de olor y se dejan cocer los rollos a fuego lento por lo menos durante una hora y media dándole vueltas de cuando en cuando; una vez terminada la cocción, se pasa la salsa por el tamiz tras haber sacado los rollos; se vierte la salsa hirviendo sobre los rollos y se sirva inmediatamente.-

BOLITAS DE ANCHOAS

Ingredientes:

•  
• 4 papas grandes
• 1 caja de anchoas
• 2 cucharadas de mayonesa
• Sal al gusto
• 1 huevo
• 3 cucharadas de Maizena
• ½ taza de polvo de bizcocho
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se trituran cuatro papas grandes cocidas, se mezclan con una caja de anchoas, también trituradas con su aceite, dos cucharadas de mayonesa y sal suficiente; se forman bolitas pequeñas y se untan en huevo batido con tres cucharadas de Maizena, se revuelcan en polvo de bizcocho y se fríen en aceite caliente.- 

PALITOS DE QUESO FRITOS

Ingredientes:

•  
• ½ libra de queso gruyere
• ½ taza de harina de trigo
• 2 huevos
• ½ taza de leche
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto 
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se corta el queso en barritas gruesas y largas, como el dedo pulgar; se pone la harina de trigo en un fondo  hondo y se vierte la leche, revolviendo con un batidor para evitar que se formen grumos; se le echa un poco de sal, se añaden dos cucharadas de aceite de olivas y las yemas de los huevos; se baten las claras a punto de nieve y se incorporan  a la mezcla, mezclando con mucho cuidado para que no se corte, en una sartén se pone a calentar el aceite de oliva y se rebosan los palitos de queso en la mezcla y se fríen en el aceite.-

GUACAMOLE

Ingredientes:

•  
• 2 cebollas redondas
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de cilantro 
• 1 cucharada de perejil
• Sal al gusto
• ½ cucharadita de mostaza
• 3 aguacates maduros
• 1 tomate maduro
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se baten en la licuadora las dos cebollas redondas, un huevo crudo dos cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil y otra de cilantro picados, sal al gusto y una cucharada de mostaza; cuando esté convertido en  salsa se agregan tres aguacates picados y un tomate maduro y partido en pedacitos; se bate hasta formar un fino puré.- 

ESTOFADO CON SETAS

Ingredientes:

•  
• 1 ½ de carne de vaca
• 75 gramos de tocino
• ½ taza de setas secas
• 1 sobre de pasta de tomate
• 1 cebolla redonda
• 5 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• 1 copa de vino moscatel
• Sal y pimienta al gusto 
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se corta la carne en trozos gruesos y se cubren con el vino moscatel, se añade la hoja de laurel, los clavos de olor, la sal y la pimienta y se deja en maceración la carne durante dos horas; se pone en remojo las setas; se pica el tocino junto con la cebolla y aparte el apio y la zanahoria; Se pone  en una cacerola un poco de aceite y se añade  el tocino y la cebolla y se rehoga éste último; se unen las otras verdura y se rehogan con el condimento; se dejan dorar bien y se rocía con el vino donde estuvo en maceración, añadiendo los clavos de olor y la hoja de laurel; se deja evaporar el vino, se agregan dos cucharadas de concentrado de  tomate diluido en agua y las setas bien lavadas, escurridas y partidas en trocitos; se añade la carne más agua y se tapa el recipiente y se cuece la carne a fuego lento hasta que esté bien tierna; se sirve el estofado acompañado  de un vino fuerte.-

HUEVOS EN ARROZ CON CAMARONES

Ingredientes:

•  
• ½ libra de camarones limpios y pre cocidos
• 4 huevos
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 sobre de queso parmesano
• 1 ramillete de  perejil crespo
• ½ cucharadita de azafrán
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se hace el arroz  de modo corriente, agregándole azafrán para que tome el color amarillo; una vez que el arroz se encuentre frio, se le mezcla los camarones previamente cocidos en agua por cinco minutos; se coloca en una bandeja que pueda llevarse al horno y con una cuchara se van formando nidos y se coloca en cada nido un huevo crudo, colocándole encima, queso parmesano y pedacitos de mantequilla; se mete al horno la bandeja con los nidos y se deja hasta que hayan cuajado los huevos; se retiran y se adorna la bandeja con perejil crespo.

BUDIN DE TERNERA

Ingredientes:

• 
• 1 libra de solomillo de ternera
• ½ taza de mortadela
• ½ taza de jamón
• 5 cucharadas de mantequilla 
• ½ taza de queso rallado
• 1 vaso de leche
• 1 cucharada de harina de trigo
• 6 huevos
• ¼  cucharadita de nuez moscada
• Sal al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se unta con mantequilla un molde; se disuelve el resto de la mantequilla en una cacerola, se echa la harina disuelta en un poco de leche, se sala al gusto, se añade la nuez moscada y se deja cocer durante cinco minutos; se sofríe en la mantequilla la carne de ternera, se sala un poco y se vierte en una cacerola; se añade a la carne la mortadela y el jamón finamente picado y los huevos enteros; se mezcla con una cuchara de madera y se vierte en el molde y se sumerge éste en un recipiente lleno de agua hirviendo en sus tres cuartas partes y se cuece el budín al baño maría en el horno durante una hora a 350 Grados Centígrados; terminada la cocción se vuelca el budín y se decoran los bordes con rodajas de huevo duro.-

TORTILLA ASADA DE SESOS

Ingredientes:

•  
• 4 huevos
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharadita de Maizena
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cucharada de polvo Royal
• ½ taza de salsa blanca
• 1 taza de sesos cocidos
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de  aliños
• Mucho amor y pasión

Preparación:
A cuatro claras batidas a la nieve se agregan las yemas, dos cucharadas de leche, una cucharadita de maizena, una cucharadita de mantequilla derretida, poca sal y una cucharada de polvo Royal; en una vasija honda se coloca la mitad de este batido, luego media taza de salsa blanca y los sesos cocidos, picados y aliñados al gusto y el resto del batido;  se mete al horno a 350 Grados Centígrados hasta que dore.-

TALLARINES DE LUJO

Ingredientes:

•  
• 1 libra de tallarines al huevo
• ½ taza de jamón
• ¼ taza de queso rallado
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 huevos
• Sal al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

El jamón se corta en tiras y cuadritos; los tallarines se colocan a hervir en agua con un poco de sal; cuando hierva el agua, se escurren cuando están un poco duros; unos minutos antes de  escurrir los tallarines,  se disuelve la mantequilla en una sartén grande y se echa el jamón cortado en tiras y cuadritos y se vierten los tallarines y se revuelven con dos tenedores para no  romperlos; se quita la sartén del fuego y se añaden las yemas de los dos huevos batidas aparte con un poco de sal y el queso; se mezcla y se pasan los tallarines a una fuente.-

SALSA DE HONGOS

Ingredientes:

• 1 taza grande hongos
• 1 taza de caldo o leche
• ½ vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada  de harina de trigo
• 1 huevo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharas de perejil
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se mezcla una taza grande de hongos picados, con una taza de caldo de gallina o leche, medio vaso  de vino blanco, dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta al gusto; se coloca al fuego y cuando esté hirviendo se agrega una cucharadas de harina de trigo  que previamente se ha dorado en el horno o sartén , disuelta en un poco de agua; se deja hervir, revolviendo hasta que espese; antes de servirla, se le coloca un huevo duro triturado y perejil finamente picado.-. 

ESPAGUETIS CON BERENJENAS

Ingredientes:

•  
• 1 libra de espaguetis de grueso medio
• 4 tomates grandes y maduros
• ½ taza de queso rallado
• 1 cebolla redonda
• 1 huevo
• 4 cucharadas de harina de trigo
• 3 berenjenas
• 1 cucharada de mantequilla
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas y se colocan en un plato, se salan y se inclina un poco el plato para que se elimine completamente el agua amarga que suelta las berenjenas; se pica la cebolla y se dora en mantequilla y en cuatro cucharadas de aceite de oliva; se añaden los tomates pelados sin semillas y cortados en trocitos, se sala  la salsa, se tapa en un recipiente y se cuece a fuego lento, hasta que la salsa  se haya concentrado; se secan las tajadas de berenjena con un paño limpio y  se rebozan con harina de trigo y en el huevo batido y se fríen en aceite bien caliente; se cuecen los espaguetis en agua hirviendo, se sacan cuando todavía estén un poco duros; se condimentan con la salsa que se calentará un poco antes  de verterla, reservando un  poco; se añade el queso rallado, se remueve y se echan los espaguetis, encima de estos se ponen las rodajas de berenjenas y se riega con la salsa restante.-

POLLO AL ROMERO

Ingredientes:

•  
• 1 pollo
• 3 papas grandes
• 4 cucharadas de mantequilla
• ½ vaso de vino seco
• 1 limón
• 1 sobre de  sazón
• 1 ramito de romero
• 4 cucharadas de aceite oliva
• Sal al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se corta el pollo en sus presas y se sazonan; se pone al fuego la mantequilla con cuatro cucharadas de aceite de olivas y cuando la grasa esté caliente, se incorporan las presas de pollo y se doran por ambas lados; durante la cocción, se añade el ramito de romero; cuando el pollo esté dorado y se le haya formado una corteza crujiente, se rocía con el jerez y se le da una vuelta; se pelan las papas y se cortan en cinco pedazos cada una y se unen al pollo y se añade el agua necesaria para cubrir los ingredientes; se salan , se tapa el recipiente y se deja cocer durante 45 minutos; se rocía todo con gotas de limón.- 

ARROZ GUISADO

Ingredientes:

•  
• ½ libra de arroz
• 4 tomates grandes y maduros
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• ¼ de taza de queso molido
• ¼ de libra de habichuelas
• Mucho amor y pasión

Preparación:
En la sartén se colocan  cuatro tomates grandes y maduros, pelados en agua caliente y partidos en pedazos, con dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de azúcar, sal al gusto, un cuarto de taza de queso molido y habichuelas partidas en tiras delgadas; cuando  se haya sazonado un poco se agrega media libra de arroz cocido del modo corriente; es un modo de utilizar arroz sobrante de la víspera.-

PERNIL BLANCO

Ingredientes:

 

• 1 pernil de cerdo
• 1 ramillete de hierbas ( cilantro, cimarrón, perejil)
• 1 cebolla redonda
• 1 naranja agria
• Sal y pimienta al gusto
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 copa de vino blanco o cerveza clara
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se coloca el pernil fresco en agua fría durante dos horas; después de quitarle la piel y parte de la grasa, se chuza con un tenedor, se golpea, se frota con cebolla, la naranja agria, pimienta y sal, las hierbas, todo molido y se deja quieto hasta el día siguiente en lugar fresco o nevera.

Se unta de mantequilla, se baña con vino blanco o cerveza clara y se mete al horno, chuzándolo  con frecuencia  y bañándolo con la misma salsa durante tres horas.-

PASTEL DE PAPA CON POLLO

Ingredientes:

•  
• 2 libras de papa
• Sal al gusto
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla redonda
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 cubos caldo de gallina 
• 1 taza de pollo picado
• ½ taza de jamón 
• 2 huevos
• 1 tarro de alcaparras
• 1 copa de vino moscatel
• 1 rama de perejil
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Después de cocidas las papas en agua con un poco de sal, se pelan y se hace un puré con ellas, se le agrega dos cucharadas de mantequilla; con la mitad de este puré se forra una bandeja que pueda llevarse al horno y que esté untada de mantequilla; en la sartén se coloca la cebolla picada con un poco de mantequilla; cuando empiece a dorar la cebolla, se agregan dos cucharadas de harina de trigo, una taza de caldo, la carne de pollo en pedazos pequeños, jamón picado, rebanadas de huevo cocido, alcaparras y una copa de vino moscatel; se revuelve este guiso unos momentos, se retira y se coloco sobre la bandeja forrada, se le coloca perejil picado y se mete al horno a 350 Grados centígrados por diez minutos.- 

GALLETAS ANISADAS

Ingredientes:

• 
• ¼ de libra de mantequilla
• ¼ de libra de azúcar
• 5 huevos
• 1 copa de anisado 
• ¼ de libra de harina de trigo
• ¼ de libra de azúcar impalpable
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se mezcla un cuarto de libra de mantequilla con un cuarto de libra de azúcar, se le agrega una copa de anisado, tres huevos y dos yemas batidas y harina de trigo para formar una masa; se  extiende en la mesa y se cortan las galletas, se untan con clara de huevo, se espolvorean con azúcar impalpable y se asan en horno a 350 Grados centígrados por 20 minutos.-

ROLLOS DE CIRUELAS PASAS

Ingredientes:

• 
•  
• ½ libra de harina de trigo
• 2 cucharada de mantequilla 
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ de libra de ciruelas pasas sin semillas
• ½ taza de azúcar
• 2 cucharadas de Maizena
•  1 pocillo de agua
• ¼ de libra de azúcar impalpable
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se ciernen  media libra de harina de trigo con media  cucharadita de sal y dos cucharadas de azúcar; se abre un hueco en el centro, se le pone una cucharada de aceite de oliva  y una cucharada de mantequilla y se moja con un poco de agua fría hasta que forme una pasta fácil de manejar; se extiende en una capa delgada y se corta en cuadritos, se rellenan con una salsa de ciruelas hecha  del modo siguiente: en una cacerola  se pone ¼ de libra de ciruelas sin semillas, media taza de azúcar, una cucharada de mantequilla y dos cucharadas de maizena disuelta en un pocillo de agua, se pone al fuego hasta que espese bien; se coloca el relleno en el centro de los cuadritos, se enrollan como un cigarrillo, humedeciendo los bordes  con agua para que peguen  y se fríen en aceite; se sirven espolvoreados con azúcar impalpable.- 

CEBOLLAS A LA CREMA

Ingredientes:

•  
• 3 cebollas redondas
• 1 limón
• 1 tarro de crema de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 sobre de queso parmesano
• Sal y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se chuzan las cebollas con un alfiler y se colocan  durante veinte minutos en agua con jugo de limón; luego  se hacen hervir por diez minutos en la misma agua; se sacan bien escurridas y se colocan en una cacerola refractaria untada con mantequilla, se cubre con crema de leche mezclada con queso parmesano, sal y pimienta y se meten al horno a 350 Grados centígrados por diez minutos.-

VICTORIA O CALABAZA GUISADA

Ingredientes:

•  
• 1 victoria tierna
• 2 tomates
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cebollas redondas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 huevos
• Sal y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se parte en pedazos una victoria tierna y se coloca al fuego con sal, con un poco de agua, hasta que esté cocida; se fríen tomates y cebollas molidas o picadas con dos cucharadas de mantequilla y a esto se le agrega la victoria escurrida; se coloca en una sartén  un poco de aceite de oliva y tres huevos como para hacer pericos; cuando estén cuajados se le agrega la victoria y un poco de pimienta, revolviendo todo.-

PESCADO BLANCO

Ingredientes:

• 
• 1 pescado fresco
• ½ taza de agua
• 3 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla redonda
• Sal al gusto 
• ½ taza de salsa blanca
• 1 frasco de legumbres encurtidas en vinagre
• 1 sobre de queso parmesano
• Mucho amor  y pasión

Preparación:

Se hace hervir el pescado en  poco agua con  un poco de sal, tres clavos de olor, la hoja de laurel y la cebolla redonda; se escurre y se coloca en una fuente y se baña con salsa blanca mezclada con  encurtido picado de legumbres conservada en vinagre,; se espolvorea con queso parmesano y se dora al horno a 350 Grados centígrados por  diez minutos.-

TORTILLA DE PESCADO

Ingredientes:

•  
• 8 huevos
• Sal y pimienta  al gusto
• 4 cucharadas de harina de trigo
•  ½ cucharada de perejil
• 1 cebolla redonda
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 lata de pescado 
• 1 taza de miga de pan
• 1 cucharada de azúcar
• 1 limón
• 1 sobre de salsa de tomate
• 1 tarro de alcaparras
• ½ taza de leche
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se baten o claras a punto de nieve, con una pinzada de sal, se le agrega las yemas, cuatro cucharadas de harina de trigo y un poco de perejil picado; se parte el batido en dos latas redondas y se asa en el horno a 350 Grados Centígrados  por  diez minutos.

Aparte se dora una cebolla redonda picada en dos cucharadas de mantequilla, se agrega una lata grande pescado, triturándolo, una taza de migas de pan desbaratado en leche, una cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto y el jugo de un limón; se deja al fuego revolviendo hasta que forme una crema consistente; se coloca  en una fuente una de las pastas, luego la crema y se cubre con la otra y se cubre con la misma crema; se baña con salsa de tomate y se adorna con alcaparras y se calienta al horno por cinco minutos antes de servirse.-

SALSA DE AJI

Ingredientes:

• 
• 10 ajíes dulces
• 1 cebolla redonda
• 1 ramillete de hierbas ( perejil, cilantro, cimarrón)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 copa de vinagre 
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se limpian y muelen diez ajíes  dulces, se agrega una cebolla redonda picada finamente, el ramillete de hierbas bien picado, sal y pimienta al gusto, el vinagre suficiente para cubrir el ají molido y dos cucharadas de aceite; puede darse un hervor o usarse crudo.-

SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

• 
• 2 pastas de caldo de gallina
• 4 tomates grandes y maduros
• 1 diente de ajo
• 1 ramillete de hierbas ( perejil, cilantro, cimarrón)
• 1 cebolla cabezona
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• 1 tajada de pan 
• 1 tajada de remolacha
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se pone al fuego una taza de caldo con cuatro tomates grandes partidos en pedazos, un diente de ajo machacado, la cebolla cabezona, las hierbas picadas, la sal y pimienta al gusto, una cucharada de azúcar, una tajada de pan; cuando los tomates estén cocidos se cierne la salsa se le agrega una cucharada de mantequilla y se caliente de nuevo antes de usarse; agregar una tajada de remolacha para darle color.-

SALSA DE YERBABUENA

Ingredientes:

•  
• ¼ de libra de panela
• 3 cucharadas de vinagre
• ½ taza de agua
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de yerbabuena
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se coloca al fuego la panela machacada con tres cucharadas de agua, cuando empiece a   tomar color oscuro, se le agrega media taza de agua, el vinagre, la sal y pimienta; cuando el caramelo se haya desleído se agregan dos cucharadas de yerbabuena picada, se tapa la salsa y se retira del fuego; cuando esté frió de bate e en la licuadora.-

ENSALADA DE PAPAS EN MOLDE

Ingredientes:

•  
• 12 papas
• ¼ pocillo de vinagre
• ½ pocillo de aceite de oliva
• Sal, mostaza y pimienta al gusto
• 3 cucharadas de perejil
• 2 huevos
• 4 hojas de lechuga
• 1 sobre de mayonesa
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se cocinan las papas sin pelar y cuando estén blandas se pelan y se pican menudamente; se mezcla el vinagre, el aceite de oliva, dos huevos cocidos triturados, la sal, la pimienta y la mostaza; se une esto con las papas revolviendo muy bien y se colocan en moldecitos y se vacían en una bandeja adornada con hojas de lechuga y un copete de mayonesa.-

MOLDE DE POLLO CON PASAS

Ingredientes:

•  
• 1 pollo
• 2 tomates
• 2 cebollaredondas
• 1 paquete de pasas sin semilla
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 sobre de aliños
•  Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de queso rallado
• 2 tazas de pan rallado
• 1 copa de vino moscatel 
• 1 taza de leche
• 1 tarro con aceitunas o alcaparras
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se cocina un pollo con los aliños, se pica menudamente, se agregan los tomates y cebolla molidos y refritos con aceite, mantequilla, sal y pimienta, dos tazas de queso rallado, un paquete de pasas sin semilla, dos tazas de pan rallado, una copa de vino moscatel, una taza de leche y aceitunas o alcaparras picadas, se coloca al horno en un molde engrasado a 350 Grados centígrados, por diez minutos.-

TORTILLA ANTIOQUEÑA

Ingredientes:

•  
• 4 huevos
• 1 cucharada
• ¼ de libra  de mantequilla
• 2 papas 
• ½ taza de leche
• 5 cucharadas de queso rallado
• 2 tomates
• 2 cucharadas de azúcar
• Sal y pimienta al gusto
• Dos cucharadas de vinagre
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se baten cuatro claras a la nieve, se agregan las yemas, una cucharada de mantequilla derretida, dos papas cocidas trituradas y disueltas en media taza de leche y sal al gusto; se bate todos, se coloca  en un molde engrasado, se le colocan encima cinco cucharadas de queso rallado y rebanadas de tomate sazonadas con azúcar, vinagre, sal y pimienta y se asa en el horno sin dejar que endurezca demasiado.-

CARNE A LA PARRILLA

Ingredientes:

• 1 libra de solomito
• Sal y pimienta al gusto
• 1 naranja agria.
• 1 manojo de hierbas ( cilantro, cimarrón, perejil)
• 1 cebolla cabezona
• 3 cucharadas de aceite de olivas
• ½ sobre de  crema de leche
• Mucho amor y pasión

Preparación:
Se parte el solomito en tajadas delgadas y se tiene en la nevera durante días con sal, pimienta, aceite de olivas, jugo de la naranja agria, las hierbas picadas, la cebolla rallada y un poco de crema de leche.-

CONEJO FRITO

Ingredientes:

•   
• 1 conejo
• 2 ajos
• 1 cebolla redonda
• 1 rama de tomillo
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• 1 manojo de hierbas ( cilantro, perejil, cimarrón)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 limón
• 1 copa de vino moscatel
• 1 taza de leche
• 5 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharada de color de caramelo
• 1 sobre de pan rallado
• 1 huevo
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se le quita la piel al conejo, se abre se limpia y se parte en presas y se aliña con ajo, cebolla cabezona, tomillo, nuez moscada, cilantro, perejil, jugo de un limón, sal y pimienta al gusto.

Al día siguiente se suda en agua con un poco de leche; cuando esté blando, se envuelven las presas en harina de trigo seca y se fríen en aceite caliente; la salsa que dejó al sudarse, se cuela, se le agrega una cucharada de color de caramelo, un poco de vino y pan rallado para espesarlo; se baña con ella el conejo frito y se adorna con un huevo cocido picado.-

PATO A LA CAZADORA

Ingredientes:

•  
• 1 pato
• Sal y pimienta al gusto
• 1 naranja agria
• 1 cucharada de color de caramelo
• 4 clavos de olor
• 2 zanahorias
• 2 huevos
• 1 manojo de perejil
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se despluma un pato y se pasa por las llamas para quitarle la pelusa, se limpia bien y se frota con sal, pimienta y jugo de naranja agria, al día siguiente se despresa y se dora en una sartén con el jugo y una cucharada de color de caramelo, cuatro  clavos de olor y unas rebanadas de zanahorias; se conserva bien tapado hasta que esté blando; se le coloca huevo cocido picado menudamente y se adorna con perejil crespo.-

SOPA DE LA MONTAÑA

Ingredientes:

•  
• 1 hueso de cadera de res
• 1 libra de carne de cerdo
• 1 ramillete de hierbas (cilantro, cimarrón, perejil)
• 1 cebolla redonda
• 1 mazorca 
• Sal y pimienta al gusto
• ¼ de libra de arroz
• 3 plátanos maduros
• 3 papas grandes
• 3 cucharadas de salsa de aliños
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se colocan al fuego en una olla, un buen hueso de cadera, una libra de carne de cerdo partido en pedazos, agua suficiente, 1 ramillete de hierbas, una cebolla, sal y pimienta al gusto; cuando la carne esté cocida se saca el hueso y las hierbas, se agrega un cuarto de libra de arroz lavado, tres plátanos maduros, tres papas grandes en rebanadas gruesas, la mazorca partida en pedazos y tres cucharadas de salsa de aliños; se deja al fuego hasta que el arroz esté muy blando y la sopa espesa.-

POLLO AL VINO

Ingredientes:

• 2 pollos
• ¼ de libra de mantequilla
•  1 botella de vino tinto de mesa
• 1 botella de agua
• 1 copa de coñac
• 1 limones
• 1 manojo de hierbas ( cilantro, cimarrón, tomillo, perejil)
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla redonda
•  2 clavos de olor
• 3 cucharadas de harina de trigo.
• Sal y pimienta al gusto
• Mucho amor y pasión

Preparación:

La víspera se colocan las presas de pollo en meda botella de vino, el jugo de los dos limones, el manojo de hierbas, la cebolla picada y los ajos molidos; al día siguiente se voltean las presas ( sin el cuero) en harina de trigo con sal y pimienta y se doran en mantequilla; se coloca luego en una olla, se le agrega la mantequilla donde se doraron, el vino en que se conservaron, la otra media botella de vino e igual cantidad de agua ( 1 botella de agua); cuando el pollo esté blando, se le agrega la copa de coñac, se saca del caldo en que se cocinó y se coloca en una bandeja donde se va a servir bañándolo con la salsa que quedó debidamente colada.-

SALSA DE ALCAPARRAS

Ingredientes:

•  
• ½ taza  de alcaparras
• 1 huevo
• 2 limones
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de salsa negra o  cucharadita de mostaza
• 1 taza de salsa blanca
• Mucho amor y pasión

Preparación:
Se tritura media taza de alcaparras y se agregan a una taza de salsa blanca con una yema batida, el jugo de dos limones, una cucharadita de azúcar y una cucharadita de salsa negra o una cucharadita de salsa de mostaza; se hierve todo revolviéndolo.
Es muy buena para  huevos  cocidos o pollo agregándole el jugo que soltó éste al sudarse.-

ENSALADA CRIOLLA CON CARNE

Ingredientes:

•  
• 6 papas 
• 1 libra de carne de cerdo
• 1 manojo de hierbas ( cilantro, perejil, cimarrón)
• 1 cebolla redonda
• 2 aguacates 
• 3 huevos duros
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de azúcar
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 sobre de mayonesa
• 3 tomates
• 5 hojas de lechuga
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se pican seis papas cocidas, una libra de carne de cerdo sudada con hierbas y cebolla redonda picada, dos aguacates, tres huevos duros, los tomates cortados en trozo pequeños, se mojan con algo de la salsa en que se sudó la carne, mezclada con una cucharada  de vinagre, pimienta y sal al gusto, una cucharadita de azúcar, perejil picado y un poco de aceite de oliva; al tiempo de servirla se baña con mayonesa y se rodea con hojas tiernas de lechuga.-

MACARRONES EN SALSA DE CARNE

Ingredientes:

•   
• ½ libra de solomito
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de agua
• 2 tomates grandes maduros
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 hoja de salvia
• ½ libra de macarrones
• 2 huevos duros
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se parte media libra de solomito en pedazos pequeños y se colocan a freír en la sartén con dos cucharadas de mantequilla; cuando estén bien freídos se mezclan con una taza de agua, dos tomates grandes picados, sal al gusto, una cucharadita de azúcar, una hoja de salvia y pimienta; se colocan al fuego hasta que la carne esté perfectamente cocida, luego se cuela este jugo y se agrega a media libra de macarrones cocidos con poca sal y escurridos y se espolvorean con huevo cocido bien picado:- 

EMPANADAS DE QUESO

Ingredientes:

•  
• ½ libra de masa de maíz
• Sal al gusto
• 1 sobre de queso parmesano o queso molido
• 1 cucharadita  de mantequilla
• Mucho amor y pasión
• Preparación:

A media libra de masa de  maíz ( de la que se hacen las arepas) se le coloca una cucharadita de mantequilla  y sal al gusto; se amasa muy bien; se hacen las empanaditas colocándoles como relleno, queso Parmesano o queso molido; se fríen en aceite caliente.-

SOUFFLE DE VICTORIA

Ingredientes:

• 
  

Preparación:

•  
• 1 victoria o calabaza tierna
• 1 cebolla picada
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 huevos
• 1 cucharadita de azúcar
• 3 cucharadas de queso Parmesano
• ½ taza de salsa blanca
• 1 sobre de polvo de pan tostado
• Mucho amor y pasión

Se pica una victoria o calabaza tierna, se coloca al fuego, en poca  agua, con una cebolla picada, sal y pimienta al gusto y una cucharada de mantequilla, cuando esté cocida se mezcla con  media taza de salsa blanca, tres huevos batidos separadamente, una cucharadita de azúcar, tres cucharadas de queso Parmesano; se colocan los ingredientes en un molde engrasado  y rociado con polvo de pan tostado;  se asa en el horno a 350 Grados Centígrados por 30 minutos.-

TORTA DE COCO

Ingredientes:

•  
• 1 coco pelado y molido
• 1 libra e azúcar
•  2 tazas de agua
• 1 astilla de canela
• 10 bizcochuelos
• ½ taza de crema de leche
•  ¼ de libra de pasas sin semilla
• 1 copa de vino moscatel
• 3 huevos
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Un coco pelado y molido se coloca al fuego con una libra de azúcar y dos tazas de agua y una astilla de canela; cuando el dulce esté espeso se retira y se deja reposar; se mezclan tres huevos batidos, diez bizcochuelos desmenuzados, media taza de crema de leche, un cuarto de libra de pasas sin semillas y la copa de vino Moscatel; se mete al horno a 350 Grados centígrados por 10 o 15 minutos, hasta que se dore.-

COMPOTA DE DURAZNO

Ingredientes:

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• 4 duraznos maduros
• 6 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de panela rallada
• Sal y canela  al gusto
• 1 copa de vino Moscatel
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 huevo
• Mucho amor y pasión

Preparación:

Se calan los duraznos en almíbar de azúcar y panela mezclados, se colocan en la compotera y el almíbar  se mezcla con una yema de huevo, cinco bizcochuelos  desmenuzados una cucharada de mantequilla, sal y canela al gusto y una copa de vino Moscatel. Se le coloca encima de los duraznos y se mete al horno a 350 Grados centígrados por 10 minutos, espolvoreados con el polvo de bizcochuelo.-